Horeca Woordenboek: W

Een foodcostanalyse toont precies hoeveel procent van elke menuprijs naar ingrediënten gaat. Veel restauranthouders hebben geen idee welke gerechten winst opleveren en welke geld k...

Food trucks worstelen vaak met onverwachte kosten die de winstgevendheid drastisch kunnen beïnvloeden. Deze mobiele restaurants op wielen bereiden verse maaltijden en verkopen deze...

73% van de kleine restaurants betaalt te veel voor software die ze maar half gebruiken. een concullega werkt perfect voor grote ketens, maar kost kleine ondernemers vaak €3. 600 pe...

Vreten jouw arbeidskosten stilletjes de winst van je restaurant op? De meeste onafhankelijke restaurants besteden 30-40% van hun omzet aan personeel, wat hun grootste kostenpost ma...

Weet jij of je arbeidskosten je restaurant opvreten? Arbeidskosten zijn de grootste kostenpost na inkoop, maar veel eigenaren hebben geen idee wat een realistisch percentage is. Hi...

Brutowinst werkt als de motor van een auto - zonder krachtige aandrijving kom je nergens. Het is wat overblijft van je omzet nadat je alle directe bedrijfskosten zoals inkoop, pers...

Hoeveel van je verkoopprijs mag naar ingrediënten gaan zonder je winst op te eten? Voor ambachtelijke bakkerijen ligt een gezonde foodcost tussen 20% en 30%. Veel bakkers rekenen e...

Terwijl restaurants vaak rondkomen met 25-30% foodcost, liggen de marges voor bakkerijen anders. Bakkerijen hanteren meestal 25-35%, patisseries zelfs 30-40% vanwege premium ingred...

Stel je voor: je brunchservice draait goed, gasten zijn tevreden, maar je winstmarges vallen tegen. Een gezonde foodcost voor brunchservice ligt tussen 25-32% van je verkoopprijs e...

73% van de succesvolle food trucks houdt hun foodcost onder de 28%, significant lager dan traditionele restaurants. Door lagere overheadkosten en een compacter menu kun je scherper...

Waarom schieten zoveel restaurants de plank mis bij ontbijt-foodcost? Een gezonde foodcost voor ontbijtservice ligt tussen 22% en 32%, afhankelijk van je concept en doelgroep. Ontb...

Een buurtbistro dat pasta verkoopt voor €22 heeft precies €6,05 aan ingrediënten nodig om een food cost van 30% te behalen. De meeste restauranteigenaren rekenen dit verkeerd uit e...

Veel startende restaurantondernemers verbranden hun spaargeld door een te hoge foodcost. Een gezonde foodcost ligt tussen 28% en 35%, maar nieuwe ondernemers zitten vaak op 40% of...

Terwijl sommige restaurants moeizaam overleven met marges van 50%, floreren anderen met 70% gross profit margins. Het verschil zit vaak in onwetendheid over wat een realistische ma...

Hoge personeelskosten vreten stilletjes je winst op zonder dat je het doorhebt. Labor cost ratio toont het percentage van je omzet dat naar personeelskosten gaat. Voor restaurants...

Seizoensproducten kunnen je marges flink beïnvloeden. Asperges kosten in mei €8/kg, in juli €25/kg. Veel restauranthouders passen hun prijzen niet aan, waardoor ze in het naseizoen...

Veel horecaondernemers denken dat alle cafés dezelfde biermarge moeten hanteren - een kostbare vergissing. Een sportkroeg draait op volume met lagere marges, terwijl bistro's hoger...

Momenteel hanteren succesvolle fine dining restaurants een cocktailmarge tussen 75-80%. Je pour cost (vergelijkbaar met foodcost voor dranken) hoort tussen 20-25% te blijven. Resta...

Bij een buffet voor 100 gasten à €35 per persoon houd je idealiter €1. 200-1.500 winst over. De meeste cateraars onderschatten echter hun werkelijke kosten. Transport, opbouwtijd e...

Hoeveel winst maak je eigenlijk op dat grote cateringcontract van 500 personen? Een gezonde marge ligt tussen 30-45% van je verkoopprijs, maar veel cateraars rekenen te laag door v...

Hoeveel kun je werkelijk verdienen aan die fles Moët op je kaart? Een gezonde marge op champagne ligt tussen 200-400% opslag op je inkoopprijs. Veel restaurants rekenen te weinig v...

Te veel horecaondernemers laten geld liggen door een verkeerde wijnmarge. De marge op wijn bepaalt voor een groot deel de winstgevendheid van je bar of restaurant. Veel ondernemers...

Net zoals een dirigent elke noot moet kennen om een orkest te leiden, moet je elke cent kennen om je coffee bar winstgevend te runnen. Veel koffiebars focussen op kwaliteit maar ve...

Stel je voor: jouw aspergespecial was winstgevend in mei, maar in december verlies je geld op elk bord. Seizoensgerechten hebben totaal andere margestructuren dan vaste menuonderde...

Een gezonde marge voor een bakkerij ligt tussen 60-75% op brood en 65-80% op gebakjes. Veel bakkers rekenen alleen met de bloem en vergeten de rest, waardoor ze te weinig verdienen...

Pizzeria Bella Vita draait €450. 000 omzet per jaar maar houdt slechts €18. 000 over - een magere 4% net profit margin. Voor restaurants ligt een gezonde net profit margin tussen 3...

Een gezonde nettomarge voor een ghost kitchen ligt tussen 8-15%, hoger dan traditionele restaurants door lagere personeels- en huurkosten. Veel eigenaren focussen alleen op foodcos...

Je restaurant draait goed, gasten komen terug, maar aan het eind van de maand blijft er weinig over. Veel horecaondernemers herkennen dit scenario: hoge omzet, maar magere winst. E...

Denk je dat een lage foodcost automatisch betekent dat je restaurant goed draait? Prime cost combineert foodcost én personeelskosten - en dat geeft pas het echte verhaal. Veel onde...

Veel food truck eigenaren denken dat alleen foodcost belangrijk is. Maar prime cost - de combinatie van foodcost én personeelskosten - bepaalt echt of je truck winstgevend blijft....

Veel restauranthouders denken dat prime cost alleen food cost is, maar dat is slechts de helft van het verhaal. Prime cost combineert je personeelskosten en voedingsuitgaven - de t...

Een gezonde prime cost voor startende restaurants ligt tussen 60-70% van je omzet. Prime cost combineert je foodcost en arbeidskost - de twee grootste uitgaven van elk restaurant....

Ik moet eerlijk zijn: de meeste restauranteigenaren snappen niet waarom ze geld verliezen, terwijl het antwoord in hun prime cost zit. Prime cost is de som van je foodcost en arbei...

Veel café- en bareigenaren denken dat schenkmarge gewoon weer zo'n fancy cijfertje is om bij te houden. Fout - schenkmarge beïnvloedt direct je meest winstgevende productcategorie....

Veel restaurants missen kansen door een slechte eten-drank verhouding. Drank levert vaak meer marge op dan eten, maar krijgt te weinig aandacht. Ontdek welke verhouding winstgevend...

Ik dacht dat ik mijn kosten onder controle had, totdat ik mijn eerste verliesmaand draaide. Pas toen besefte ik dat mijn vaste en variabele kosten volledig uit balans waren. Een ge...

Ik zie te veel restaurantondernemers failliet gaan door één cruciale fout: een te hoog huurpercentage. Een gezond huurpercentage ligt tussen 6-10% van je omzet voor de meeste resta...

Een ghost kitchen (of dark kitchen) is een restaurant zonder eetruimte dat alleen bezorging en afhaal doet. Kostprijsberekening verschilt aanzienlijk van een gewoon restaurant door...

Veel restauranthouders denken dat een volle voorraad veiligheid biedt - maar eigenlijk vreet het je cashflow op. Inventory turnover meet hoe efficiënt je voorraad doorloopt. Voor r...

Vorige week belde een pizzeria-eigenaar: zijn omzet was met 40% gestegen door kortingsacties, maar zijn winst was verdwenen. Dit gebeurt wanneer je niet doorrekent wat korting werk...

Ik moet eerlijk bekennen: de eerste maanden dacht ik dat bezorging puur extra omzet was. Maar bezorgplatforms pakken 15-30% commissie voordat je ook maar één euro winst ziet. Je re...

Veel horecaondernemers denken dat borrelhapjes automatisch goede marges opleveren - een dure misvatting. De realiteit is dat marges enorm uiteen lopen, afhankelijk van portiegroott...

Restaurant De Gouden Lepel verhoogde hun dagmenu van €28 naar €32 en verkocht verrassend meer covers. Hun foodcost daalde van 47% naar 38% en plots verdienden ze weer aan hun popul...

De meeste restaurants denken dat wijnspijs-marges alleen over de fleskosten gaan - dat is compleet verkeerd. Je wijnspijs-winstgevendheid hangt af van verborgen kosten zoals extra...

Groepsboekingen lijken makkelijk geld tot je de echte cijfers doorrekent. De meeste restaurants prijzen hun arrangementen te scherp omdat ze verborgen kosten over het hoofd zien. S...

Veel restauranthouders denken dat shared dining automatisch lagere winsten betekent - maar niets is minder waar. Met de juiste aanpak verdien je zelfs meer dan bij traditionele hoo...

RevPASH (Revenue Per Available Seat Hour) meet hoeveel omzet je genereert per beschikbare stoel per uur. Voor bistro's en brasserieën vormt deze KPI de basis om te beoordelen of je...

Je fine dining restaurant draait goed, maar maak je wel optimaal gebruik van elke stoel? RevPASH (Revenue Per Available Seat Hour) toont precies hoeveel omzet elke beschikbare stoe...

De meeste restaurants denken dat ze constant hun menu moeten veranderen om spannend te blijven, maar dat is duur en verwarrend. Slimme rotatie betekent slechts 20-40% van je aanbod...

De meeste restauranteigenaren focussen obsessief op voedselkosten terwijl ze drankenverhoudingen negeren. Dranken hebben vaak hogere marges dan gerechten, waardoor een uitgebalance...