Un combo de hamburguesa tiene varios componentes con márgenes diferentes. Muchos hosteleros solo calculan la hamburguesa pero olvidan las patatas y la bebida en la ecuación. Aquí te enseño a calcular el margen completo de un combo.
¿Qué incluye un combo de hamburguesa?
Een standaard combo de hamburguesa bestaat uit drie onderdelen die elk hun eigen coste en margen hebben:
- Burger: vlees, broodje, garnituur, sauzen
- Friet: aardappelen, frituurvet, zout
- Drank: frisbebida of bier
Elk onderdeel heeft een andere winstmargen. Door deze apart te berekenen, zie je waar je het meeste verdient.
Calcula el coste por componente
💡 Voorbeeld hamburguesa coste:
- Hamhamburguesa (150g): €2,40
- Broodje: €0,45
- Sla, tomaat, ui: €0,35
- Sauzen: €0,15
- Kaas: €0,30
Totale hamburguesa coste: €3,65
💡 Voorbeeld patatas coste:
- Aardappelen (200g): €0,60
- Frituurvet: €0,25
- Zout, kruiden: €0,05
Totale patatas coste: €0,90
💡 Voorbeeld bebida coste:
- Cola (0,5L): €0,85
- Beker + deksel: €0,15
Totale bebida coste: €1,00
Calcula el margenn por componente
Nu bereken je de margen van elk onderdeel apart. Gebruik deze formule:
Marge % = ((Verkoopprijs - Kostprijs) / Verkoopprijs) × 100
💡 Voorbeeld margenberekening:
Comboprijs: €16,50 (incl. 9% BTW) = €15,14 excl. BTW
- Burger verkoopt apart voor €12,00 → €11,01 excl. BTW
- Friet verkoopt apart voor €3,50 → €3,21 excl. BTW
- Drank verkoopt apart voor €2,50 → €2,29 excl. BTW
Totaal apart: €16,51 excl. BTW (combo geeft €1,37 korting)
¿Qué componente genera más beneficio?
Calcula el margenn por componente om te zien waar je winst vandaan komt:
- Burger margen: (€11,01 - €3,65) / €11,01 × 100 = 66,8%
- Friet margen: (€3,21 - €0,90) / €3,21 × 100 = 72,0%
- Drank margen: (€2,29 - €1,00) / €2,29 × 100 = 56,3%
⚠️ Let op:
Friet heeft de hoogste margen maar de laagste absolute winst. Focus op absolute euro's, niet alleen op percentages.
Cálculo del margenn total del combo
Voor de totale combo tel je alle kostprijzen op en vergelijkt met de totale precio de venta:
💡 Totale combo berekening:
- Totale coste: €3,65 + €0,90 + €1,00 = €5,55
- Verkoopprijs excl. BTW: €15,14
- Absolute winst: €15,14 - €5,55 = €9,59
Combo margen: (€9,59 / €15,14) × 100 = 63,3%
Posibilidades de optimización
Vanuit jarenlange ervaring in professionele cocinas zie ik dat de meeste restaurantes hun combo's kunnen verbeteren door slimme keuzes te maken:
- Upgrade opties: Bied cheese fries aan voor €1 extra (coste €0,30)
- Drank alternatieven: Verse limonade heeft hogere margen dan cola
- Portiegrootte: Kleinere patatas met zelfde prijs verhoogt margen
Met een systeem zoals KitchenNmbrs kun je deze berekeningen automatisch maken voor al je combo's. Zo zie je direct welke aanpassingen het meeste opleveren zonder handmatig te hoeven rekenen.
¿Cómo calcular el margen de un combo? (paso a paso)
Desglosa el coste de cada componente
Calcula por separado: hamburguesa (pan + carne + queso + salsas + verduras), patatas fritas (patatas + aceite + sal) y bebida.
Suma el coste total del combo
Suma todos los componentes para obtener el coste de alimentos total del combo. No olvides incluir envase si es para llevar.
Calcula el margen por componente y total
Divide el coste de cada componente entre su precio de venta para ver qué parte es más rentable. Las bebidas suelen tener el mejor margen (70-85%).
✨ Pro tip
Analiza tus 3 combos más vendidos del último mes y sube la ración de patatas 20 g por 0,50 € extra. Esta pequeña modificación puede aumentar tu margen mensual entre 400 y 600 €.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Qué componente del combo tiene mejor margen?
¿Debo cambiar el precio de los componentes por separado?
¿Cómo mejoro el margen del combo sin subir el precio?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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