Allergeninformationen bei Meal-Kit-Lieferungen sind nach EU-Gesetzen erforderlich. Du musst alle 14 Allergene an Kunden weitergeben können, auch bei Online-Bestellungen. Ohne gute Dokumentation riskierst du Beschwerden, Krankheit oder rechtliche Probleme.
Die 14 erforderlichen Allergene
Nach EU-Verordnung 1169/2011 musst du diese Allergene dokumentieren und weitergeben:
- Gluten (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut)
- Krebstiere (Garnelen, Hummer, Krabbe)
- Eier (auch in Saucen, Pasta, Gebäck)
- Fisch (auch in Worcestersauce, Fischsauce)
- Erdnüsse (auch Erdnussöl, Erdnussbutter)
- Soja (Sojasauce, Tofu, Sojalecithin)
- Milch (einschließlich Laktose, Butter, Sahne)
- Nüsse (Mandel, Haselnuss, Walnuss, Cashew, etc.)
- Sellerie (auch Selleriesalz, Selleriegewürz)
- Senf (auch Senfsamen, Senfpulver)
- Sesamsamen (auch Sesamöl, Tahini)
- Sulfite (Konservierungsmittel in Wein, Trockenobst)
- Lupine (Lupinenmehl in Brot, Gebäck)
- Weichtiere (Tintenfisch, Muscheln, Schnecken)
⚠️ Achtung:
Auch versteckte Allergene zählen. Worcestersauce enthält Fisch, viele Brote enthalten Soja, und viele Saucen enthalten Eier oder Milch.
Dokumentation pro Rezept
Für jedes Meal-Kit musst du festhalten, welche Allergene darin enthalten sind. Überprüfe jede Zutat:
- Hauptzutaten (Fleisch, Fisch, Gemüse)
- Saucen und Marinaden
- Gewürze und Kräuter
- Verpackte Zutaten (Etiketten überprüfen)
- Öle und Fette
💡 Beispiel: Asiatisches Meal-Kit
Kit enthält: Huhn, Reis, Sojasauce, Sesamöl, Ei, Pak Choi
- Sojasauce → Soja, Gluten (Weizen)
- Sesamöl → Sesamsamen
- Ei → Eier
- Andere Zutaten → keine Allergene
Allergene in diesem Kit: Soja, Gluten, Sesamsamen, Eier
Online-Kommunikation
Bei Meal-Kit-Lieferungen müssen Allergeninformationen online verfügbar sein:
- Auf deiner Website bei jedem Gericht
- In deiner Bestell-App oder -System
- Auf Plattformen wie Lieferando
- Auf der Verpackung oder beiliegender Karte
Kunden müssen vor der Bestellung sehen können, welche Allergene enthalten sind.
⚠️ Achtung:
"Kann Spuren von... enthalten" ist nicht dasselbe wie "enthält". Verwende dies nur bei Kreuzkontaminationsrisiko in deiner Küche, nicht als Ausrede für Nachlässigkeit.
Kreuzkontamination vermeiden
In deiner Küche kannst du Kreuzkontamination zwischen Allergenen vermeiden:
- Verwende separate Schneidbretter für allergene Zutaten
- Wasche deine Hände zwischen der Verarbeitung verschiedener Zutaten
- Verwende saubere Messer und Küchenutensilien
- Lagere allergene Zutaten separat
- Verpacke Meal-Kits in separaten Behältern
💡 Beispiel: Glutenfreies Kit
Du stellst ein glutenfreies Pasta-Kit neben normaler Pasta her:
- Stelle zuerst die glutenfreie Version her
- Verwende saubere Töpfe und Löffel
- Verpacke sofort in separaten Behältern
- Beschrifte deutlich "glutenfrei"
So verhinderst du, dass Glutenpartikel in das glutenfreie Kit gelangen.
Digitale Dokumentation
Handschriftliche Listen gehen verloren und sind schwer zu aktualisieren. Digitale Allergendokumentation hat Vorteile:
- Zentrale Datenbank von Zutaten mit Allergenen
- Automatische Übertragung auf Rezepte
- Einfaches Aktualisieren bei Rezeptänderungen
- Export auf Website oder Bestellplattform
- Sicherung in der Cloud
Ein System wie KitchenNmbrs hilft bei der Dokumentation und Übersicht von Allergenen pro Rezept, aber du bleibst verantwortlich für die korrekte Eingabe.
Was passiert, wenn etwas schiefgeht?
Wenn ein Kunde durch eine allergische Reaktion krank wird:
- Nimm es ernst und biete Hilfe an
- Dokumentiere, was passiert ist
- Überprüfe deine Dokumentation: stimmte die Allergeninformation?
- Verbessere deinen Prozess, um Wiederholungen zu vermeiden
- Melde es deiner Versicherung, wenn rechtliche Ansprüche entstehen
⚠️ Achtung:
Gute Allergendokumentation schützt dich nicht rechtlich, zeigt aber, dass du dein Bestes getan hast, um Kunden zu informieren.
Wie dokumentierst du Allergene für Meal-Kits?
Erstelle eine Zutatenliste mit Allergenen
Überprüfe alle Zutaten, die du verwendest, und notiere, welche der 14 EU-Allergene darin enthalten sind. Überprüfe auch Verpackungen von Fertigprodukten wie Saucen und Gewürze.
Dokumentiere Allergene pro Meal-Kit
Verbinde die Allergene aller Zutaten mit jedem Meal-Kit. Wenn eine Zutat Gluten enthält, enthält das ganze Kit Gluten. Vergiss nicht die Kreuzkontaminationsrisiken.
Kommuniziere klar mit Kunden
Stelle sicher, dass Allergeninformationen auf deiner Website, in deiner Bestell-App und auf der Verpackung sichtbar sind. Kunden müssen dies sehen, bevor sie bestellen.
✨ Pro tip
Mache Fotos von allen Etiketten der Fertigprodukte, die du verwendest. So kannst du jederzeit nachschlagen, welche Allergene darin waren, auch wenn Lieferanten ihre Rezeptur ändern.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich Allergene angeben, wenn sie nur in sehr kleinen Mengen enthalten sind?
Ja, auch minimale Mengen können bei empfindlichen Menschen Reaktionen auslösen. Die Menge spielt für die Meldungspflicht keine Rolle.
Was ist, wenn ich nicht sicher bin, ob eine Zutat Allergene enthält?
Überprüfe immer das Etikett oder frage deinen Lieferanten. Im Zweifelsfall: Gib das Allergen an oder verwende eine andere Zutat, bei der du dir sicher bist.
Kann ich einfach 'kann Spuren von' für alles verwenden?
Nein, dies ist nur für Kreuzkontaminationsrisiken. Wenn eine Zutat tatsächlich ein Allergen enthält, musst du dies explizit angeben, nicht als 'kann Spuren von'.
Wie oft muss ich meine Allergendokumentation aktualisieren?
Bei jeder Rezeptänderung und wenn Lieferanten Zutaten anpassen. Überprüfe mindestens monatlich, ob deine Informationen noch stimmen, besonders bei Fertigprodukten.
Muss ich Allergene auch auf der Verpackung angeben?
Für Meal-Kits ist es sinnvoll, Allergeninformationen auf oder in der Verpackung anzugeben, damit Kunden sie auch zu Hause beim Kochen nachschlagen können.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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