L'huile de soja entièrement raffinée bénéficie d'une exception spéciale en matière de déclaration d'allergènes. Cet huile est tellement transformée que les protéines allergènes ont été éliminées. Mais attention : cela ne s'applique qu'à l'huile de soja entièrement raffinée, pas aux autres produits à base de soja.
L'exception pour l'huile de soja entièrement raffinée
Selon le règlement UE 1169/2011, tu n'as pas besoin de déclarer l'huile de soja entièrement raffinée comme allergène. C'est parce que le processus de raffinage élimine toutes les protéines allergènes.
💡 Exemple :
Dans ta cuisine, tu utilises :
- Huile de tournesol pour la friture
- Huile de soja entièrement raffinée pour le wok
- Huile de sésame comme exhausteur de goût
Seule l'huile de sésame doit être déclarée comme allergène (sésame). Pas l'huile de soja.
Quels produits à base de soja doivent être déclarés comme allergènes ?
Tous les autres produits à base de soja doivent toujours être déclarés :
- Sauce soja - contient des protéines allergènes
- Tofu et tempeh - soja non transformé
- Boisson au soja - contient des protéines
- Fèves de soja - forme naturelle
- Huile de soja non raffinée - peut encore contenir des protéines
- Lécithine de soja - sauf si entièrement purifiée
⚠️ Attention :
Vérifie auprès de ton fournisseur que l'huile de soja est vraiment « entièrement raffinée ». Cette information ne figure pas clairement sur l'étiquette ? Alors tu dois la déclarer comme allergène.
Comment reconnaître l'huile de soja entièrement raffinée ?
Sur l'étiquette de l'huile de soja entièrement raffinée, tu trouveras généralement :
- « Huile de soja entièrement raffinée »
- « Refined soybean oil »
- Aucune mention de soja dans les allergènes
En cas de doute : contacte ton fournisseur. Il peut confirmer si l'huile est entièrement raffinée.
💡 Exemple pratique :
Tu prépares un plat sauté avec :
- Poulet (pas d'allergène)
- Légumes (pas d'allergène)
- Huile de soja entièrement raffinée (pas de déclaration nécessaire)
- Sauce soja (À DÉCLARER : contient du soja)
Déclaration d'allergène : « Contient du soja » (en raison de la sauce soja)
Enregistrement dans ton système
Dans ton registre d'allergènes, tu peux le noter ainsi :
- Huile de soja entièrement raffinée : ne pas cocher l'allergène soja
- Sauce soja, tofu, boisson au soja : cocher l'allergène soja
- En cas de doute : toujours cocher (plus sûr)
Un système numérique comme KitchenNmbrs t'aide à maintenir correctement ces exceptions par ingrédient, afin que tes aperçus d'allergènes soient automatiquement exacts.
Comment vérifier si l'huile de soja est sans allergène ? (étape par étape)
Vérifie l'étiquette de ton huile de soja
Cherche le texte « entièrement raffinée » ou « refined » sur l'étiquette. S'il y a seulement « huile de soja » sans autre précision, tu dois la déclarer comme allergène.
Contrôle la déclaration d'allergènes sur le produit
Regarde en bas de l'étiquette à « allergènes » ou « contient ». Si le soja n'y figure pas pour une huile entièrement raffinée, tu n'as pas besoin de le signaler à tes clients.
Enregistre correctement dans ton système
Coche « soja » dans ton registre d'allergènes uniquement pour les produits qui contiennent réellement des protéines de soja allergènes. En cas de doute, toujours cocher pour la sécurité.
✨ Pro tip
Fais une liste de tous tes ingrédients contenant du soja et marque clairement lesquels doivent être déclarés ou non. Affiche-la dans la cuisine pour que tout le monde puisse la voir.
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Questions fréquentes
Cette exception s'applique-t-elle aussi à d'autres huiles raffinées ?
Non, seulement à l'huile de soja entièrement raffinée. Les autres huiles comme le tournesol ou l'olive ne sont généralement pas des allergènes, mais l'huile de sésame doit toujours être déclarée.
Que faire si je ne suis pas sûr que mon huile de soja est entièrement raffinée ?
Déclare-la toujours comme allergène. Il est préférable d'être prudent plutôt que de mettre en danger un client allergique au soja.
Dois-je aussi déclarer la lécithine de soja ?
Généralement oui, sauf s'il s'agit de lécithine de soja entièrement purifiée. Vérifie cela auprès de ton fournisseur ou déclare-la toujours par précaution.
Cette règle s'applique-t-elle aussi dans d'autres pays en dehors de l'UE ?
Cette exception s'applique à la législation de l'UE. D'autres pays peuvent avoir des règles différentes. Vérifie toujours la législation locale.
Comment expliquer cela à mon personnel ?
Règle simple : seule « l'huile de soja entièrement raffinée » n'a pas besoin d'être déclarée. Tous les autres produits à base de soja (sauce soja, tofu, boisson au soja) doivent l'être. En cas de doute, toujours déclarer.
⚠️ Règlement UE 1169/2011 — Information sur les allergènes — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Les informations relatives aux allergènes sur cette page sont basées sur le Règlement UE 1169/2011. Les recettes et ingrédients peuvent varier selon le fournisseur. Vérifiez toujours les informations actuelles sur les allergènes auprès de votre fournisseur et communiquez-les correctement à vos clients. KitchenNmbrs n'est pas responsable des réactions allergiques.
En France, la DGCCRF contrôle la réglementation sur les allergènes.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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