Horeca Woordenboek: W

Eerlijk gezegd ontdekte ik de Kasavana en Smith matrix pas toen ik al jaren worstelde met een menukaart vol verlieslatende gerechten. Deze matrix uit 1982 vormt het fundament van m...

De meeste restauranthouders zijn geschokt door hoe weinig ze daadwerkelijk overhouden. Nettowinst marge toont wat er overblijft van je omzet na alle kosten - en voor gezonde horeca...

Een lopend buffet voor catering vraagt een foodcost tussen 25% en 35% van je verkoopprijs per persoon. Dit percentage ligt lager dan bij gewone restaurants vanwege minder bediening...

Arbeidskost bepaalt voor 30-40% je menuprijs, maar de meeste restauranthouders rekenen dit verkeerd door. Je focust op foodcost terwijl personeelskosten de echte impact hebben op w...

Veel restauranthouders denken dat een uitgebreid menu meer klanten trekt, maar het tegenovergestelde is vaak waar. Een complexe menukaart vreet je winst op door hogere voorraadkost...

Denk je dat een uitgebreide menukaart altijd beter is voor je restaurant? Meer gerechten betekenen automatisch meer ingrediënten in voorraad - geld dat vastligt in plaats van te we...

Vorige week nog opende je je restaurant, deze week merk je al dat de kosten uit de hand lopen. Zonder vaste recepten tap je in het duister over wat elk gerecht werkelijk kost. Met...

Dagelijks draaien restaurants wereldwijd miljoenen tafels om, maar weinigen weten precies hoe efficiënt ze dit doen. Table turn time (tafelbezettingstijd) meet het aantal uren dat...

Elke restauranthouder die zijn financiële prestaties serieus wil meten, komt vroeg of laat EBITDA tegen. Deze afkorting staat voor Earnings Before Interest, Taxes, Depreciation and...

Een drank- en horecavergunning (DHV) heb je nodig om alcohol te mogen verkopen in je restaurant, café of bar. Zonder vergunning serveer je wel eten, maar geen bier, wijn of sterke...

Adoria en ePackPro werken prima voor grote restaurantketens, maar kleinere bedrijven verdrinken vaak in de complexiteit. Voor zelfstandige restaurants met 1-3 locaties zijn deze sy...

Ik geef het toe - we implementeerden Meez denkend dat het alles zou oplossen, maar de helft van ons team raakte het nooit aan. De interface intimideerde servers, en zelfs ervaren k...

73% van restaurantfaillissementen komt voort uit slechte voorraadcontrole en cashflow-mismanagement. De meeste eigenaren kopen blindlings zonder dagelijkse inkooppatronen te verbin...

Een exploitatiebegroting voorkomt dat je na 8 maanden met lege handen staat omdat je de kosten verkeerd hebt ingeschat. Te veel restauranthouders rekenen met droomcijfers en komen...

Vorige week kreeg een beginnende restauranthouder in Rotterdam een boete van €4. 350 omdat hij wijn schonk zonder exploitatievergunning. Deze vergunning is namelijk verplicht voor...

Een foodcostanalyse toont precies hoeveel procent van elke menuprijs naar ingrediënten gaat. Veel restauranthouders hebben geen idee welke gerechten winst opleveren en welke geld k...

Food trucks worstelen vaak met onverwachte kosten die de winstgevendheid drastisch kunnen beïnvloeden. Deze mobiele restaurants op wielen bereiden verse maaltijden en verkopen deze...

Weet jij of je arbeidskosten je restaurant opvreten? Arbeidskosten zijn de grootste kostenpost na inkoop, maar veel eigenaren hebben geen idee wat een realistisch percentage is. Hi...

Hoeveel van je verkoopprijs mag naar ingrediënten gaan zonder je winst op te eten? Voor ambachtelijke bakkerijen ligt een gezonde foodcost tussen 20% en 30%. Veel bakkers rekenen e...

Terwijl restaurants vaak rondkomen met 25-30% foodcost, liggen de marges voor bakkerijen anders. Bakkerijen hanteren meestal 25-35%, patisseries zelfs 30-40% vanwege premium ingred...

Stel je voor: je brunchservice draait goed, gasten zijn tevreden, maar je winstmarges vallen tegen. Een gezonde foodcost voor brunchservice ligt tussen 25-32% van je verkoopprijs e...

73% van de succesvolle food trucks houdt hun foodcost onder de 28%, significant lager dan traditionele restaurants. Door lagere overheadkosten en een compacter menu kun je scherper...

Waarom schieten zoveel restaurants de plank mis bij ontbijt-foodcost? Een gezonde foodcost voor ontbijtservice ligt tussen 22% en 32%, afhankelijk van je concept en doelgroep. Ontb...

Veel horecaondernemers denken dat alle cafés dezelfde biermarge moeten hanteren - een kostbare vergissing. Een sportkroeg draait op volume met lagere marges, terwijl bistro's hoger...

Momenteel hanteren succesvolle fine dining restaurants een cocktailmarge tussen 75-80%. Je pour cost (vergelijkbaar met foodcost voor dranken) hoort tussen 20-25% te blijven. Resta...

Hoeveel kun je werkelijk verdienen aan die fles Moët op je kaart? Een gezonde marge op champagne ligt tussen 200-400% opslag op je inkoopprijs. Veel restaurants rekenen te weinig v...

Te veel horecaondernemers laten geld liggen door een verkeerde wijnmarge. De marge op wijn bepaalt voor een groot deel de winstgevendheid van je bar of restaurant. Veel ondernemers...

Net zoals een dirigent elke noot moet kennen om een orkest te leiden, moet je elke cent kennen om je coffee bar winstgevend te runnen. Veel koffiebars focussen op kwaliteit maar ve...

Een gezonde marge voor een bakkerij ligt tussen 60-75% op brood en 65-80% op gebakjes. Veel bakkers rekenen alleen met de bloem en vergeten de rest, waardoor ze te weinig verdienen...

Pizzeria Bella Vita draait €450. 000 omzet per jaar maar houdt slechts €18. 000 over - een magere 4% net profit margin. Voor restaurants ligt een gezonde net profit margin tussen 3...

Een gezonde nettomarge voor een ghost kitchen ligt tussen 8-15%, hoger dan traditionele restaurants door lagere personeels- en huurkosten. Veel eigenaren focussen alleen op foodcos...

Je restaurant draait goed, gasten komen terug, maar aan het eind van de maand blijft er weinig over. Veel horecaondernemers herkennen dit scenario: hoge omzet, maar magere winst. E...

Veel restauranthouders denken dat prime cost alleen food cost is, maar dat is slechts de helft van het verhaal. Prime cost combineert je personeelskosten en voedingsuitgaven - de t...

Veel café- en bareigenaren denken dat schenkmarge gewoon weer zo'n fancy cijfertje is om bij te houden. Fout - schenkmarge beïnvloedt direct je meest winstgevende productcategorie....

Veel restaurants missen kansen door een slechte eten-drank verhouding. Drank levert vaak meer marge op dan eten, maar krijgt te weinig aandacht. Ontdek welke verhouding winstgevend...

Ik zie te veel restaurantondernemers failliet gaan door één cruciale fout: een te hoog huurpercentage. Een gezond huurpercentage ligt tussen 6-10% van je omzet voor de meeste resta...

Een ghost kitchen (of dark kitchen) is een restaurant zonder eetruimte dat alleen bezorging en afhaal doet. Kostprijsberekening verschilt aanzienlijk van een gewoon restaurant door...

Veel restauranthouders denken dat een volle voorraad veiligheid biedt - maar eigenlijk vreet het je cashflow op. Inventory turnover meet hoe efficiënt je voorraad doorloopt. Voor r...

De meeste restaurants denken dat wijnspijs-marges alleen over de fleskosten gaan - dat is compleet verkeerd. Je wijnspijs-winstgevendheid hangt af van verborgen kosten zoals extra...

Groepsboekingen lijken makkelijk geld tot je de echte cijfers doorrekent. De meeste restaurants prijzen hun arrangementen te scherp omdat ze verborgen kosten over het hoofd zien. S...

Je fine dining restaurant draait goed, maar maak je wel optimaal gebruik van elke stoel? RevPASH (Revenue Per Available Seat Hour) toont precies hoeveel omzet elke beschikbare stoe...

De meeste restaurants denken dat ze constant hun menu moeten veranderen om spannend te blijven, maar dat is duur en verwarrend. Slimme rotatie betekent slechts 20-40% van je aanbod...

De meeste restauranteigenaren focussen obsessief op voedselkosten terwijl ze drankenverhoudingen negeren. Dranken hebben vaak hogere marges dan gerechten, waardoor een uitgebalance...

Ongeveer 40% van alle horecaondernemers onderschat de goodwillkosten bij overname van een bestaand pand. Goodwill vertegenwoordigt de immateriële waarde van een draaiend horecabedr...

Jarenlang werkten de meeste restauranthouders puur op intuïtie bij het kiezen van leveranciers. Tegenwoordig gebruik je een leveranciersbetrouwbaarheidsscore om objectief te meten...

Een liquiditeitsbegroting is zoals een GPS voor je restaurant - het toont niet alleen waar je naartoe gaat, maar vooral wanneer je er aankomt. Voor restaurants blijft dit cruciaal...

Markup op drank bepaalt of je bar winstgevend draait of stilletjes geld verliest op elke bestelling. Het verschil tussen inkoopprijs en verkoopprijs, uitgedrukt als percentage van...

Personeelskosten kunnen de winstgevendheid van je restaurant maken of breken, maar veel eigenaren worstelen met het vinden van de juiste balans. Voor zelfstandige horecabedrijven l...

Beverage cost toont hoeveel procent van je drankverkoop naar inkoop gaat. Voor de meeste restaurants ligt dit tussen 18-25%. Maar veel horecaondernemers berekenen dit verkeerd of w...

Beverage cost berekenen deed ik vroeger verkeerd - ik vergat de BTW eruit te halen en schrok van mijn percentages. Voor restaurants met een uitgebreide drankenkaart ligt een gezond...