Cómo calcular el beneficio neto por día y ubicación

Qué es el beneficio neto por día de ubicación

El beneficio neto por día de ubicación te muestra tu ganancia real después de restar todos los costes directos de ese día concreto. Esta cifra revela qué ubicaciones rinden más y dónde merece la pena invertir tu energía.

Qué costes cuentas

Para un cálculo justo incluyes todos los costes directamente ligados a ese día de ubicación. Son sobre todo los costes ocultos los que marcan la diferencia entre beneficio aparente y beneficio real.

Costes directos por día

• Coste de alimentos: Materia prima de los platos vendidos (normalmente 25-35%)
• Combustible: Ida y vuelta a la ubicación + generador/gas de cocina
• Alquiler de ubicación: Tasa diaria al propietario o ayuntamiento
• Mano de obra: Salario por hora para ti y tu posible ayudante
• Envases: Tarrinas, vasos, servilletas, bolsas

Costes que se olvidan siempre

• Licencias: Licencia diaria o anual prorrateada por día
• Seguro: Seguro de negocio prorrateado por día laborable
• Amortización del food truck: Precio de compra dividido entre vida útil esperada
• Mantenimiento: Costes medios de mantenimiento mensual divididos entre días de trabajo

Me acuerdo de un food truck de tacos en Madrid que conocí en un evento de street food. El dueño estaba convencido de que su ubicación del viernes en Malasaña era la más rentable porque facturaba 900 €. Cuando nos sentamos a restar el alquiler del spot (120 €), la gasolina extra (45 €), el ayudante (90 €) y la merma por sobrante del viernes, le quedaban 195 €. Su martes en un polígono de Getafe, con 480 € de facturación, le dejaba 210 € limpios.

Fórmula del beneficio neto

La fórmula base parece simple, pero los detalles determinan si tu cálculo es correcto:

Beneficio neto = Facturación (sin IVA) - Coste de alimentos - Combustible - Coste de ubicación - Mano de obra - Otros costes

Con qué frecuencia calcularlo

Calcula esto para cada ubicación por separado para detectar patrones. Según KitchenNmbrs, algunas ubicaciones tienen facturaciones engañosamente altas que, tras restar costes, decepcionan.

• A diario: Apunta facturación y costes directos
• Cada semana: Calcula el beneficio neto por ubicación
• Cada mes: Compara ubicaciones y elimina las menos rentables

Control digital vs. Excel

Muchos dueños de food truck llevan esto en Excel, pero consume tiempo y se olvidan costes fácilmente. Una calculadora de coste de alimentos tiene en cuenta todos los costes automáticamente en tu cálculo.

• Coste de alimentos: Se calcula automáticamente por plato vendido
• Costes de ubicación: Los configuras por ubicación
• Mano de obra: Calculas con tu propio salario por hora
• Visión general: Ves directamente qué ubicaciones rinden más

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ℹ️ Este artículo fue elaborado a partir de fuentes oficiales y conocimientos profesionales. Aunque nos esforzamos por ofrecer información actualizada y correcta, el contenido puede diferir de la normativa más reciente. Consulte siempre las autoridades oficiales para normas vinculantes.

Fuentes consultadas

• EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
• EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
• EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
• NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
• NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
• Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
• FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
• BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial

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