Een gezonde marge op cateringcontracten ligt tussen de 30-45% na aftrek van alle kosten. Veel cateraars rekenen te laag omdat ze vergeten dat catering andere kostenposten heeft dan restaurantservice. Je moet rekenen met transport, opbouw, extra personeel en het risico van no-shows.
Wat is een realistische marge voor catering?
Bij catering heb je andere kosten dan in je restaurant. Een gezonde marge ligt daarom hoger dan je gewone foodcost.
? Voorbeeld marge-opbouw:
- Foodcost: 25-30%
- Personeel ter plaatse: 15-20%
- Transport + materiaal: 5-8%
- Overhead + winst: 15-20%
Totale kosten: 60-78% = Marge 22-40%
Kostprijs per persoon berekenen
Voor catering reken je per persoon, niet per bord. Tel alle kosten op en deel door het aantal gasten.
? Voorbeeld 100 personen buffet:
Contract: €3.500 (€35 per persoon)
- Ingrediënten: €1.050 (€10,50 pp)
- Personeel (5u × 3 man × €25): €375
- Transport + materiaal: €275
- Overhead: €350
Totale kosten: €2.050 = Marge €1.450 (41%)
Extra kostenposten bij catering
Deze kosten vergeten veel cateraars mee te nemen:
- Transport: brandstof, slijtage busje, tijd rijden
- Opbouw tijd: aankomst, inrichten, opruimen
- Extra personeel: bediening ter plaatse kost meer dan in restaurant
- Materiaalkosten: chafing dishes, warmhoudplaten, servies
- Verzekering: aansprakelijkheid buiten je eigen zaak
⚠️ Let op:
Reken altijd met 5-10% extra ingrediënten voor catering. Mensen eten meer bij buffetten en je kunt niet bijbestellen als het op is.
No-show risico meenemen
Bij catering prep je voor het aangemelde aantal, maar soms komen er minder gasten. Dit risico moet je meenemen in je prijs.
- Zakelijke events: meestal betrouwbaar (2-5% no-show)
- Private feesten: meer onzekerheid (5-15% no-show)
- Grote events: reken met minimaal 10% buffer
Minimale orderwaarde hanteren
Kleine cateringklussen zijn vaak niet rendabel door de vaste kosten van transport en opbouw.
? Voorbeeld vaste kosten:
- Transport: €150 (heen en terug)
- Opbouw + afbouw: 3 uur × €25 = €75
- Materiaal: €50
Vaste kosten: €275 - Daarom minimaal 30-40 personen
Seizoen en prijsaanpassingen
Cateringprijzen mogen fluctueren met het seizoen en beschikbaarheid van je team.
- Drukke periode: 10-20% toeslag (mei, juni, september, december)
- Weekend toeslag: 15-25% extra voor zaterdag
- Last-minute: binnen 1 week boeken = 20% toeslag
KitchenNmbrs voor cateringkosten
Met KitchenNmbrs bereken je snel de kostprijs per persoon door je recepten te schalen naar het aantal gasten. Je ziet direct of je offerte winstgevend is voordat je hem verstuurt.
Hoe bereken je een gezonde cateringmarge?
Bereken je foodcost per persoon
Tel alle ingrediënten op en deel door aantal gasten. Reken 5-10% extra voor buffet-gedrag en geen bijbestelmogelijkheid.
Tel vaste kosten op
Transport, opbouw tijd, materiaal en extra personeel. Deze kosten heb je altijd, ongeacht het aantal gasten.
Reken je minimale verkoopprijs
Foodcost + vaste kosten + overhead + gewenste winst. Deel door aantal personen voor prijs per persoon.
Check je totale marge
Een gezonde marge ligt tussen 30-45%. Lager dan 30% en je verdient te weinig aan al het extra werk.
✨ Pro tip
Maak een standaard checklist van alle cateringkosten en gebruik die voor elke offerte. Zo vergeet je nooit iets en houd je je marge gezond.
Kendiniz hesaplayın?
KitchenNmbrs uygulamasında bunu birkaç tıkla yapabilirsiniz. 7 gün ücretsiz, kredi kartı gerekmez.
Bu makale faydalı oldu mu?
Sıkça sorulan sorular
Wat is een normale prijs per persoon voor catering?
Dat hangt af van het type event. Simpele lunch buffetten vanaf €15-20 per persoon, uitgebreide diners €35-50 per persoon. Reken altijd uit wat jouw kosten zijn.
Moet ik BTW berekenen over cateringprijzen?
Ja, catering valt onder 9% BTW. Reken je marge altijd over de prijs exclusief BTW, net zoals bij restaurant verkoop.
Hoe voorkom ik dat ik verlies maak op kleine events?
Hanteer een minimale orderwaarde of minimaal aantal personen. Onder de 30-40 personen zijn de vaste kosten vaak te hoog voor een gezonde marge.
Wat als er minder gasten komen dan aangegeven?
Maak afspraken over minimaal aantal personen in je contract. Je hebt al ingekocht en personeel ingepland, dus de kosten zijn er al.
Kan ik dezelfde prijzen rekenen als in mijn restaurant?
Nee, catering heeft extra kosten voor transport, opbouw en risico. Reken minimaal 20-30% hoger dan je normale menuprijs.
📚 Başvurulan kaynaklar
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Resmi kaynak
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Resmi kaynak
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Resmi kaynak
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Resmi kaynak
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Resmi kaynak
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Resmi kaynak
Tarım ve Orman Bakanlığı — https://www.tarimorman.gov.tr
Bu uygulamada gösterilen HACCP standartları yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. KitchenNmbrs, gösterilen değerlerin güncel veya eksiksiz olduğunu garanti etmez. Güncel mevzuat için her zaman Tarım ve Orman Bakanlığı'na başvurun.
Yazan
Jeffrey Smit
KitchenNmbrs Kurucusu ve CEO'su
Jeffrey Smit, KitchenNmbrs'ı Rotterdam'daki 1NUL8 Group'ta 8 yıllık mutfak müdürlüğü deneyimiyle kurdu. Misyonu: her restoran sahibine gıda maliyeti kontrolü sağlamak.
Etkinlikleri ve catering'i kuruşuna kadar hesaplayın
Grup menüleri, büfeler ve etkinlikler karmaşıktır. KitchenNmbrs kişi başı, yemek başı, etkinlik başı toplam food cost hesaplar. Ücretsiz başlayın.
Ücretsiz denemeyi başlat →