Horeca Woordenboek: W

Een pizzeria met €40. 000 maandomzet en €10. 000 personeelskosten heeft een arbeidskost van 25% - maar wat betekent dat precies? Arbeidskost en personeelskosten zijn twee verschill...

Een gast met notenallergie bestelt je vegan salade, maar krijgt een anafylactische reactie door kruimels van de waldorfsalade die je eerder op dezelfde snijplank maakte. Dit scenar...

78% van de restaurantondernemers onderschat hun werkelijke voedselkosten door alleen naar bruto-inkoop te kijken. Maar wat je inkoopt is niet hetzelfde als wat er werkelijk op de b...

Stel je voor: je restaurant draait een bruto winstmarge van 70%, maar je komt elke maand nauwelijks rond. Bruto winst houdt alleen rekening met directe kosten zoals ingrediënten, t...

Veel barmanagers gooien brutomarge en pour cost door elkaar, maar deze cijfers vertellen compleet verschillende verhalen over je winstgevendheid. Brutomarge meet je totale winst op...

Portiegewicht berekenen is als het bouwen van een huis - je kunt niet rekenen met de prijs van de bouwmaterialen inclusief verpakking en afval. Bruto gewicht is wat je inkoopt, net...

Net zoals een ijsberg heeft jouw restaurant zichtbare en onzichtbare kosten. Brutowinst toont alleen het topje, nettomarge laat de volledige diepte zien. Beide cijfers vertellen ee...

Na drie maanden draai je eindelijk winst - of toch niet? Brutowinst en nettowinst zijn twee verschillende manieren om naar je winst te kijken. Brutowinst toont wat je overhoudt na...

Ik zie het elke week: restauranthouders die denken dat ze goed draaien omdat hun P&L winst toont, maar ondertussen hun rekeningen niet kunnen betalen. Cashflow en winst zijn nameli...

Welke software past het beste bij jouw restaurant - cloud of lokaal geïnstalleerd? Cloudgebaseerde horeca software draait op externe servers via internet, terwijl lokale programma'...

Zijn COGS en food cost hetzelfde? Veel restauranteigenaren denken van wel, maar ze meten eigenlijk verschillende aspecten van je bedrijf. COGS volgt je totale ingrediëntenuitgaven...

Ik zie veel restauranteigenaren die geld laten liggen door altijd dezelfde prijsstrategie te gebruiken. Cost-plus rekent vanaf je kosten omhoog, value-based kijkt naar wat gasten b...

De theoretische voorraad is wat er volgens je administratie zou moeten liggen, terwijl de werkelijke voorraad toont wat fysiek aanwezig is in je keuken. Dit verschil kan je maandel...

Met EBITDA en nettomarge krijg je twee cruciale inzichten in de financiële gezondheid van je restaurant. EBITDA laat zien hoeveel je operatie oplevert voor rente, belasting en afsc...

Zie een recept als bladmuziek en een procedure als de precieze aanwijzingen van de dirigent. De meeste keukens hebben ergens ingrediëntenlijstjes gekrabbeld, maar missen de stap-vo...

73% van de horecaondernemers betaalt te veel voor software door het verkeerde abonnementmodel te kiezen. Het verschil tussen per locatie en per gebruiker kan honderden euro's per j...

Bijna 3% van de Nederlandse bevolking heeft een voedselallergische reactie per jaar. Een allergenenstaat toont per gerecht welke allergenen aanwezig zijn. Een allergenenmatrix bied...

Stel je voor: je rekent je kipgerecht uit op €8 per kilo, maar betaalt eigenlijk €23 voor het vlees dat op het bord komt. Dit gebeurt wanneer je bruto portiegewicht gebruikt in pla...

een concullega en KitchenNmbrs bedienen compleet verschillende markten binnen de horeca. een concullega focust op horecaketens met 10+ vestigingen, terwijl KitchenNmbrs speciaal ge...

een concullega en KitchenNmbrs lijken op elkaar, maar bedienen totaal verschillende horecaondernemers. een concullega focust op grote keukens met complexe processen. KitchenNmbrs d...

een concullega en KitchenNmbrs werken compleet anders, hoewel beide je foodcost berekenen. EGS draait op desktop en richt zich op uitgebreide analyses voor grotere keukens. Kitchen...

Waarom zou je als restauranteigenaar kiezen tussen een voorraadsysteem en een food cost app? een concullega en KitchenNmbrs bedienen compleet verschillende doelgroepen. Het eerste...

Zelfstandige restauranthouders besparen jaarlijks €3. 300-9.000 door te kiezen voor KitchenNmbrs in plaats van een concullega. een concullega past bij horecaketens met 10+ vestigin...

Vandaag de dag hangt de keuze tussen een concullega en KitchenNmbrs volledig af van de schaal van je bedrijf. een concullega richt zich op enorme collectieve keukens zoals ziekenhu...

Een eigenaar van een bistro met 40 zitplaatsen ontdekt dat hij twee compleet verschillende oplossingen nodig heeft: een voor constante allergievragen, een ander voor mysterieuze wi...

De juiste keuze tussen een concullega en KitchenNmbrs bepaalt of je tijd bespaart of verspilt aan je administratie. een concullega is een uitgebreide ERP-oplossing voor grotere hor...

Welke kostenbeheer tool past werkelijk bij jouw restaurantformule? een concullega richt zich op uitgebreide voorraadprocessen voor grotere keukens, terwijl KitchenNmbrs een mobiele...

Kiezen tussen een concullega en een mobiele food cost app is als het vergelijken van een grootkeuken met een foodtruck opstelling. een concullega bedient multi-locatie horecaketens...

een concullega werkt uitstekend voor grote restaurantketens, maar schiet voorbij het doel voor kleine horecazaken. Het Amerikaanse systeem biedt complexe voorraadbeheerfuncties die...

Waarom klopt jouw margeberekening niet als je drank en eten door elkaar haalt? Drankenmarge en voedingsmarge zijn twee verschillende beesten. Het BTW-verschil alleen al zorgt voor...

De mythe dat dure gerechten automatisch meer winst opleveren is een kostbare vergissing. Restaurants jagen vaak op hoge prijzen terwijl ze hun marges zien verdampen. Winstgevendhei...

Welke rechtsvorm past het beste bij jouw food truck ambities? Een eenmanszaak start je makkelijk op, maar een BV kan bij hogere winsten flink schelen. De keuze bepaalt niet alleen...

Stel je voor: je restaurant draait goed, gasten zijn tevreden, maar je kunt je leveranciers niet betalen. Een exploitatiebegroting laat zien of je winstgevend wordt, een liquiditei...

Stel je voor: je overweegt software voor je restaurant, maar weet niet of je een simpele foodcost app of een volledig managementsysteem nodig hebt. Veel eigenaren kiezen te snel vo...

Net zoals een mes scherp moet zijn om efficiënt te koken, moet je kostprijsberekening scherp zijn om winstgevend te blijven. Veel restauranthouders beginnen met Excel, maar merken...

Ik moet eerlijk bekennen: veel ondernemers kiezen de verkeerde vorm omdat ze de kostenstructuren niet doorhebben. Food trucks, marktkramen en cateringbussen hebben compleet andere...

Net zoals een brandweerkazerne geen onderscheid maakt tussen een gaslek en een kortsluiting bij een alarm, hoef jij als restauranthouder geen onderscheid te maken tussen glutenalle...

Telkens opnieuw je recepten invoeren omdat je gratis calculator niks onthoudt - herkenbaar? Gratis tools geven wel een snelle kostprijscheck, maar betaalde apps slaan alles op en r...

Stel je voor: je draait een goede avond, maar ontdekt achteraf dat je foodcost 38% was in plaats van de geplande 28%. BI-oplossingen laten je zien wat er mis ging, operationele app...

Grote platforms zoals een concullega zijn gebouwd voor horecaketens, terwijl mobiele apps zich richten op individuele ondernemers. De keuze hangt af van jouw schaal, budget en hoe...

Net zoals een kapitein zowel zijn kompas als zijn kaart nodig heeft, heb jij zowel een prijskaart als een kostenkaart nodig. Veel restauranthouders varen blind met alleen een prijs...

Veel horecaondernemers gooien receptbeheersystemen en kostprijsapps op één hoop. Dat is een dure vergissing. Beide tools hebben een compleet andere functie in je restaurant.

Waar restaurants werken met voorspelbare dagelijkse vraag, navigeert catering tussen extreme pieken en stille periodes. Deze fundamentele tegenstelling bepaalt alles: van inkoopstr...

Terwijl restaurants standaardporties plannen voor kostenbeheersing, vertelt de werkelijkheid op borden een ander verhaal. Je standaardportie vormt de basis van je receptberekeninge...

Veel restauranthouders denken dat hun foodcost klopt omdat hun recepten kloppen. Maar standaardporties op papier zijn iets heel anders dan wat er werkelijk op het bord belandt. Dit...

Terwijl een vaste standplaats zekerheid biedt tegen voorspelbare kosten, koop je met een wisselende standplaats juist flexibiliteit voor onzekere inkomsten. De keuze bepaalt direct...

De meeste Franse bistro-eigenaren verspillen maandelijks €175 aan te grote HACCP-software. ePackPro richt zich op grote bedrijven met complexe processen, terwijl mobiele apps perfe...

Voorraadrotatie is als het organiseren van je persoonlijke koelkast thuis - alleen dan met duizenden euro's op het spel. FIFO betekent 'First In, First Out' waarbij je het oudste p...

Een chef die zijn carbonara voor €16,50 verkoopt met €3,10 aan ingrediënten heeft een kostprijs van €3,10 en een foodcost van 20,5%. Deze twee cijfers worden vaak door elkaar gebru...

Na drie jaar in de horeca zie je het verschil tussen foodcost en prime cost steeds duidelijker. Foodcost meet alleen ingrediëntkosten, prime cost voegt daar personeelskosten aan to...