De netto-opbrengst per locatiedag toont precies hoeveel geld je overhoudt nadat alle dagkosten zijn afgetrokken. Voor food truck eigenaren bepaalt dit cijfer welke locaties echt winstgevend zijn. Stap voor stap leer je hier alle kosten meenemen die je niet mag vergeten.
Wat is netto-opbrengst per locatiedag?
De netto-opbrengst per locatiedag toont je werkelijke winst na aftrek van alle directe kosten van die specifieke dag. Dit cijfer onthult welke locaties het meest opleveren en waar je energie het beste besteedt.
? Voorbeeld:
Food truck op bedrijventerrein, dinsdag lunch:
- Omzet: €450
- Foodcost: €135 (30%)
- Brandstof: €25
- Locatiehuur: €40
- Arbeid (jezelf): €80
Netto-opbrengst: €450 - €280 = €170
Welke kosten tel je mee?
Voor een eerlijke berekening neem je alle kosten mee die direct verbonden zijn aan die locatiedag. Vooral de verborgen kosten maken het verschil tussen schijnwinst en echte winst.
Directe kosten per dag
- Foodcost: Ingrediënten van verkochte gerechten (meestal 25-35%)
- Brandstof: Heen en terug naar locatie + generator/kookgas
- Locatiehuur: Dagvergoeding aan eigenaar/gemeente
- Arbeid: Uurloon voor jezelf en eventuele hulp
- Verpakking: Bakjes, bekers, servetten, zakken
Vaak vergeten kosten
- Vergunningen: Dagvergunning of jaarvergunning omgerekend per dag
- Verzekering: Bedrijfsverzekering omgerekend per werkdag
- Afschrijving truck: Aanschafprijs gedeeld door verwachte levensduur
- Onderhoud: Gemiddelde onderhoudskosten per maand gedeeld door werkdagen
⚠️ Let op:
Reken altijd met je omzet exclusief BTW. Food trucks rekenen 9% BTW over eten, dus €450 incl. BTW wordt €413 excl. BTW.
Formule voor netto-opbrengst
De basisformule lijkt simpel, maar de details bepalen of je berekening klopt:
Netto-opbrengst = Omzet (excl. BTW) - Foodcost - Brandstof - Locatiekosten - Arbeid - Overige kosten
? Voorbeeld berekening:
Food truck vrijdagavond op festival:
- Omzet incl. BTW: €890
- Omzet excl. BTW: €817 (€890 ÷ 1,09)
- Foodcost: €245 (30%)
- Brandstof: €35
- Festivalfee: €150
- Arbeid (2 personen, 8 uur): €160
- Verpakking: €25
- Dagvergunning: €15
Netto-opbrengst: €817 - €630 = €187
Hoe vaak moet je dit berekenen?
Bereken dit voor elke locatie apart om patronen te ontdekken. Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen blijkt dat sommige locaties misleidend hoge omzetten hebben, maar na kostentrek teleurstellen.
- Dagelijks: Noteer omzet en directe kosten
- Wekelijks: Bereken netto-opbrengst per locatie
- Maandelijks: Vergelijk locaties en stop met de minst winstgevende
? Praktijkvoorbeeld:
Vergelijking twee locaties na een maand:
- Kantoorwijk (4 dagen): €680 netto-opbrengst
- Winkelcentrum (4 dagen): €520 netto-opbrengst
Conclusie: Kantoorwijk levert €40 per dag meer op, ondanks lagere omzet.
Digitale bijhouding vs. Excel
Veel food truck eigenaren houden dit bij in Excel, maar dat kost tijd en je vergeet makkelijk kosten. Een food cost calculator zoals KitchenNmbrs neemt alle kosten automatisch mee in je berekening.
- Foodcost: Wordt automatisch berekend per verkocht gerecht
- Locatiekosten: Kun je per locatie instellen
- Arbeid: Reken met je eigen uurloon
- Overzicht: Zie direct welke locaties het meest opleveren
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik mijn uurtarief als food truck ondernemer inclusief alle kosten?
- Hoe bereken ik de kostprijs van een burger inclusief alle componenten?
- Hoe bereken ik de omzet per locatiedag als stuurcijfer voor mijn food truck?
- Hoe bereken ik de persoonlijke opbrengst van mijn food...
- Hoe bereken ik de kostprijs van een gerecht in een food...
Hoe bereken je netto-opbrengst per locatiedag?
Verzamel je omzetcijfers
Noteer je totale omzet van die dag inclusief BTW. Reken dit om naar exclusief BTW door te delen door 1,09. Dit is je werkelijke omzet voor de berekening.
Tel alle directe kosten op
Bereken je foodcost (meestal 25-35% van omzet), tel brandstofkosten op, locatiehuur, arbeidsloon en verpakkingskosten. Vergeet geen dagvergunningen of andere verborgen kosten.
Trek kosten af van omzet
Omzet excl. BTW minus alle kosten geeft je netto-opbrengst. Dit bedrag houd je over voor afschrijving van je truck, verzekeringen en je eigen winst.
✨ Pro tip
Monitor je 5 best-presterende locaties gedurende 8 weken: als deze samen minder dan €180 gemiddelde netto-opbrengst per dag opleveren, pas dan je menu aan of zoek nieuwe plekken. Consistentie onder dit niveau wijst op structurele problemen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Dit zelf berekenen?
Onze gratis foodcost calculator doet het in seconden.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik mijn eigen arbeid meetellen als kosten?
Hoe reken ik afschrijving van mijn food truck per dag?
Wat is een goede netto-opbrengst per dag?
Moet ik BTW meetellen in mijn kostprijsberekening?
Hoe vaak moet ik mijn netto-opbrengst per locatie berekenen?
Welke vaste kosten moet ik omrekenen per dag?
Hoe ga ik om met locaties die slechts één keer per week terugkomen?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Meer in deze categorie
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Food cost tools gemaakt voor food trucks
Kleine menukaart, grote impact op je marge. KitchenNmbrs is licht, snel en mobiel — perfect voor food truck ondernemers die elke cent moeten tellen. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →