Vollständig raffiniertes Sojaöl hat eine spezielle Ausnahme bei der Allergenkennzeichnung. Dieses Öl wird so stark verarbeitet, dass die allergenen Proteine entfernt werden. Aber Achtung: Dies gilt nur für vollständig raffiniertes Sojaöl, nicht für andere Sojaprodukte.
Die Ausnahme für vollständig raffiniertes Sojaöl
Nach EU-Verordnung 1169/2011 musst du vollständig raffiniertes Sojaöl nicht als Allergen kennzeichnen. Dies liegt daran, dass der Raffinationsprozess alle allergenen Proteine entfernt.
💡 Beispiel:
In deiner Küche verwendest du:
- Sonnenblumenöl zum Frittieren
- Vollständig raffiniertes Sojaöl zum Wokken
- Sesamöl als Geschmacksverstärker
Nur das Sesamöl musst du als Allergen kennzeichnen (Sesam). Das Sojaöl nicht.
Was zählt als Soja-Allergen?
Alle anderen Sojaprodukte musst du weiterhin kennzeichnen:
- Sojasauce - enthält allergene Proteine
- Tofu und Tempeh - unverarbeitete Soja
- Sojamilch - enthält Proteine
- Sojabohnen - natürliche Form
- Unraffiniertes Sojaöl - kann noch Proteine enthalten
- Lecithin aus Soja - es sei denn, es ist vollständig gereinigt
⚠️ Achtung:
Überprüfe bei deinem Lieferanten, ob das Sojaöl wirklich "vollständig raffiniert" ist. Steht dies nicht deutlich auf dem Etikett? Dann musst du es als Allergen kennzeichnen.
Wie erkennst du vollständig raffiniertes Sojaöl?
Auf dem Etikett von vollständig raffiniertem Sojaöl steht normalerweise:
- "Vollständig raffiniertes Sojaöl"
- "Refined soybean oil"
- Keine Soja-Kennzeichnung bei den Allergenen
Im Zweifelsfall: Kontaktiere deinen Lieferanten. Er kann bestätigen, ob das Öl vollständig raffiniert ist.
💡 Praktisches Beispiel:
Du bereitest ein Pfannengericht mit vor:
- Huhn (kein Allergen)
- Gemüse (kein Allergen)
- Vollständig raffiniertes Sojaöl (keine Kennzeichnung erforderlich)
- Sojasauce (MUSS gekennzeichnet werden: enthält Soja)
Allergenkennzeichnung: "Enthält Soja" (wegen der Sojasauce)
Registrierung in deinem System
In deiner Allergenregistrierung kannst du dies so festhalten:
- Vollständig raffiniertes Sojaöl: Soja-Allergen nicht ankreuzen
- Sojasauce, Tofu, Sojamilch: Soja-Allergen ankreuzen
- Im Zweifelsfall: immer ankreuzen (sicherer)
Ein digitales System wie KitchenNmbrs hilft dabei, diese Ausnahmen korrekt pro Zutat zu verwalten, damit deine Allergenübersichten automatisch stimmen.
Wie überprüfst du, ob Sojaöl allergen-frei ist? (Schritt für Schritt)
Überprüfe das Etikett deines Sojaöls
Suche nach dem Text 'vollständig raffiniert' oder 'refined' auf dem Etikett. Steht dort nur 'Sojaöl' ohne weitere Angaben, musst du es als Allergen registrieren.
Überprüfe die Allergenkennzeichnung auf dem Produkt
Schau unten auf dem Etikett bei 'Allergene' oder 'enthält'. Wenn Soja hier nicht aufgeführt ist bei vollständig raffiniertem Öl, brauchst du es den Gästen nicht mitzuteilen.
Registriere korrekt in deinem System
Kreuze in deiner Allergenregistrierung 'Soja' nur für Produkte an, die tatsächlich allergene Soja-Proteine enthalten. Im Zweifelsfall immer ankreuzen für die Sicherheit.
✨ Pro tip
Erstelle eine Liste aller deiner Zutaten mit Soja und markiere deutlich, welche gekennzeichnet werden müssen und welche nicht. Hänge diese in der Küche auf, damit jeder sie sehen kann.
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Häufig gestellte Fragen
Gilt diese Ausnahme auch für andere raffinierte Öle?
Nein, nur für vollständig raffiniertes Sojaöl. Andere Öle wie Sonnenblumen- oder Olivenöl sind normalerweise keine Allergene, aber Sesamöl musst du immer kennzeichnen.
Was ist, wenn ich nicht sicher bin, ob mein Sojaöl vollständig raffiniert ist?
Kennzeichne es dann immer als Allergen. Es ist besser, vorsichtig zu sein, als einen Gast mit Soja-Allergie in Gefahr zu bringen.
Muss ich auch Lecithin aus Soja kennzeichnen?
Normalerweise ja, es sei denn, es ist vollständig gereinigtes Soja-Lecithin. Überprüfe dies bei deinem Lieferanten oder kennzeichne es immer zur Sicherheit.
Gilt diese Regel auch für andere Länder außerhalb der EU?
Diese Ausnahme gilt für EU-Gesetze. Andere Länder können andere Regeln haben. Überprüfe immer die lokale Gesetzgebung.
Wie erkläre ich das meinem Personal?
Einfache Regel: Nur 'vollständig raffiniertes Sojaöl' muss nicht gekennzeichnet werden. Alle anderen Sojaprodukte (Sojasauce, Tofu, Sojamilch) müssen gekennzeichnet werden. Im Zweifelsfall immer kennzeichnen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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