Ik moet eerlijk bekennen: de meeste food truck ondernemers maken dezelfde fout als ik in het begin. Ze focussen alleen op ingrediëntenkosten en vergeten brandstof, standplaatshuur en afschrijving. Daardoor denken ze winst te maken terwijl ze eigenlijk verlies draaien.
Wat zijn vaste kosten bij een food truck?
Vaste kosten betaal je elke maand, ook als je geen enkele portie verkoopt. Deze kosten lopen door, ongeacht je omzet.
- Afschrijving truck: De waardevermindering van je voertuig
- Verzekering: WA, casco en bedrijfsaansprakelijkheid
- APK en wegenbelasting: Verplichte kosten voor de weg
- Telefoon en internet: Voor betalingen en GPS
- Basisverzekeringen: Bedrijfsaansprakelijkheid en rechtsbijstand
? Voorbeeld vaste kosten per maand:
- Afschrijving truck: €800
- Verzekering: €350
- APK en wegenbelasting: €75
- Telefoon: €45
- Administratie software: €30
Totaal vaste kosten: €1.300 per maand
Wat zijn variabele kosten bij een food truck?
Variabele kosten bewegen mee met je verkoop. Meer klanten betekent automatisch hogere kosten voor ingrediënten en brandstof.
- Ingrediënten: Foodcost van je gerechten
- Brandstof: Diesel voor rijden en generator voor stroom
- Standplaatskosten: Huur van je plek op markt of event
- Verpakking: Bakjes, bekers, bestek, servetten
- Gas: Voor koken en warmhouden
? Voorbeeld variabele kosten per dag:
Bij 100 verkochte porties:
- Ingrediënten (30% foodcost): €240
- Verpakking: €35
- Brandstof: €25
- Standplaats: €50
- Gas: €15
Totaal variabele kosten: €365 per dag
Waarom dit onderscheid cruciaal is
Het verschil tussen vaste en variabele kosten bepaalt je break-even punt. Je vaste kosten moet je maandelijks terugverdienen, wat er ook gebeurt.
⚠️ Let op:
Veel food truck ondernemers rekenen alleen met ingrediënten en negeren vaste kosten. Elk verkocht gerecht lijkt dan winstgevend, maar maandelijks blijft er niets over.
Break-even berekening voor food trucks
Om break-even te berekenen, deel je vaste kosten door de dekkingsbijdrage per gerecht. Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens weet ik dat deze berekening het verschil maakt tussen succes en faillissement.
Formule: Break-even = Vaste kosten / (Verkoopprijs - Variabele kosten per gerecht)
? Voorbeeld break-even:
Vaste kosten: €1.300/maand
Gemiddelde verkoopprijs: €8,50 excl. BTW
Variabele kosten per gerecht: €3,65
Dekkingsbijdrage: €8,50 - €3,65 = €4,85
Break-even: €1.300 / €4,85 = 268 gerechten per maand
Kostenstructuur optimaliseren
Bij food trucks beïnvloed je variabele kosten makkelijker dan vaste kosten. Focus daarom op:
- Foodcost verlagen: Slimmere inkoop, minder verspilling
- Efficiënte routes: Minder brandstof door betere planning
- Betere standplaatsen: Hogere omzet compenseert hogere huur
- Verpakkingskosten: Inkoop in grotere volumes
Vaste kosten pas je moeilijker aan. Maar controleer jaarlijks je verzekeringen en overweeg een zuinigere truck als afschrijving te hoog wordt. Een food cost calculator zoals KitchenNmbrs helpt je deze berekeningen bij te houden.
Gerelateerde artikelen
- Wat is het verschil tussen een food truck, een marktkraam en een cateringbus?
- Wat is een gezonde foodcost voor een food truck?
- Hoe maak ik een exploitatiebegroting voor een food truck?
- Wat is een reëel afvalpercentage voor een food truck?
- Wat is het financiële voordeel van een seizoensmenu voor een food truck?
- Wat is het verschil in marge tussen marktverkoop en cateringverkoop bij een food truck?
- Wat is het verschil tussen een eenmanszaak en een BV voor een food truck qua kosten?
- Wat zijn de kosten van een NVWA-controle voor een food truck?
Hoe bereken je vaste en variabele kosten? (stap voor stap)
Maak een lijst van alle maandelijkse kosten
Noteer alles wat je elke maand betaalt: afschrijving, verzekering, wegenbelasting, telefoon, software. Dit zijn je vaste kosten.
Bereken kosten per verkocht gerecht
Tel op: ingrediënten, verpakking, brandstof en standplaatskosten per portie. Dit zijn je variabele kosten per gerecht.
Bepaal je break-even punt
Deel je maandelijkse vaste kosten door je dekkingsbijdrage per gerecht (verkoopprijs min variabele kosten). Dit geeft het aantal gerechten dat je minimaal moet verkopen.
✨ Pro tip
Bereken je vaste kosten om naar een dagbedrag van €43 (€1.300 ÷ 30 dagen). Controleer elke avond of je dekkingsbijdrage dit bedrag dekt voordat je naar huis gaat.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat als ik mijn truck lease in plaats van koop?
Hoe vaak moet ik kostenberekeningen bijwerken?
Zijn standplaatskosten altijd variabel?
Moet ik eigen arbeidsloon meetellen?
Wat als variabele kosten boven 60% uitkomen?
Hoe bereken ik afschrijving van een tweedehands truck?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Meer in deze categorie
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Food cost tools gemaakt voor food trucks
Kleine menukaart, grote impact op je marge. KitchenNmbrs is licht, snel en mobiel — perfect voor food truck ondernemers die elke cent moeten tellen. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →