73% van de cateringbedrijven haalt hun hoogste winstmarges uit upgrades, niet uit basispakketten. Champagne bij aankomst, premium wijnen en extra gangen kunnen marges van 200-400% opleveren. Maar alleen met de juiste kostprijsberekening.
Waarom upgrades zo belangrijk zijn
Bij catering en events verdien je het meest aan upgrades. Je basispakket heeft vaak een lagere marge (25-35%), maar upgrades kunnen marges van 60-80% hebben. Champagne, premium wijnen, extra gangen - hier zit je echte winst.
? Voorbeeld:
Bruiloft voor 80 personen, champagne upgrade bij aankomst:
- Fles champagne (0,75L): €12 inkoop
- Glazen per fles: 6 stuks
- Kosten per glas: €2,00
- Verkoopprijs per persoon: €8,50
Marge: €6,50 per persoon = 325%
De kostprijs berekenen
Voor upgrades tel je meer op dan alleen het product. Je hebt extra werk, extra materiaal, en vaak extra personeel nodig.
Volledige kostprijs upgrade = Product + Service + Materiaal
- Product: De champagne, wijn, of extra ingrediënten
- Service: Extra tijd personeel (inschenken, serveren, opruimen)
- Materiaal: Speciale glazen, decoratie, koelers
? Voorbeeld: Champagne upgrade volledig doorgerekend
80 personen, champagne bij aankomst:
- Champagne: 14 flessen × €12 = €168
- Extra personeel: 1 uur × €25 = €25
- Champagneflutes huur: 80 × €0,50 = €40
- Koelers + ijs: €15
Totale kostprijs: €248 (€3,10 per persoon)
Een fout die het gemiddelde restaurant EUR 200-400 per maand kost: vergeten om de tijd voor het poleren van champagneflutes mee te rekenen. Die 15 minuten extra per event tellen snel op.
Verschillende soorten upgrades
Niet elke upgrade heeft dezelfde kostenstructuur. Hier de belangrijkste categorieën:
Drank upgrades
- Champagne/prosecco: Hoge marge mogelijk (300-400%)
- Premium wijnen: Lagere marge (150-250%)
- Speciale cocktails: Reken alle ingrediënten mee
Food upgrades
- Extra gang: Reken prep-tijd en extra personeel mee
- Premium ingrediënten: Wagyu, kreeft, truffels
- Speciale diëten: Glutenvrij, vegan - vaak duurder
⚠️ Let op:
Reken altijd met de prijs exclusief BTW. Catering is 9% BTW, alcoholische dranken 21%. Een fles champagne van €15 incl. BTW kost je werkelijk €12,40.
De juiste verkoopprijs bepalen
Voor upgrades gebruik je een andere prijsstelling dan je basisgerechten. Hier mag je marge hoger zijn omdat:
- Klanten verwachten premium prijs voor premium product
- Het is optioneel - geen verplichting
- Je compenseert lagere marge op basispakket
Minimale verkoopprijs = Kostprijs ÷ (Gewenste marge % ÷ 100)
? Voorbeeld: Verkoopprijs berekenen
Kostprijs champagne upgrade: €3,10 per persoon
Gewenste marge: 70%
- Minimale prijs excl. BTW: €3,10 ÷ 0,30 = €10,33
- Prijs incl. 21% BTW: €10,33 × 1,21 = €12,50
- Afgerond: €12,50 per persoon
Werkelijke marge: €9,40 ÷ €12,50 = 75%
Seizoen en beschikbaarheid meenemen
Upgrade prijzen kunnen variëren per seizoen. Champagne is duurder rond oud & nieuw, oesters in de winter, asperges in het voorjaar.
- Check prijzen leverancier maandelijks
- Bouw buffer in voor prijsstijgingen
- Communiceer seizoensprijzen vooraf
Administratie en bijhouden
Houd per event bij welke upgrades zijn besteld en wat ze opleveren. Dit helpt je om:
- Populaire upgrades te identificeren
- Winstgevendheid per upgrade te meten
- Betere offertes te maken
Met een tool zoals KitchenNmbrs kun je upgrade kostprijzen vastleggen en automatisch marges berekenen, zodat je snel accurate offertes kunt maken.
Gerelateerde artikelen
Hoe bereken je de marge op upgrades? (stap voor stap)
Bereken de volledige kostprijs
Tel op: productkosten + extra personeel + extra materiaal. Vergeet niet de tijd voor inschenken, serveren en opruimen mee te rekenen.
Bepaal je gewenste marge percentage
Voor upgrades kun je 60-80% marge hanteren. Dit is hoger dan je basispakket omdat upgrades optioneel zijn en premium waarde bieden.
Bereken de minimale verkoopprijs
Deel je kostprijs door (100% - marge%). Bij €3 kostprijs en 70% marge: €3 ÷ 0,30 = €10 excl. BTW. Vergeet niet BTW erbij op te tellen.
✨ Pro tip
Analyseer je laatste 25 events en check welke upgrades het vaakst worden gekozen. Die 3 populairste upgrades verdienen een vaste plek op je offerte-template.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Dit zelf berekenen?
Onze gratis foodcost calculator doet het in seconden.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke BTW geldt voor champagne upgrades?
Mag ik hogere marges rekenen op upgrades?
Hoe reken ik extra personeel mee in de kostprijs?
Moet ik seizoensprijzen hanteren voor upgrades?
Hoe voorkom ik dat upgrades te duur worden?
Wat doe ik als een klant een upgrade last-minute annuleert?
Hoe bereken ik de marge op premium ingrediënten zoals truffels?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Meer in deze categorie
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Calculeer events en catering tot op de cent
Groepsarrangementen, buffetten en events zijn complex. KitchenNmbrs berekent de totale food cost per persoon, per gang, per evenement. Start gratis.
Start gratis trial →