La mayoría de los restaurantes venden su combo de hamburguesa más popular por €16,50 sin saber qué aporta realmente cada componente. Las patatas fritas tienen un margen distinto al de la hamburguesa, y la bebida, otro diferente. Al calcular cada componente por separado, descubriréis de dónde viene vuestro beneficio real.
¿Qué compone un combo de hamburguesa?
Un combo estándar de hamburguesa se compone de tres elementos, cada uno con su propio coste y margen:
- Hamburguesa: carne, pan, guarnición, salsas
- Patatas fritas: patatas, aceite de fritura, sal
- Bebida: refresco o cerveza
Cada componente tiene un margen de beneficio diferente. Al calcularlos por separado, veis dónde ganáis más.
Calculad el coste de cada componente
? Ejemplo coste de la hamburguesa:
- Hamburguesa (150g): €2,40
- Pan: €0,45
- Lechuga, tomate, cebolla: €0,35
- Salsas: €0,15
- Queso: €0,30
Coste total hamburguesa: €3,65
? Ejemplo coste de las patatas fritas:
- Patatas (200g): €0,60
- Aceite de fritura: €0,25
- Sal, especias: €0,05
Coste total patatas: €0,90
? Ejemplo coste de la bebida:
- Cola (0,5L): €0,85
- Vaso + tapa: €0,15
Coste total bebida: €1,00
Calculad el margen de cada componente
A continuación calculáis el margen de cada componente por separado. Usad esta fórmula:
Margen % = ((Precio de venta - Coste) / Precio de venta) × 100
? Ejemplo cálculo de margen:
Precio del combo: €16,50 (IVA incluido al 10%) = €15,00 sin IVA
- Hamburguesa se vende sola por €12,00 → €10,91 sin IVA
- Patatas se venden solas por €3,50 → €3,18 sin IVA
- Bebida se vende sola por €2,50 → €2,27 sin IVA
Total por separado: €16,36 sin IVA (el combo ofrece €1,36 de descuento)
¿Qué componente genera más beneficio?
Calculad el margen de cada componente para ver de dónde proviene vuestro beneficio:
- Margen hamburguesa: (€10,91 - €3,65) / €10,91 × 100 = 66,5%
- Margen patatas: (€3,18 - €0,90) / €3,18 × 100 = 71,7%
- Margen bebida: (€2,27 - €1,00) / €2,27 × 100 = 55,9%
⚠️ Atención:
Las patatas tienen el margen más alto pero el beneficio absoluto más bajo. Centráos en los euros absolutos, no solo en los porcentajes.
Calcular el margen total del combo
Para el combo total, sumáis todos los costes y los comparáis con el precio de venta total:
? Cálculo total del combo:
- Coste total: €3,65 + €0,90 + €1,00 = €5,55
- Precio de venta sin IVA: €15,00
- Beneficio absoluto: €15,00 - €5,55 = €9,45
Margen combo: (€9,45 / €15,00) × 100 = 63,0%
Posibilidades de optimización
Con años de experiencia en cocinas profesionales, veo que la mayoría de los restaurantes pueden mejorar sus combos con decisiones inteligentes:
- Opciones de mejora: Ofreced cheese fries por €1 extra (coste €0,30)
- Alternativas de bebida: La limonada fresca tiene mayor margen que la cola
- Tamaño de la ración: Reducir las patatas con el mismo precio aumenta el margen
Con un sistema como KitchenNmbrs podéis hacer estos cálculos de forma automática para todos vuestros combos. Así veis de inmediato qué ajustes generan más beneficio sin tener que calcular a mano.
Artículos relacionados
¿Cómo calcular el margen de un combo de hamburguesa? (paso a paso)
Dividid el combo en componentes
Haced una lista con hamburguesa, patatas y bebida. Calculad por separado el coste de todos los ingredientes de cada componente. Sumad todo al céntimo.
Determinad el precio de venta sin IVA
Dividid el precio del combo entre 1,10 para pasar de precio con IVA a sin IVA. Si el combo cuesta €16,50, son €15,00 sin IVA.
Calculad el margen y el beneficio absoluto
Restad el coste total del precio de venta sin IVA para obtener el beneficio absoluto. Dividid el beneficio absoluto entre el precio de venta y multiplicad por 100 para obtener el porcentaje de margen.
✨ Pro tip
Analizad vuestros 3 combos más vendidos del mes pasado y aumentad la ración de patatas 20 gramos por €0,50 extra. Ese pequeño ajuste puede aumentar vuestro margen mensual entre €400 y €600.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Calcularlo tú mismo?
Nuestra calculadora de food cost gratuita lo hace en segundos.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
¿Hay que incluir los costes de embalaje en el servicio para llevar y a domicilio?
¿Con qué frecuencia hay que revisar los precios del combo?
¿Por qué mis patatas tienen mayor margen que la hamburguesa?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Más en esta categoría
Preguntas relacionadas
Explorar más temas
Cálculo de food cost para cada tipo de cocina
Sushi, pizzería, steakhouse o vegano — cada tipo de cocina tiene sus retos. KitchenNmbrs se adapta a tu concepto. Pruébalo gratis 14 días.
Iniciar prueba gratuita →