Veel food truck eigenaren denken dat goedkope prijzen meer klanten trekken, maar niets is minder waar. Gokken op prijzen of blind de concurrent volgen leidt juist tot verlies. Zo bereken je winstgevende prijzen die je mobiele keuken écht rendabel maken.
Waarom prijsstelling in food trucks anders is
Food trucks hebben een unieke kostenstructuur. Lagere huurkosten dan een restaurant, maar brandstofkosten en vergunningen tikken aan. En die beperkte opslagruimte? Die beïnvloedt ook je prijzen.
💡 Voorbeeld kostenstructuur food truck:
Maandelijkse vaste kosten:
- Truck afschrijving/lease: €800
- Verzekering: €150
- Brandstof: €400
- Vergunningen: €200
- Gas/stroom: €100
Totaal vaste kosten: €1.650/maand
De basisformule voor food truck prijzen
Begin met de foodcost. Voor food trucks werkt 25-30% goed - iets lager dan restaurants omdat je minder personeel hebt.
Basisformule:
Minimale verkoopprijs excl. BTW = Ingrediëntkosten ÷ (Gewenste foodcost % ÷ 100)
💡 Voorbeeld berekening:
Je maakt een gourmet burger:
- Vlees: €2,80
- Broodje: €0,60
- Groente/saus: €0,90
- Friet: €0,70
Ingrediëntkosten: €5,00
Bij 28% foodcost: €5,00 ÷ 0,28 = €17,86 excl. BTW
Verkoopprijs incl. BTW: €17,86 × 1,09 = €19,47
Locatie-specifieke aanpassingen
Je prijs moet kloppen bij je locatie. Een festival vraagt andere prijzen dan een kantoorwijk tijdens lunch. Denk aan:
- Doelgroep: Studenten vs. kantoormedewerkers vs. festivalgangers
- Concurrentie: Wat vragen andere food trucks in de buurt?
- Locatiekosten: Dure standplaats = hogere prijs nodig
- Volume: Drukke locatie = meer omzet = lagere marge mogelijk
⚠️ Let op:
Ga nooit onder je minimale prijs, ook niet voor "volume". Meer verkopen tegen verlies maakt je sneller failliet.
Vaste kosten doorberekenen
Food trucks hebben relatief hoge vaste kosten die je moet terugverdienen. Bereken hoeveel couverts je gemiddeld per dag serveert en reken een deel van je vaste kosten door per gerecht. Dit is iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken - ze focussen alleen op ingrediënten en vergeten de truck zelf.
💡 Voorbeeld doorrekening:
Vaste kosten: €1.650/maand = €55/dag (30 dagen)
Gemiddeld 80 couverts/dag
Vaste kosten per gerecht: €55 ÷ 80 = €0,69
Tel dit op bij je ingrediëntkosten voor de volledige kostprijs
Seizoenen en events meenemen
Food trucks hebben vaak seizoensgebonden omzet. Winter betekent minder verkoop dan zomer. Houd hier rekening mee:
- Zomermaanden: Hogere volumes, concurrerende prijzen mogelijk
- Wintermaanden: Lagere volumes, hogere prijzen nodig voor break-even
- Events/festivals: Premium pricing mogelijk door unieke locatie
- Lunch vs. avond: Verschillende prijspunten per dagdeel
Praktische tools en controle
Houd je prijzen scherp door regelmatig te controleren:
- Update ingrediëntprijzen maandelijks
- Bereken foodcost per gerecht
- Analyseer welke gerechten het meest opleveren
- Pas prijzen aan bij kostenstijgingen
Tools zoals KitchenNmbrs helpen om kostprijzen automatisch bij te houden en snel nieuwe verkoopprijzen te berekenen wanneer je leverancier zijn prijzen verhoogt.
Hoe bereken je de juiste verkoopprijs? (stap voor stap)
Bereken je volledige ingrediëntkosten
Tel alle kosten op: hoofdingrediënt, bijgerechten, sauzen, verpakking. Vergeet niets, ook niet de servetjes en plastic bestek. Dit is je kostprijs per gerecht.
Bepaal je gewenste foodcost percentage
Voor food trucks is 25-30% gangbaar. Bij 28% foodcost deel je je ingrediëntkosten door 0,28. Dit geeft je minimale verkoopprijs exclusief BTW.
Reken vaste kosten door per gerecht
Deel je dagelijkse vaste kosten (brandstof, vergunningen, afschrijving) door je gemiddeld aantal couverts. Tel dit bedrag op bij je ingrediëntkosten.
Voeg BTW toe voor eindprijs
Vermenigvuldig je prijs exclusief BTW met 1,09 (voor 9% BTW op eten). Dit is je uiteindelijke menuprijs. Rond af naar een praktisch bedrag (€19,50 i.p.v. €19,47).
✨ Pro tip
Monitor gedurende 3 maanden je daadwerkelijke ingrediëntkosten versus je berekende kostprijs per gerecht. Vaak zitten er verrassingen in portiegroottes die je winst opvreten.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Kan ik dezelfde prijzen vragen als een restaurant?
Vaak wel, soms zelfs meer. Je hebt lagere huurkosten maar hogere mobiliteitskosten. Festivalgangers betalen graag restaurantprijzen voor kwaliteit.
Hoe vaak moet ik mijn prijzen aanpassen?
Check maandelijks je ingrediëntprijzen. Pas aan bij kostenstijgingen van meer dan 5%. Seizoensgebonden aanpassingen zijn ook logisch.
Wat als mijn concurrent goedkoper is?
Focus op kwaliteit en service in plaats van prijsoorlog. Bereken wat je minimaal nodig hebt en ga daar nooit onder, ook niet voor volume.
Hoe bereken ik de impact van verpakkingskosten?
Tel alle verpakkingskosten op per gerecht: bakje, deksel, bestek, servet, zakje. Dit kan €0,50-€1,50 per portie zijn, afhankelijk van je concept.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Food cost tools gemaakt voor food trucks
Kleine menukaart, grote impact op je marge. KitchenNmbrs is licht, snel en mobiel — perfect voor food truck ondernemers die elke cent moeten tellen. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →