Wie richte ich ein einfaches Farbcodesystem für...
Ein Farbcodesystem macht Allergenrisiken für dein Team sofort sichtbar. Ohne Codes muss dein Chef jedes Mal die Zutatenliste durchgehen, um zu prüfen, ob ein Ge...
Was sind die 14 Allergene nach Kategorie gruppiert?
Die 14 EU-vorgeschriebenen Allergene sind Zutaten, die Restaurants registrieren und Gästen auf Anfrage mitteilen müssen. Diese Allergene sind für 90% aller Lebe...
Wie erstelle ich eine Checkliste für die Küche, um...
Allergenfehler können lebensbedrohlich sein für Gäste mit Allergien und können deinem Betrieb rechtliche Probleme bereiten. Eine gute Checkliste in der Küche ve...
Was ist EU-Verordnung 1169/2011 und was bedeutet sie für...
EU-Verordnung 1169/2011 verpflichtet Restaurants, Allergeninformationen an Gäste weiterzugeben. Dieses Gesetz gilt in ganz Europa und bedeutet, dass du für jede...
Wie benachrichtige ich Stammgäste bei Allergenänderungen...
Allergenänderungen in beliebten Gerichten können für Stammgäste mit Allergien gefährlich sein. Sie verlassen sich darauf, dass ihr vertrautes Gericht sicher ble...
Wie gehe ich mit einer Situation um, in der ein Gericht...
Ein Allergen, das unbeabsichtigt in einem Gericht vorhanden ist, stellt ein ernstes Lebensmittelsicherheitsrisiko dar. Dies kann durch Kreuzkontamination, falsc...
Wie verarbeite ich Sulfit-Informationen bei Weinservices...
Sulfite in Wein sind ein obligatorisch zu kennzeichnendes Allergen gemäß EU-Gesetzgebung. Viele Restaurants vergessen, dies zu registrieren, was bei Kontrollen...
Wie verwende ich Codex-Buchstabencodes, um Allergene auf...
Codex-Buchstabencodes sind standardisierte Abkürzungen, um Allergene kompakt auf Speisekarten darzustellen. Anstelle von langen Texten wie 'enthält Gluten, Eier...
Wie kommuniziere ich den Aufpreis für eine allergenfreie...
Allergenfreie Varianten kosten oft mehr durch teurere Zutaten und zusätzliche Zeit. Viele Unternehmer finden es schwierig, dies zu erklären, ohne den Gast abzus...
Was sind die gesetzlich anerkannten Ausnahmen für...
Destillierte Getränke wie Wodka, Whisky und Gin sind von der Allergendeklaration befreit, auch wenn sie aus glutenhaltigen Getreidesorten hergestellt werden. Di...
Wie gehe ich mit Fisch in Worcestershire-Sauce oder...
Fisch in Worcestershire-Sauce oder Fischsauce muss immer als Allergen gekennzeichnet werden, da Fisch eines der 14 EU-Pflicht-Allergene ist. Auch wenn Fisch nur...
Welche nationalen Abweichungen von der...
Die Niederlande haben spezifische Durchführungsregeln für die EU-Allergengesetzgebung, die über die minimalen europäischen Anforderungen hinausgehen. Du musst n...
Welche gesetzlichen Sanktionen drohen bei Nichtbeachtung...
Die Verletzung von Allergenvorschriften kann Ihr Unternehmen teuer zu stehen kommen. Die Sanktionen reichen von Verwarnungen bis zur Schließung, je nach Schwere...
Welche nationalen Abweichungen von der...
Deutschland wendet weitgehend die gleichen Allergenregeln wie die Niederlande an, hat aber einige spezifische nationale Ergänzungen. Wenn du eine deutsche Niede...
Welche Informationen muss ich bei meinem Lieferanten...
Allergeninformationen von Lieferanten sind gesetzlich vorgeschrieben für jedes Produkt, das du einkaufst. Ohne die richtigen Daten kannst du deine Gäste nicht k...
Wie kommuniziere ich Allergeninformationen über ein...
Digitale Speisekarten mit QR-Codes machen Allergeninformationen für Gäste zugänglicher, aber du als Restaurantbetreiber bist immer noch verantwortlich für korre...
Wie erkenne ich Sesam in Brot oder Saucen, wo er nicht...
Sesamsamen ist eines der 14 von der EU vorgeschriebenen Allergene, die du als Gastronomiebetreiber nachweisen musst. Das Problem: Sesam versteckt sich in vielen...
Wie verarbeite ich Allergene in meiner digitalen...
Eine digitale Speisekarte oder ein QR-Code-Menü muss Allergeninformationen enthalten - das ist in der EU gesetzlich vorgeschrieben. Viele Restaurants vergessen...
Ist die Angabe "Kann Spuren von enthalten" obligatorisch...
"Kann Spuren von enthalten" ist eine freiwillige Angabe, die Hersteller verwenden, um sich gegen Kreuzkontamination während der Produktion abzusichern. Als Rest...
Wie zeige ich Allergeninformationen bei einem Lunch-...
Bei Buffets musst du alle Allergeninformationen pro Gericht deutlich sichtbar machen. Gäste können nicht fragen, was in jeder Schüssel steckt, daher bist du ver...
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