Vaste en variabele kosten bepalen of je food truck winstgevend is. Veel ondernemers denken alleen aan ingrediënten, maar vergeten de brandstof, huur van standplaats en afschrijving van de truck. In dit artikel leer je het verschil en hoe je beide kostensoorten berekent.
Wat zijn vaste kosten bij een food truck?
Vaste kosten betaal je elke maand, ongeacht hoeveel je verkoopt. Ook als je een dag niet rijdt, ben je deze kosten kwijt.
- Afschrijving truck: De waardevermindering van je voertuig
- Verzekering: WA, casco en bedrijfsaansprakelijkheid
- APK en wegenbelasting: Verplichte kosten voor de weg
- Telefoon en internet: Voor betalingen en GPS
- Basisverzekeringen: Bedrijfsaansprakelijkheid en rechtsbijstand
? Voorbeeld vaste kosten per maand:
- Afschrijving truck: €800
- Verzekering: €350
- APK en wegenbelasting: €75
- Telefoon: €45
- Administratie software: €30
Totaal vaste kosten: €1.300 per maand
Wat zijn variabele kosten bij een food truck?
Variabele kosten stijgen en dalen met je omzet. Meer klanten betekent meer ingrediënten, meer brandstof en hogere standplaatskosten.
- Ingrediënten: Foodcost van je gerechten
- Brandstof: Diesel voor rijden en generator voor stroom
- Standplaatskosten: Huur van je plek op markt of event
- Verpakking: Bakjes, bekers, bestek, servetten
- Gas: Voor koken en warmhouden
? Voorbeeld variabele kosten per dag:
Bij 100 verkochte porties:
- Ingrediënten (30% foodcost): €240
- Verpakking: €35
- Brandstof: €25
- Standplaats: €50
- Gas: €15
Totaal variabele kosten: €365 per dag
Waarom dit onderscheid belangrijk is
Het verschil tussen vaste en variabele kosten bepaalt je break-even punt. Je vaste kosten moet je elke maand terugverdienen, ongeacht je omzet.
⚠️ Let op:
Veel food truck ondernemers rekenen alleen met ingrediënten en vergeten de vaste kosten. Dan lijkt elk verkocht gerecht winstgevend, maar aan het eind van de maand blijft er niks over.
Break-even berekening voor food trucks
Om break-even te berekenen, deel je je vaste kosten door je dekkingsbijdrage per gerecht.
Formule: Break-even = Vaste kosten / (Verkoopprijs - Variabele kosten per gerecht)
? Voorbeeld break-even:
Vaste kosten: €1.300/maand
Gemiddelde verkoopprijs: €8,50 excl. BTW
Variabele kosten per gerecht: €3,65
Dekkingsbijdrage: €8,50 - €3,65 = €4,85
Break-even: €1.300 / €4,85 = 268 gerechten per maand
Kostenstructuur optimaliseren
Bij een food truck kun je variabele kosten makkelijker beïnvloeden dan vaste kosten. Focus op:
- Foodcost verlagen: Betere inkoop, minder verspilling
- Efficiënte routes: Minder brandstof door slimme planning
- Betere standplaatsen: Hogere omzet rechtvaardigt hogere huur
- Verpakkingskosten: Inkoop in grotere volumes
Vaste kosten zijn moeilijker aan te passen, maar controleer jaarlijks je verzekeringen en overweeg een nieuwere, zuinigere truck als de afschrijving te hoog wordt.
Hoe bereken je vaste en variabele kosten? (stap voor stap)
Maak een lijst van alle maandelijkse kosten
Noteer alles wat je elke maand betaalt: afschrijving, verzekering, wegenbelasting, telefoon, software. Dit zijn je vaste kosten.
Bereken kosten per verkocht gerecht
Tel op: ingrediënten, verpakking, brandstof en standplaatskosten per portie. Dit zijn je variabele kosten per gerecht.
Bepaal je break-even punt
Deel je maandelijkse vaste kosten door je dekkingsbijdrage per gerecht (verkoopprijs min variabele kosten). Dit geeft het aantal gerechten dat je minimaal moet verkopen.
✨ Pro tip
Houd een dagelijkse kas bij waarin je vaste kosten omrekent naar dagbedragen. Bij €1.300 vaste kosten per maand moet je elke werkdag minimaal €65 overhouden na variabele kosten.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat als ik mijn truck huur in plaats van koop?
Dan is de huur een vaste kost in plaats van afschrijving. Het principe blijft hetzelfde: elke maand betaal je dit bedrag ongeacht je omzet.
Hoe vaak moet ik mijn kostenberekening updaten?
Check minimaal elk kwartaal je variabele kosten (ingrediënten, brandstof) en jaarlijks je vaste kosten (verzekering, wegenbelasting). Prijzen veranderen regelmatig.
Zijn standplaatskosten altijd variabel?
Niet altijd. Een vaste standplaats op de markt is een vaste kost. Betaal je per dag of per event, dan is het variabel.
Moet ik mijn eigen arbeid meetellen als kosten?
Ja, reken minimaal minimumloon voor jezelf. Anders weet je niet of je food truck echt winstgevend is of dat je jezelf onder minimumloon uitbuit.
Wat als mijn variabele kosten hoger zijn dan 60%?
Dan wordt het lastig om winstgevend te zijn. Probeer je foodcost te verlagen of je verkoopprijzen te verhogen. Boven 60% variabele kosten blijft er te weinig over voor vaste kosten en winst.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Food cost tools gemaakt voor food trucks
Kleine menukaart, grote impact op je marge. KitchenNmbrs is licht, snel en mobiel — perfect voor food truck ondernemers die elke cent moeten tellen. Probeer het 14 dagen gratis.
Start gratis trial →