Le revenu net par jour de localisation est le montant qu'il vous reste après déduction de tous les frais de cette journée. Pour les propriétaires de food trucks, c'est crucial de savoir si une localisation est rentable. Dans cet article, vous apprendrez étape par étape comment calculer cela et quels frais vous ne devez pas oublier.
Qu'est-ce que le revenu net par jour de localisation ?
Le revenu net par jour de localisation est votre chiffre d'affaires moins tous les frais directs que vous avez engagés ce jour-là. Cela vous donne un aperçu des localisations les plus rentables et où vous pouvez mieux utiliser votre temps.
💡 Exemple :
Food truck sur zone industrielle, déjeuner mardi :
- Chiffre d'affaires : €450
- Coût alimentaire : €135 (30%)
- Carburant : €25
- Location de localisation : €40
- Main-d'œuvre (vous-même) : €80
Revenu net : €450 - €280 = €170
Quels frais comptabilisez-vous ?
Pour un calcul équitable, vous comptabilisez tous les frais directement liés à ce jour de localisation. N'oubliez surtout pas les frais cachés.
Frais directs par jour
- Coût alimentaire : Ingrédients des plats vendus (généralement 25-35%)
- Carburant : Aller et retour à la localisation + générateur/gaz de cuisson
- Location de localisation : Indemnité journalière au propriétaire/municipalité
- Main-d'œuvre : Salaire horaire pour vous-même et toute aide éventuelle
- Emballage : Boîtes, gobelets, serviettes, sacs
Frais souvent oubliés
- Permis : Permis journalier ou permis annuel converti par jour
- Assurance : Assurance commerciale convertie par jour de travail
- Amortissement du food truck : Prix d'achat divisé par la durée de vie prévue
- Entretien : Frais d'entretien moyens par mois divisés par les jours de travail
⚠️ Attention :
Calculez toujours avec votre chiffre d'affaires hors TVA. Les food trucks facturent 9% de TVA sur la nourriture, donc €450 TTC devient €413 HT.
Formule pour le revenu net
La formule de base est simple, mais les détails font la différence :
Revenu net = Chiffre d'affaires (HT) - Coût alimentaire - Carburant - Frais de localisation - Main-d'œuvre - Autres frais
💡 Exemple de calcul :
Food truck vendredi soir sur festival :
- Chiffre d'affaires TTC : €890
- Chiffre d'affaires HT : €817 (€890 ÷ 1,09)
- Coût alimentaire : €245 (30%)
- Carburant : €35
- Frais de festival : €150
- Main-d'œuvre (2 personnes, 8 heures) : €160
- Emballage : €25
- Permis journalier : €15
Revenu net : €817 - €630 = €187
À quelle fréquence devez-vous calculer cela ?
Calculez cela pour chaque localisation séparément pour découvrir des modèles. Certaines localisations semblent bonnes parce que le chiffre d'affaires est élevé, mais après déduction de tous les frais, il ne reste pas grand-chose.
- Quotidiennement : Notez le chiffre d'affaires et les frais directs
- Hebdomadairement : Calculez le revenu net par localisation
- Mensuellement : Comparez les localisations et arrêtez les moins rentables
💡 Exemple pratique :
Comparaison de deux localisations après un mois :
- Zone de bureaux (4 jours) : €680 revenu net
- Centre commercial (4 jours) : €520 revenu net
Conclusion : La zone de bureaux rapporte €40 de plus par jour, malgré un chiffre d'affaires inférieur.
Suivi numérique vs. Excel
Beaucoup de propriétaires de food trucks le font dans Excel, mais cela prend du temps et vous oubliez facilement des frais. Une application comme KitchenNmbrs aide à inclure automatiquement tous les frais dans votre calcul.
- Coût alimentaire : Calculé automatiquement par plat vendu
- Frais de localisation : Vous pouvez les configurer par localisation
- Main-d'œuvre : Calculez avec votre salaire horaire
- Aperçu : Voyez immédiatement quelles localisations sont les plus rentables
Comment calculer le revenu net par jour de localisation ?
Rassemblez vos chiffres de chiffre d'affaires
Notez votre chiffre d'affaires total de la journée TTC. Convertissez-le en HT en divisant par 1,09. C'est votre chiffre d'affaires réel pour le calcul.
Additionnez tous les frais directs
Calculez votre coût alimentaire (généralement 25-35% du chiffre d'affaires), additionnez les frais de carburant, la location de localisation, le salaire du travail et les frais d'emballage. N'oubliez pas les permis journaliers ou autres frais cachés.
Déduisez les frais du chiffre d'affaires
Chiffre d'affaires HT moins tous les frais vous donne le revenu net. Ce montant vous reste pour l'amortissement de votre food truck, les assurances et votre propre profit.
✨ Pro tip
Vérifiez vos 3 meilleures localisations : si ensemble elles rapportent moins de €500 par semaine de revenu net, il est temps de chercher de nouvelles localisations ou d'ajuster votre concept.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Dois-je compter ma propre main-d'œuvre comme frais ?
Oui, absolument. Calculez avec un salaire horaire réaliste pour vous-même, sinon vous ne saurez pas si votre localisation est vraiment rentable. Beaucoup de propriétaires de food trucks oublient cela et pensent faire du profit alors qu'ils travaillent en dessous du salaire minimum.
Comment calculer l'amortissement de mon food truck par jour ?
Divisez le prix d'achat par le nombre d'années d'utilisation prévue, puis par 250 jours de travail par an. Un food truck de €50.000 qui dure 10 ans coûte €20 par jour de travail en amortissement.
Quel est un bon revenu net par jour ?
Cela varie selon la région et le concept, mais visez au minimum €150-200 par jour après tous les frais. Moins de €100 par jour signifie généralement que vous ne gagnez pas assez pour le temps que vous y consacrez.
Dois-je compter la TVA dans mon calcul de prix de revient ?
Non, calculez toujours hors TVA. Votre chiffre d'affaires de €450 TTC avec 9% de TVA devient €413 HT. La TVA est l'argent que vous transmettez à l'administration fiscale, pas votre chiffre d'affaires.
À quelle fréquence dois-je calculer mon revenu net par localisation ?
Calculez cela hebdomadairement par localisation pour voir les modèles. Certaines localisations performent mieux certains jours. Mensuellement, vous pouvez alors décider quelles localisations garder et lesquelles abandonner.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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