Waar reguliere food truck verkoop voorspelbaar is, brengt catering een hele reeks verborgen kosten met zich mee. Van brandstofkosten tot opbouwtijd - veel ondernemers vergeten deze extra uitgaven door te berekenen. Het resultaat? Een drukke dag die eigenlijk verlies oplevert.
Wat maakt catering anders dan normale verkoop?
Catering met je food truck betekent een compleet andere kostenstructuur. Je verlaat je vertrouwde standplaats, rijdt naar onbekende locaties en moet vooraf perfect inschatten hoeveel je nodig hebt. Bijbestellen? Vaak onmogelijk.
⚠️ Let op:
Reken altijd met je verkoopprijs exclusief BTW. Catering valt onder 9% BTW voor eten, maar je kostprijs bereken je zonder BTW.
Alle kostenposten voor food truck catering
Een eerlijke kostprijs omvat veel meer dan alleen ingrediënten. Hier zijn alle posten die je moet meenemen:
- Ingrediëntkosten: alle producten die je gebruikt
- Brandstofkosten: heen en terug naar de locatie
- Tijdskosten: rijden, opbouw, verkoop, afbouw, schoonmaken
- Verpakkingskosten: bakjes, bestek, servetten
- Extra kosten: generator, schoonwater, afvalverwerking
💡 Voorbeeld berekening:
Catering voor 50 personen, barbecue menu:
- Ingrediënten: €8,50 per persoon = €425
- Brandstof (60 km): €15
- Tijd (6 uur × €25/uur): €150
- Verpakking: €1,20 per persoon = €60
- Generator/water: €25
Totale kosten: €675 ÷ 50 = €13,50 per persoon
Ingrediëntkosten per persoon berekenen
Start met je menu en bereken precies wat elk component kost per persoon. Vlees, groenten, sauzen, brood, garnituur - zelfs die scheut olie waarin je bakt telt mee. Een patroon dat we keer op keer tegenkomen in restaurant financiën: de kleine bedragen die je vergeet, maken het verschil tussen winst en verlies.
💡 Voorbeeld barbecue menu:
- Hamburger (vlees + broodje): €3,20
- Kipsate (3 stokjes): €2,80
- Salade + dressing: €1,10
- Friet + mayonaise: €0,90
- Olie, kruiden, extra's: €0,50
Ingrediënten per persoon: €8,50
Reis- en tijdskosten doorberekenen
Je tijd heeft waarde. Ook die uren besteed aan rijden, opbouwen en schoonmaken achteraf. Bereken een realistisch uurtarief voor jezelf en tel alle uren op.
- Reistijd: heen en terug naar locatie
- Opbouwtijd: truck klaarzetten, apparatuur aansluiten
- Verkooptijd: daadwerkelijk serveren
- Afbouwtijd: opruimen, schoonmaken, inpakken
⚠️ Let op:
Vergeet niet de tijd voor voorbereiding thuis (inkopen, prep work) en schoonmaken achteraf. Dit hoort ook bij de totale tijdsinvestering.
Van kostprijs naar verkoopprijs
Je kostprijs is je startpunt, niet je eindpunt. Winst heb je nodig voor onderhoud, verzekeringen en natuurlijk je eigen inkomen.
Gangbare opslag voor food truck catering ligt tussen 2,5x en 3x de kostprijs. Bij €13,50 kostprijs wordt dat €33,75 tot €40,50 per persoon exclusief BTW.
💡 Prijsberekening:
Kostprijs €13,50 per persoon, gewenste marge 35%:
- Minimale verkoopprijs: €13,50 ÷ 0,65 = €20,77 excl. BTW
- Met 9% BTW: €20,77 × 1,09 = €22,64 per persoon
- Voor 50 personen: €1.132 totaal
Hoe bereken je kostprijs per persoon? (stap voor stap)
Bereken ingrediëntkosten per persoon
Maak een lijst van alle ingrediënten in je menu en bereken de kosten per persoon. Tel alles op: hoofdgerecht, bijgerechten, sauzen, brood en alle kleine extra's zoals kruiden en olie.
Tel alle extra kosten op
Bereken brandstofkosten voor de rit, tijdskosten (aantal uren × jouw uurtarief), verpakkingskosten per persoon en eventuele extra kosten zoals generator of extra water.
Deel totale kosten door aantal personen
Tel alle kosten bij elkaar op en deel door het aantal personen. Dit is je kostprijs per persoon. Vermenigvuldig met 2,5 tot 3 voor een gezonde verkoopprijs.
✨ Pro tip
Bereken voor elke catering een 15% buffer voor onvoorziene kosten - van extra brandstof tot ingrediënten die duurder uitvallen. Deze marge voorkomt dat één tegenvaller je hele winst wegvaagt.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoe bereken ik mijn uurtarief voor tijdskosten?
Een reëel uurtarief voor food truck eigenaren ligt tussen €20-30 per uur. Dit moet je vaste kosten (verzekering, onderhoud truck) en gewenste winst dekken, niet alleen je 'loon'.
Wat als ik minder personen krijg dan verwacht?
Werk altijd met een minimum aantal personen in je offerte. Bijvoorbeeld: 'Prijs geldt voor minimaal 40 personen, bij minder personen geldt de prijs van 40 personen'. Zo bescherm je jezelf tegen financiële tegenslagen.
Moet ik opbouw- en afbouwtijd apart doorrekenen?
Absoluut. Alle tijd die je besteedt aan deze catering hoort bij de kosten. Gemiddeld ben je 2-3 uur langer bezig dan alleen de verkooptijd door rijden, opbouw en afbouw.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Food cost tools gemaakt voor food trucks
Kleine menukaart, grote impact op je marge. KitchenNmbrs is licht, snel en mobiel — perfect voor food truck ondernemers die elke cent moeten tellen. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →