Les informations sur les allergènes lors de la livraison de kits repas sont obligatoires selon la législation de l'UE. Tu dois pouvoir communiquer les 14 allergènes à tes clients, même pour les commandes en ligne. Sans un bon enregistrement, tu risques des plaintes, des maladies ou des problèmes juridiques.
Les 14 allergènes obligatoires
Selon le règlement UE 1169/2011, tu dois enregistrer et communiquer ces allergènes :
- Gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut)
- Crustacés (crevettes, homard, crabe)
- Œufs (aussi dans les sauces, pâtes, pâtisseries)
- Poisson (aussi dans la sauce Worcestershire, sauce de poisson)
- Cacahuètes (aussi huile d'arachide, beurre d'arachide)
- Soja (sauce soja, tofu, lécithine de soja)
- Lait (y compris lactose, beurre, crème)
- Fruits à coque (amande, noisette, noix, noix de cajou, etc.)
- Céleri (aussi sel de céleri, poudre de céleri)
- Moutarde (aussi graines de moutarde, poudre de moutarde)
- Graines de sésame (aussi huile de sésame, tahini)
- Sulfites (conservateur dans le vin, fruits secs)
- Lupin (farine de lupin dans le pain, pâtisseries)
- Mollusques (poulpe, moules, escargots)
⚠️ Attention :
Les allergènes cachés comptent aussi. La sauce Worcestershire contient du poisson, beaucoup de pains contiennent du soja, et beaucoup de sauces contiennent des œufs ou du lait.
Enregistrement par recette
Pour chaque kit repas, tu dois noter quels allergènes il contient. Vérifie chaque ingrédient :
- Ingrédients principaux (viande, poisson, légumes)
- Sauces et marinades
- Épices et condiments
- Ingrédients emballés (vérifiez les étiquettes)
- Huiles et graisses
💡 Exemple : Kit repas asiatique
Kit contient : poulet, riz, sauce soja, huile de sésame, œuf, pak-choï
- Sauce soja → Soja, Gluten (blé)
- Huile de sésame → Graines de sésame
- Œuf → Œufs
- Autres ingrédients → pas d'allergènes
Allergènes dans ce kit : Soja, Gluten, Graines de sésame, Œufs
Communication en ligne
Lors de la livraison de kits repas, les informations sur les allergènes doivent être disponibles en ligne :
- Sur ton site web pour chaque plat
- Dans ton app ou système de commande
- Sur des plateformes comme Deliveroo
- Sur l'emballage ou une carte jointe
Les clients doivent pouvoir voir quels allergènes contient le produit avant de commander.
⚠️ Attention :
"Peut contenir des traces de..." n'est pas la même chose que "contient". Utilise ceci seulement en cas de risque de contamination croisée dans ta cuisine, pas comme excuse pour la négligence.
Prévenir la contamination croisée
Dans ta cuisine, tu peux prévenir la contamination croisée entre allergènes :
- Utilise des planches à découper séparées pour les ingrédients allergènes
- Lave-toi les mains entre le traitement de différents ingrédients
- Utilise des couteaux et ustensiles de cuisine propres
- Range les ingrédients allergènes séparément
- Emballe les kits repas dans des conteneurs séparés
💡 Exemple : Kit sans gluten
Tu prépares un kit pâtes sans gluten à côté de pâtes ordinaires :
- Prépare d'abord la version sans gluten
- Utilise des casseroles et cuillères propres
- Emballe immédiatement dans des conteneurs séparés
- Étiquette clairement "sans gluten"
Ainsi, tu évites que des particules de gluten ne se retrouvent dans le kit sans gluten.
Enregistrement numérique
Les listes manuelles se perdent et sont difficiles à mettre à jour. L'enregistrement numérique des allergènes a des avantages :
- Base de données centralisée des ingrédients avec allergènes
- Transfert automatique aux recettes
- Mise à jour facile en cas de changement de recette
- Export vers le site web ou la plateforme de commande
- Sauvegarde dans le cloud
Un système comme KitchenNmbrs aide à enregistrer et à suivre les allergènes par recette, mais tu restes responsable de la saisie correcte.
Que faire si quelque chose se passe mal ?
Si un client tombe malade à cause d'une réaction allergique :
- Prends-le au sérieux et offre ton aide
- Documente ce qui s'est passé
- Vérifie ton enregistrement : les informations sur les allergènes étaient-elles correctes ?
- Améliore ton processus pour éviter que cela ne se reproduise
- Signale à ton assurance s'il y a des réclamations juridiques
⚠️ Attention :
Un bon enregistrement des allergènes ne te protège pas juridiquement, mais montre que tu as fait de ton mieux pour informer les clients.
Comment enregistres-tu les allergènes pour les kits repas ?
Crée une liste d'ingrédients avec allergènes
Vérifie tous les ingrédients que tu utilises et note lesquels des 14 allergènes de l'UE ils contiennent. Vérifie aussi les emballages des produits prêts à l'emploi comme les sauces et les épices.
Enregistre les allergènes par kit repas
Associe les allergènes de tous les ingrédients à chaque kit repas. Si un ingrédient contient du gluten, alors le kit entier contient du gluten. N'oublie pas les risques de contamination croisée.
Communique clairement avec tes clients
Assure-toi que les informations sur les allergènes sont visibles sur ton site web, dans ton app de commande et sur l'emballage. Les clients doivent pouvoir voir cela avant de commander.
✨ Pro tip
Prends des photos de toutes les étiquettes des ingrédients prêts à l'emploi que tu utilises. Ainsi, tu peux toujours vérifier quels allergènes ils contenaient, même si les fournisseurs modifient leur formulation.
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Questions fréquentes
Dois-je mentionner les allergènes s'il n'y en a que très peu ?
Oui, même les quantités minimales peuvent provoquer des réactions chez les personnes sensibles. La quantité n'a pas d'importance pour l'obligation de déclaration.
Que faire si je ne suis pas sûr qu'un ingrédient contient des allergènes ?
Vérifie toujours l'étiquette ou demande à ton fournisseur. En cas de doute : mentionne l'allergène ou utilise un autre ingrédient dont tu es sûr.
Puis-je me contenter de 'peut contenir des traces de' pour tout ?
Non, c'est seulement pour le risque de contamination croisée. Si un ingrédient contient réellement un allergène, tu dois le mentionner explicitement, pas comme 'peut contenir des traces'.
À quelle fréquence dois-je mettre à jour mon enregistrement des allergènes ?
À chaque modification de recette et si les fournisseurs modifient les ingrédients. Vérifie au minimum mensuellement que tes informations sont toujours correctes, surtout pour les produits prêts à l'emploi.
Dois-je aussi mentionner les allergènes sur l'emballage ?
Pour les kits repas, il est judicieux de mentionner les informations sur les allergènes sur ou dans l'emballage, afin que les clients puissent les consulter à la maison pendant la cuisson.
⚠️ Règlement UE 1169/2011 — Information sur les allergènes — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Les informations relatives aux allergènes sur cette page sont basées sur le Règlement UE 1169/2011. Les recettes et ingrédients peuvent varier selon le fournisseur. Vérifiez toujours les informations actuelles sur les allergènes auprès de votre fournisseur et communiquez-les correctement à vos clients. KitchenNmbrs n'est pas responsable des réactions allergiques.
En France, la DGCCRF contrôle la réglementation sur les allergènes.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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