Bij een buffet voor 100 gasten à €35 per persoon houd je idealiter €1.200-1.500 winst over. De meeste cateraars onderschatten echter hun werkelijke kosten. Transport, opbouwtijd en extra personeel vreten je marge sneller op dan je denkt.
Wat is een realistische marge voor catering?
Catering verschilt fundamenteel van restaurantservice door hogere operationele kosten. Een gezonde winstmarge ligt daarom tussen 35-45%, aanzienlijk hoger dan reguliere foodservice.
? Voorbeeld marge-opbouw:
- Foodcost: 25-30%
- Personeel ter plaatse: 15-20%
- Transport + materiaal: 5-8%
- Overhead + winst: 15-20%
Totale kosten: 60-78% = Marge 22-40%
Kostprijs per persoon berekenen
Reken altijd per gast, niet per gerecht. Deel je totale projectkosten door het definitieve aantal personen voor een accurate kostprijsberekening.
? Voorbeeld 100 personen buffet:
Contract: €3.500 (€35 per persoon)
- Ingrediënten: €1.050 (€10,50 pp)
- Personeel (5u × 3 man × €25): €375
- Transport + materiaal: €275
- Overhead: €350
Totale kosten: €2.050 = Marge €1.450 (41%)
Extra kostenposten bij catering
Vergeten kostenposten vernietigen je winstgevendheid. Dit zijn de meest onderschatte uitgaven:
- Transport: brandstof, slijtage busje, tijd rijden
- Opbouw tijd: aankomst, inrichten, opruimen
- Extra personeel: bediening ter plaatse kost meer dan in restaurant
- Materiaalkosten: chafing dishes, warmhoudplaten, servies
- Verzekering: aansprakelijkheid buiten je eigen zaak
⚠️ Let op:
Reken altijd met 5-10% extra ingrediënten voor catering. Mensen eten meer bij buffetten en je kunt niet bijbestellen als het op is.
No-show risico meenemen
Een patroon dat we keer op keer tegenkomen in restaurant financiën: cateraars die hun inkoop baseren op aanmeldingen, maar vergeten dat niet iedereen komt opdagen.
- Zakelijke events: meestal betrouwbaar (2-5% no-show)
- Private feesten: meer onzekerheid (5-15% no-show)
- Grote events: reken met minimaal 10% buffer
Minimale orderwaarde hanteren
Kleine cateringklussen vernietigen je rendabiliteit door disproportioneel hoge vaste kosten. Transport en opbouw kosten evenveel tijd bij 20 als bij 100 gasten.
? Voorbeeld vaste kosten:
- Transport: €150 (heen en terug)
- Opbouw + afbouw: 3 uur × €25 = €75
- Materiaal: €50
Vaste kosten: €275 - Daarom minimaal 30-40 personen
Seizoen en prijsaanpassingen
Dynamische prijsstelling maximaliseert je omzet tijdens piekperiodes. Vraag en aanbod bepalen wat de markt kan dragen.
- Drukke periode: 10-20% toeslag (mei, juni, september, december)
- Weekend toeslag: 15-25% extra voor zaterdag
- Last-minute: binnen 1 week boeken = 20% toeslag
Tools voor cateringkosten
Een food cost calculator helpt je snel kostprijzen per persoon berekenen door recepten te schalen naar gastenantallen. Zo zie je direct of je offerte winstgevend is voordat je commitment geeft.
Gerelateerde artikelen
- Wat is een gezonde marge op een cateringcontract van 500 personen?
- Hoe bereken ik de marge op catering voor 15 personen versus 300 personen?
- Hoe bereken ik de marge op een verjaarsdagsfeest-catering voor 40 personen?
- Hoe stel je een jaarlijks cateringcontract op met indexatie?
- Hoe bereken ik de marge op een trouwbuffet versus een...
Hoe bereken je een gezonde cateringmarge?
Bereken je foodcost per persoon
Tel alle ingrediënten op en deel door aantal gasten. Reken 5-10% extra voor buffet-gedrag en geen bijbestelmogelijkheid.
Tel vaste kosten op
Transport, opbouw tijd, materiaal en extra personeel. Deze kosten heb je altijd, ongeacht het aantal gasten.
Reken je minimale verkoopprijs
Foodcost + vaste kosten + overhead + gewenste winst. Deel door aantal personen voor prijs per persoon.
Check je totale marge
Een gezonde marge ligt tussen 30-45%. Lager dan 30% en je verdient te weinig aan al het extra werk.
✨ Pro tip
Reken bij een 100-persoons contract altijd met 15% onvoorziene kosten bovenop je basisberekening. Die €525 buffer vangt prijsschommelingen van ingrediënten en extra reistijd op.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Dit zelf berekenen?
Onze gratis foodcost calculator doet het in seconden.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat is een normale prijs per persoon voor catering?
Hoe voorkom ik dat ik verlies maak op kleine events?
Wat als er minder gasten komen dan aangegeven?
Moet ik BTW berekenen over cateringprijzen?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Meer in deze categorie
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Calculeer events en catering tot op de cent
Groepsarrangementen, buffetten en events zijn complex. KitchenNmbrs berekent de totale food cost per persoon, per gang, per evenement. Start gratis.
Start gratis trial →