Frische Pasta mit Eiern fällt unter die Allergen-Kennzeichnungspflicht in Restaurants. Eier sind eines der 14 EU-vorgeschriebenen Allergene, die du Gästen mitteilen musst. Auch wenn du selbst frische Pasta herstellst, musst du dies deutlich angeben können.
Warum Eier bei frischer Pasta melden?
Frische Pasta enthält oft Eier, im Gegensatz zu getrockneter Pasta, die normalerweise nur Weizen und Wasser enthält. Wenn du frische Eiernudeln verwendest oder selbst herstellst, bist du gesetzlich verpflichtet, dies Gästen mitteilen zu können, die danach fragen.
⚠️ Achtung:
Auch wenn du frische Pasta von einem Lieferanten kaufst, musst du überprüfen, ob Eier enthalten sind. Fordere immer eine Zutatenliste an.
Wie registrierst du Eier in deinem System?
Für jede Pasta mit Eiern musst du zwei Allergene registrieren:
- Gluten (aus dem Weizenmehl)
- Eier (aus den frischen Eiernudeln)
Das machst du beim Erstellen deines Rezepts. Registriere alle Zutaten mit ihren Allergenen, damit du automatisch einen vollständigen Überblick erhältst.
💡 Beispiel:
Rezept: Pasta Carbonara mit frischen Eiernudeln
- Frische Eiernudeln: Gluten, Eier
- Speck: keine Allergene
- Parmesankäse: Milch
- Sahne: Milch
Gesamtallergene: Gluten, Eier, Milch
Was sagst du zu Gästen?
Wenn ein Gast nach Allergenen fragt, gib eine klare Antwort:
- "Diese Pasta enthält Gluten und Eier"
- "Die frischen Nudeln sind mit Ei hergestellt"
- "Dieses Gericht ist nicht für Menschen mit einer Ei-Allergie geeignet"
Sag niemals "ich denke schon" oder "wahrscheinlich nicht". Du musst es sicher wissen.
Kreuzkontamination vermeiden
Achte auch auf Kreuzkontamination in deiner Küche:
- Verwende saubere Pfannen für eifreie Gerichte
- Wasche deine Hände nach dem Arbeiten mit Eiprodukten
- Lagere frische Pasta getrennt von eifreien Produkten
💡 Beispielsituation:
Gast: "Ich bin allergisch gegen Eier. Kann ich die Pasta Bolognese haben?"
Du: "Unsere Pasta wird frisch mit Eiern hergestellt. Ich kann dir aber gerne ein Risotto anbieten, das ist eifrei."
Biete immer eine Alternative an.
Digitale Registrierung vs. Papier
Viele Küchen arbeiten noch mit handgeschriebenen Listen. Nachteile:
- Listen gehen verloren
- Unleserliche Handschriften
- Schwierig, später nachzuschlagen
Digitale Allergenregistrierung in einer App wie KitchenNmbrs macht es einfacher, schnell zu sehen, welche Gerichte welche Allergene enthalten. Du musst nicht mehr in Papierstapeln suchen.
Wie registrierst du Eier in Pasta? (Schritt für Schritt)
Überprüfe alle Zutaten
Erstelle eine Liste aller Zutaten in deiner Pasta. Frische Eiernudeln enthalten immer Eier und Gluten. Überprüfe auch Saucen und Garnituren auf versteckte Allergene.
Registriere in deinem System
Gib jede Zutat mit ihren Allergenen ein. Frische Pasta erhält die Labels 'Gluten' und 'Eier'. Das System berechnet automatisch alle Allergene für das komplette Gericht.
Schule dein Team
Stelle sicher, dass alle Mitarbeiter wissen, welche Gerichte Eier enthalten. Übe Szenarien, in denen Gäste nach Allergenen fragen. Niemand darf raten oder schätzen.
✨ Pro tip
Mache Fotos von allen Verpackungen deiner Zutaten mit den Allergeninformationen. So kannst du bei Unsicherheit schnell nachschlagen, was genau drin ist.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich Eier melden, wenn es nur eine kleine Menge ist?
Ja, jede Menge Ei muss gemeldet werden. Auch ein Eierglasur auf Brot oder ein wenig Ei in der Pasta fällt unter die Meldungspflicht. Es gibt keine Mindestmenge.
Was ist, wenn mein Lieferant nicht genau weiß, was drin ist?
Dann darfst du das Gericht nicht an Gäste mit Allergien servieren. Fordere von deinem Lieferanten eine vollständige Zutatenliste mit Allergenen an. Das ist seine Verantwortung.
Kann ich sagen 'kann Spuren von Eiern enthalten'?
Nur wenn es wirklich Kreuzkontamination gibt, nicht als Hauptzutat. Wenn du frische Eiernudeln verwendest, enthält das Gericht einfach Eier. Keine Spuren, sondern tatsächliche Eier.
Wie vermeide ich Fehler bei Stoßzeiten?
Sorge für ein klares System, in dem du schnell nachschlagen kannst, welche Gerichte welche Allergene enthalten. Schule dein Team, niemals zu raten, sondern immer nachzuprüfen.
Was passiert, wenn ich es falsch melde?
Bei einer allergischen Reaktion trägst du Haftungsrisiko. Das Lebensmittelüberwachungsamt kann Bußgelder bei falscher Allergenangabe verhängen. Korrekte Registrierung ist daher entscheidend für dein Geschäft.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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