Horeca Woordenboek: W

Terwijl Nederlandse restaurants foto's vaak vermijden, bewijzen internationale studies dat menubeelden de verkoop met 20-30% kunnen verhogen. Maar deze verkoopstijging kan je winst...

Vroeger dacht ik dat foodcost en verkoopprijs eigenlijk hetzelfde waren, alleen met andere namen. Foodcost blijkt wat je betaalt voor ingrediënten, verkoopprijs is wat je gasten re...

Vorig jaar zag ik een restauranteigenaar met prachtige 72% brutomarge alsnog failliet gaan. Brutomarge kijkt naar je directe kosten (ingrediënten, dranken), terwijl nettomarge alle...

Sommige restaurants gooien 20% van hun inkopen weg, terwijl anderen slechts 4% verspillen. Het verschil zit niet in geluk of betere leveranciers. Het draait om slimme routines die...

De meeste restauranteigenaren denken dat ze hun voedselkosten kennen - maar ze zitten er meestal naast. Je rekent waarschijnlijk alleen met hoofdingrediënten en mist de olie, kruid...

Weet jij of jouw restaurantgerechten daadwerkelijk geld opleveren? Veel restauranthouders denken dat ze winstgevend zijn maar verliezen geld op elke geserveerde bord. Jouw foodmarg...

Een restaurant dat dagelijks 100 couverts serveert kan jaarlijks ruim €163. 000 genereren puur uit drankenmarges. De meeste ondernemers worden geobsedeerd door voedselprijzen terwi...

Na 15 jaar in de keuken zie je het steeds weer gebeuren. Restaurants die denken dat hun gemiddelde food cost van 32% prima is. Maar hun biefstuk kost 45% en hun pasta slechts 18%.

Elke maand verliezen restaurants honderden euro's door vermijdbare voedselverspilling van tijdelijk personeel. Nieuwe medewerkers verspillen geen eten omdat ze onzorgvuldig zijn -...

Jouw boekhouder ziet aankopen en omzet maar mist de keukenrealiteit - te grote porties, dagelijkse verspilling en prep-verliezen die stilletjes je winst wegvreten. Op papier tonen...