Stel je voor: een groot bedrijf belt voor catering van 200 personen tegen €30 per hoofd. Je ziet direct €6.000 omzet, maar vergeet de verborgen kosten. Zo bereken je de werkelijke winst van cateringpartners.
Wat is netto financiële impact?
Netto impact betekent alle extra inkomsten minus alle werkelijke kosten. Dit gaat veel verder dan alleen je cateringtarieven controleren. Je moet ook rekening houden met:
- Extra personeel en overuren
- Keukenruimte en apparatuur
- Verhoogde inkoop en voorraadkosten
- Transport en logistiek
- Opportunity costs (gemiste restaurantomzet)
De volledige kostenstructuur
Een cateringopdracht oogt winstgevend op papier. Maar heeft vaak verborgen kosten die je winst wegvreten - het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien.
💡 Voorbeeld:
Catering voor 100 personen, €25 per persoon:
- Omzet: €2.500
- Foodcost (35%): €875
- Extra personeel: €400
- Transport: €150
- Opportunity cost: €300 (gemiste restaurantomzet)
Netto winst: €775 (31% marge)
Directe kosten doorrekenen
Foodcost catering: Ligt meestal 5-10% hoger dan restaurant door:
- Buffet-overschotten
- Transport-verpakking
- Geen mogelijkheid tot bijbestelling
Personeelskosten: Tel alle extra uren bij elkaar op:
- Voorbereiding (vaak 1 dag van tevoren)
- Transport en opbouw
- Bediening ter plaatse
- Afbraak en terugkeer
- Overuren-toeslagen
⚠️ Let op:
Reken altijd met bruto loonkosten inclusief werkgeverslasten (ongeveer 30% bovenop het netto loon).
Indirecte kosten en opportunity costs
Keukenbelasting: Catering neemt vaak de hele keuken in beslag voor prep. Dit beïnvloedt je reguliere service direct.
Opportunity costs: Wat had je precies verdiend met die tijd en ruimte voor het restaurant?
💡 Berekening opportunity cost:
Normale zaterdagavond restaurant:
- 80 couverts × €35 = €2.800 omzet
- Netto marge: 15% = €420
Kost catering je zaterdag? Tel €420 op bij je cateringkosten.
ROI berekening per opdracht
Gebruik deze formule voor elke cateringopdracht:
ROI % = ((Omzet - Alle kosten) / Alle kosten) × 100
Een gezonde ROI voor catering ligt tussen 25-40%. Onder de 20% is vaak niet de moeite waard vanwege de extra stress en risico's.
Langetermijn impact op je restaurant
Catering versterkt je restaurantmerk. Maar kan het ook verzwakken als de kwaliteit afwijkt. Reken deze effecten altijd mee:
- Nieuwe klanten voor het restaurant
- Reputatierisico bij slechte catering
- Teamvermoeidheid na grote opdrachten
- Voorraad-onbalans door grote inkopen
⚠️ Let op:
Catering met verlies 'voor de naamsbekendheid' werkt zelden. Focus op winstgevende opdrachten die bij je concept passen.
Hoe bereken je de netto impact? (stap voor stap)
Verzamel alle directe kosten
Tel op: foodcost, extra personeelskosten, transport, materiaal en eventuele huur van extra apparatuur. Vergeet de werkgeverslasten niet (30% bovenop loon).
Bereken opportunity costs
Wat had je verdiend in het restaurant op dezelfde dag/tijd? Tel de netto winst van die gemiste omzet op bij je cateringkosten.
Bepaal je netto winst en ROI
Trek alle kosten af van de cateringomzet. Deel het resultaat door de totale kosten en vermenigvuldig met 100 voor je ROI-percentage.
✨ Pro tip
Bereken voor elke nieuwe cateringpartner de gemiddelde winstgevendheid over 3 maanden. Partners die consistent onder 25% ROI blijven, kun je beter loslaten en vervangen door winstgevender alternatieven.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke ROI is gezond voor catering?
Een gezonde ROI voor catering ligt tussen 25-40%. Onder de 20% is vaak niet de moeite waard vanwege extra risico's en stress.
Hoe reken ik personeelskosten voor catering?
Tel alle extra uren op (prep, transport, bediening, afbraak) en reken met bruto loonkosten plus 30% werkgeverslasten.
Moet ik opportunity costs altijd meenemen?
Ja, vooral als catering je reguliere service beïnvloedt. Het geeft een realistisch beeld van wat catering je werkelijk oplevert.
Waarom is mijn cateringmarge lager dan restaurant?
Catering heeft vaak hogere foodcost (buffet-overschot), extra personeelskosten en transportkosten die je restaurantmarge niet heeft.
Hoe bereken ik de break-even voor grote cateringopdrachten?
Deel je totale vaste kosten door je gemiddelde marge per persoon. Voor opdrachten boven 150 personen reken je ook extra keukenapparatuur mee.
Welke cateringformule werkt het beste qua winstgevendheid?
Vaste menu's met beperkte keuze en afhaal-catering hebben de hoogste marges. Volledig verzorgde catering ter plaatse kost het meest aan personeel.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Bereken je break-even punt in seconden
Food cost is maar één deel van het verhaal. KitchenNmbrs helpt je ook arbeidskost en overige kosten te structureren voor een compleet break-even overzicht. Start gratis.
Start gratis trial →