Bei einem Buffet musst du für jedes Gericht klar angeben, welche der 14 EU-vorgeschriebenen Allergene darin enthalten sind. Gäste haben das Recht, diese Informationen zu erhalten und du bist gesetzlich verpflichtet, dies korrekt zu kommunizieren. In diesem Artikel lernst du, wie du professionelle Etiketten erstellst, die übersichtlich und rechtlich korrekt sind.
Die 14 vorgeschriebenen Allergene für deine Etiketten
Jedes Etikett muss klar angeben, welche Allergene vorhanden sind. Dies sind die 14 EU-vorgeschriebenen Allergene, die du überprüfen musst:
- Gluten (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut)
- Krebstiere (Garnelen, Hummer, Krab)
- Eier
- Fisch
- Erdnüsse
- Soja
- Milch (einschließlich Laktose)
- Nüsse (Mandel, Haselnuss, Walnuss, Cashew, etc.)
- Sellerie
- Senf
- Sesamsamen
- Schwefeldioxid und Sulfite (>10 mg/kg)
- Lupine
- Weichtiere (Muscheln, Tintenfisch)
Praktische Etikettengestaltung für Buffetschüsseln
Ein gutes Buffetetikett hat drei Teile: Gerichtname, Zutaten und Allergene. Halte es übersichtlich und lesbar aus 1 Meter Entfernung.
💡 Beispiel-Etikett:
Caesar-Salat
Römersalat, Hähnchen, Croutons, Parmesan, Sardellen, Caesar-Dressing
Enthält: GLUTEN, FISCH, EIER, MILCH
Verwende Großbuchstaben für die Allergene und platziere sie am unteren Ende des Etiketts. Dies macht sie sofort sichtbar für Gäste mit Allergien.
Farbcodierung und Symbole
Viele Restaurants verwenden neben Text ein Farb- oder Symbolsystem. Dies hilft Gästen, schnell zu scannen, ersetzt aber niemals die textliche Angabe von Allergenen.
- Rot: Enthält mehrere Allergene
- Orange: Enthält 1-2 Allergene
- Grün: Keine der 14 Allergene
⚠️ Achtung:
Symbole und Farben sind praktisch, aber die gesetzliche Verpflichtung ist die textliche Angabe der Allergene. Verlasse dich niemals nur auf Farben oder Piktogramme.
Kreuzkontamination angeben
Bei Buffets ist Kreuzkontamination ein echtes Risiko. Löffel, die von Schüssel zu Schüssel gehen, Spritzer von einem Gericht zum anderen. Sei hier ehrlich.
💡 Beispiel-Disclaimer:
"Alle Gerichte werden in einer Küche zubereitet, in der auch Gluten, Nüsse, Milch und andere Allergene verarbeitet werden."
"Bei Fragen zu Allergenen sprechen Sie bitte unser Personal an."
Digitale Allergenregistrierung
Für jedes Buffetgericht musst du genau wissen, welche Allergene darin enthalten sind. Das bedeutet, jede Zutat zu überprüfen, einschließlich Gewürze, Saucen und Garnituren.
Ein digitales System wie KitchenNmbrs hilft dir, pro Rezept automatisch zu sehen, welche Allergene vorhanden sind. Du registrierst pro Zutat, welche Allergene darin enthalten sind, und die App zeigt automatisch die Gesamtübersicht pro Gericht.
⚠️ Achtung:
Eine App hilft bei der Registrierung und Übersicht, aber du bleibst für korrekte Informationen verantwortlich. Überprüfe immer deine Zutaten und Lieferantenetiketten.
Etikettenformat und Platzierung
Stelle sicher, dass Etiketten gut lesbar sind und an der richtigen Stelle stehen. Gäste müssen die Informationen lesen können, bevor sie sich Essen nehmen.
- Schriftgröße: Mindestens 12pt, idealerweise 14pt
- Platzierung: Direkt vor der Schüssel, nicht daneben
- Höhe: Auf Augenhöhe des durchschnittlichen Gastes
- Material: Spritzwasserfest und leicht zu reinigen
💡 Beispiel-Setup:
Verwende laminierte Kärtchen im A6-Format (10,5 x 14,8 cm). Dies ist groß genug für alle Informationen und passt gut zu Buffetschüsseln.
Platziere sie in kleinen Ständern direkt vor jeder Schüssel, damit Gäste sie beim Servieren lesen können.
Wie erstellst du korrekte Buffetetiketten? (Schritt für Schritt)
Inventarisiere alle Zutaten pro Gericht
Erstelle eine Liste jeder Zutat in deinem Buffetgericht, einschließlich Gewürze, Saucen, Öl und Garnituren. Überprüfe die Etiketten deiner Lieferanten auf versteckte Allergene in zusammengesetzten Zutaten wie Brühwürfeln oder fertigen Saucen.
Ordne Zutaten den 14 EU-Allergenen zu
Überprüfe pro Zutat, welche der 14 vorgeschriebenen Allergene darin enthalten sind. Achte besonders auf versteckte Allergene: Viele Produkte enthalten Spuren von Nüssen, Gluten oder Milch durch Produktionsprozesse.
Erstelle übersichtliche Etiketten mit einheitlichem Format
Verwende eine feste Struktur: Gerichtname oben, Zutaten in der Mitte, Allergene unten in Großbuchstaben. Drucke mindestens im A6-Format und laminiere für Haltbarkeit und Hygiene.
Platziere Etiketten strategisch bei jeder Schüssel
Stelle jedes Etikett direkt vor die entsprechende Schüssel, auf Augenhöhe und gut lesbar. Gäste müssen die Allergeninformationen sehen können, bevor sie sich Essen nehmen, nicht danach.
Aktualisiere Etiketten bei Rezeptänderungen
Änderst du eine Zutat oder den Lieferanten? Aktualisiere sofort das Etikett. Führe ein System, in dem du pro Gericht sehen kannst, welche Allergene darin enthalten sind, damit du schnell anpassen kannst.
✨ Pro tip
Mache Fotos deiner Buffetetiketten und speichere sie digital. Wenn du später das gleiche Gericht servierst, kannst du das Etikett exakt reproduzieren, ohne alle Allergene erneut zu recherchieren.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich alle 14 Allergene angeben, auch wenn sie nicht enthalten sind?
Nein, du musst nur die Allergene angeben, die tatsächlich vorhanden sind. Wenn ein Gericht keine Allergene enthält, kannst du 'Keine der 14 EU-Allergene' angeben.
Was ist, wenn ich mir nicht sicher bin, ob Spuren von Allergenen enthalten sind?
Im Zweifelsfall immer angeben. Überprüfe Lieferantenetiketten auf 'kann Spuren enthalten von' und beziehe dies in dein Etikett ein. Die Sicherheit der Gäste geht vor.
Kann ich mich nur auf Symbole statt Text beschränken?
Nein, die EU-Gesetzgebung erfordert die textliche Angabe von Allergenen. Symbole dürfen als Ergänzung verwendet werden, ersetzen aber niemals die schriftliche Allergeninformation.
Wie oft muss ich meine Etiketten austauschen?
Tausche Etiketten bei jeder Rezeptänderung oder Lieferantenwechsel aus. Aus Hygienegründen kannst du sie täglich reinigen. Laminierte Etiketten halten Monate, wenn du sie gut pflegst.
Was passiert, wenn ich falsche Allergeninformationen angebe?
Dies kann zu ernsthaften Gesundheitsrisiken für Gäste und rechtlichen Konsequenzen für dich führen. Im Zweifelsfall immer ein Allergen angeben und Gäste raten, bei Unsicherheit das Personal zu befragen.
Muss ich Kreuzkontamination bei Buffets immer angeben?
Es wird dringend empfohlen. Bei Buffets ist Kreuzkontamination durch gemeinsame Löffel und Spritzer schwer zu vermeiden. Ein allgemeiner Disclaimer schützt sowohl Gäste als auch dich.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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