De kostprijs van een burger berekenen is cruciaal voor je winstgevendheid als food truck eigenaar. Veel ondernemers schatten hun kosten in, waardoor ze maandelijks honderden euro's mislopen. Hier ontdek je hoe je elke component precies doorrekent.
Alle componenten van een burger
Een complete burger bestaat uit meer dan alleen vlees en broodje. Voor een correcte kostprijsberekening tel je alle ingrediënten op die op het bord komen:
- Broodje (boven en onder)
- Vleespatty of vegetarische variant
- Kaas
- Groenten (sla, tomaat, ui, augurk)
- Sauzen (mayo, ketchup, speciaalsaus)
- Friet als bijgerecht
- Olie voor bakken
- Zout, peper, kruiden
💡 Voorbeeld: Classic Cheeseburger
Kostprijs per portie:
- Brioche broodje: €0,85
- Rundvlees patty 150g: €2,40
- Cheddar kaas: €0,35
- Sla, tomaat, ui: €0,45
- Sauzen: €0,15
- Friet 200g: €0,60
- Olie, kruiden: €0,10
Totale kostprijs: €4,90
Bereken je verkoopprijs en marge
Met de kostprijs kun je je foodcost percentage berekenen. De formule is:
Foodcost % = (Kostprijs ingrediënten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
Voor food trucks is een foodcost tussen 25% en 35% gangbaar. Lager kan, maar let op dat je andere kosten (brandstof, standplaats) ook moet dekken.
💡 Voorbeeld: Foodcost berekening
Kostprijs: €4,90
Verkoopprijs: €14,50 incl. 9% BTW
Stap 1: Bereken excl. BTW
€14,50 / 1,09 = €13,30
Foodcost: (€4,90 / €13,30) × 100 = 36,8%
Dit is aan de hoge kant. Bij 30% zou je minimaal €16,33 excl. BTW moeten vragen (€17,80 incl.).
⚠️ Let op:
Reken altijd met de prijs exclusief BTW. De prijs op je menukaart is inclusief 9% BTW, maar voor kostprijsberekening gebruik je de prijs exclusief BTW.
Portiegrootte en standaardisatie
Consistente porties zijn cruciaal voor je kostprijs. Een patty van 120 gram kost minder dan 180 gram, maar je gast verwacht elke keer hetzelfde.
- Weeg je patties af (gebruik een weegschaal)
- Standaardiseer je frietporties (schep of bakje)
- Doseer sauzen met een dispenser
- Train je team om consistente porties te maken
Een verschil van 20 gram vlees per burger kost je bij 100 burgers per dag al snel €200-300 per maand extra. Dit is een fout die het gemiddelde restaurant EUR 200-400 per maand kost door inconsistente portionering.
Inkoopprijzen en leveranciers
Je kostprijs hangt direct af van je inkoopprijzen. Voor food trucks zijn er verschillende inkoopkanalen:
- Groothandel: Goedkoper bij grote volumes, maar je hebt opslagruimte nodig
- Cash & carry: Flexibeler, maar vaak duurder per kilo
- Lokale leveranciers: Verse producten, maar check de prijzen
- Online platforms: Vergelijk prijzen, let op bezorgkosten
💡 Voorbeeld: Inkoopprijs impact
Rundvlees bij leverancier A: €16/kg
Rundvlees bij leverancier B: €14/kg
Verschil per 150g patty: €0,30
Bij 100 burgers per dag: €30/dag = €900/maand besparing
Seizoenen en prijsschommelingen
Ingrediëntprijzen veranderen door seizoenen en marktomstandigheden. Update je kostprijsberekening minimaal elke 3 maanden, of direct na grote prijsstijgingen van leveranciers.
Bijhouden wat helpt:
- Maandelijkse inkoopprijzen van je hoofdingrediënten
- Kostprijs van je 3 best-verkopende burgers
- Foodcost percentage per maand
⚠️ Let op:
Als je leverancier de prijs van rundvlees verhoogt met 15%, maar jij past je menuprijs niet aan, verlies je direct geld op elke verkochte burger. Check regelmatig of je prijzen nog kloppen.
Hoe bereken je de kostprijs van een burger? (stap voor stap)
Maak een ingrediëntenlijst
Schrijf alle ingrediënten op die in de burger komen: broodje, vlees, kaas, groenten, sauzen, friet, olie en kruiden. Vergeet niets, ook niet de kleinste ingrediënten zoals zout of een scheutje olie.
Bereken de hoeveelheid per portie
Bepaal exact hoeveel gram of ml je van elk ingrediënt gebruikt per burger. Weeg een patty af, meet je frietportie en doseer je sauzen om de exacte hoeveelheden te weten.
Zoek de inkoopprijzen op
Noteer wat je betaalt per kilo, liter of stuk van elk ingrediënt bij je leverancier. Check je laatste facturen voor de meest actuele prijzen.
Reken de kosten per portie uit
Vermenigvuldig de hoeveelheid per portie met de inkoopprijs. Bijvoorbeeld: 150g vlees × €16/kg = €2,40 per patty. Tel alle ingrediëntkosten bij elkaar op.
Controleer je foodcost percentage
Deel je totale kostprijs door je verkoopprijs exclusief BTW en vermenigvuldig met 100. Als je boven 35% uitkomt, is je marge te laag voor een food truck.
✨ Pro tip
Weeg 15 willekeurige patties van je huidige voorraad en bereken het gewichtsverschil. Meer dan 10 gram afwijking kost je gemiddeld €180 per maand aan onnodige kosten.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in mijn kostprijsberekening?
Nee, reken altijd met prijzen exclusief BTW. Je betaalt 9% BTW over eten, dus een burger van €14,50 incl. BTW is €13,30 excl. BTW voor je foodcost berekening.
Wat is een goede foodcost voor een food truck?
Voor food trucks is 25-35% foodcost gangbaar. Je hebt andere kosten zoals brandstof en standplaats, dus je foodcost mag iets hoger zijn dan een restaurant. Boven 35% wordt het lastig om winst te maken.
Moet ik verpakkingskosten meetellen?
Ja, als je burgers inpakt voor takeaway tel je bakjes, zakjes en servetten mee bij je kostprijs. Dit kan €0,20-0,40 per portie extra zijn, afhankelijk van je verpakking.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Food cost tools gemaakt voor food trucks
Kleine menukaart, grote impact op je marge. KitchenNmbrs is licht, snel en mobiel — perfect voor food truck ondernemers die elke cent moeten tellen. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →