Die Kostpreis von Gerichten in einem Food Truck berechnest du wie in einem Restaurant, aber mit extra Aufmerksamkeit für mobile Kosten. Viele Food Truck Unternehmer vergessen Kosten wie Benzin, Standplatzgebühren und extra Verpackung einzurechnen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die tatsächliche Kostpreis berechnest, einschließlich aller versteckten Kosten, die spezifisch für mobile Gastronomie sind.
Warum die Kostprisberechnung in einem Food Truck anders ist
Ein Food Truck hat die gleichen Grundkosten wie ein Restaurant (Zutaten, Arbeit), aber mit zusätzlichen Kostenpositionen, die du nicht vergessen darfst:
- Benzinkosten - Jeden Tag zur deinem Standort fahren
- Standplatzgebühren - Miete deines Platzes auf Märkten oder Events
- Extra Verpackung - Alles muss tragbar sein
- Generator/Strom - Keine feste Stromanbindung
- Extra Verschleiß - Geräte gehen schneller kaputt durch Vibrationen
⚠️ Achtung:
Viele Food Truck Unternehmer rechnen nur mit Zutaten und vergessen die mobilen Kosten. Dadurch sieht deine Marge höher aus als sie wirklich ist.
Alle Kostenpositionen für dein Food Truck Gericht
Für eine vollständige Kostprisberechnung addierst du diese Positionen:
1. Zutatenkosten (Basis)
- Alle Zutaten pro Portion
- Öl, Butter, Gewürze
- Garnitur und Saucen
2. Verpackungskosten (besonders wichtig)
- Behälter, Schale oder Wrap
- Deckel oder Folie
- Serviette, Besteck
- Tasche oder Tüte
- Aufkleber oder Etiketten
💡 Beispiel Verpackungskosten:
Für ein Pulled Pork Sandwich:
- Kartonbehälter: €0,35
- Serviette: €0,05
- Papiertüte: €0,12
- Aufkleber mit Logo: €0,08
Verpackung gesamt: €0,60 pro Portion
3. Mobile Kosten pro Portion
Diese Kosten teilst du durch die Anzahl der Portionen, die du pro Tag verkaufst:
- Benzin: Hin- und Rückfahrt zum Standort
- Standplatz: Tägliche Miete Markt/Event
- Strom/Generator: Benzin für Generator oder Stromanbindung
- Parkgebühren: Falls du für Laden/Entladen bezahlen musst
💡 Beispiel mobile Kosten pro Tag:
Food Truck auf Markt, 150 Portionen pro Tag:
- Benzin hin/zurück: €25
- Marktgebühr: €45
- Generator Benzin: €15
- Parken Innenstadt: €8
Gesamt: €93 ÷ 150 Portionen = €0,62 pro Portion
Formel für die gesamte Kostpreis Food Truck
Die vollständige Formel für deine Kostpreis pro Gericht:
Kostpreis = Zutaten + Verpackung + (Tägliche mobile Kosten ÷ Anzahl Portionen)
💡 Vollständiges Berechnungsbeispiel:
Pulled Pork Sandwich, 150 Portionen pro Tag:
- Zutaten: €3,20
- Verpackung: €0,60
- Mobile Kosten: €0,62
Gesamte Kostpreis: €4,42 pro Sandwich
Foodcost Prozentsatz berechnen
Wie in einem Restaurant berechnest du deinen Foodcost Prozentsatz. Achtung: Rechne immer mit dem Preis ohne MwSt.
Foodcost % = (Kostpreis ÷ Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
💡 Foodcost Berechnung:
Sandwich Verkaufspreis: €12,00 inkl. 9% MwSt.
- Ohne MwSt.: €12,00 ÷ 1,09 = €11,01
- Kostpreis: €4,42
- Foodcost: (€4,42 ÷ €11,01) × 100 = 40,1%
Das ist zu hoch - strebe maximal 30-35% an
Spezielle Aufmerksamkeitspunkte Food Truck
Saisonschwankungen
Food Trucks sind anfälliger für Wetter und Jahreszeiten. Berechne separate Kostpreise für:
- Sommermonate: Mehr Verkauf, niedrigere Kosten pro Portion
- Wintermonate: Weniger Verkauf, höhere Kosten pro Portion
- Regnerische Tage: Viel weniger Kunden, gleiche Fixkosten
Standort-abhängige Kosten
Deine Kostpreis unterscheidet sich je nach Standort:
- Teure Märkte: Hohe Marktgebühr, aber mehr Verkauf
- Günstige Plätze: Niedrige Marktgebühr, aber weniger Verkauf
- Events: Oft hohe Standplatzkosten, aber Premium-Preise möglich
⚠️ Achtung:
Berechne für jeden Standort separat, ob du ausreichend Marge behältst. Ein teurer Markt kann verlustbringend sein, auch wenn es voll ist.
Digitale Hilfe für Kostprisberechnung
Kostpreise manuell in einem Food Truck zu verwalten ist schwierig - deine Hände sind voll mit dem Service. Eine App wie KitchenNmbrs hilft dabei:
- Rezepte mit exakten Kostpreisen festzuhalten
- Schnell zu sehen, welche Gerichte am meisten einbringen
- Preise anzupassen, wenn Lieferanten teurer werden
- Verschiedene Standorte separat zu verwalten
So behältst du auch im Trubel die Kontrolle über deine Margen, ohne dass du während des Kochens rechnen musst.
Wie berechnest du die Kostpreis eines Food Truck Gerichts?
Sammle alle Zutatenkosten
Erstelle eine Liste aller Zutaten pro Portion, einschließlich Öl, Gewürze und Saucen. Addiere auch Garnitur und alles, was auf den Teller kommt.
Berechne Verpackungskosten pro Portion
Addiere alle Verpackung: Behälter, Deckel, Serviette, Besteck, Tüte und Aufkleber. Food Trucks haben oft höhere Verpackungskosten als Restaurants, weil alles tragbar sein muss.
Verteile tägliche mobile Kosten
Berechne deine Gesamttageskosten (Benzin, Standplatz, Strom) und teile dies durch die Anzahl der Portionen, die du verkaufen möchtest. Dies ergibt deine mobilen Kosten pro Portion.
Addiere alles für die gesamte Kostpreis
Kostpreis = Zutaten + Verpackung + mobile Kosten pro Portion. Dies ist deine tatsächliche Kostpreis einschließlich aller Food Truck spezifischen Kosten.
Berechne deinen Foodcost Prozentsatz
Teile deine Kostpreis durch deinen Verkaufspreis ohne MwSt. und multipliziere mit 100. Strebe maximal 35% an für eine gesunde Marge in einem Food Truck.
✨ Pro tip
Berechne separate Kostpreise für Sommer und Winter. Im Winter verkaufst du oft 30-50% weniger, wodurch deine Fixkosten pro Portion steigen. Passe deine Preise oder dein Menü an, um rentabel zu bleiben.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Welcher Foodcost Prozentsatz ist normal für einen Food Truck?
Für Food Trucks sind 30-35% üblich, etwas höher als Restaurants wegen zusätzlicher Verpackungs- und Mobilitätskosten. Über 40% wird es schwierig, Gewinn zu machen.
Muss ich Benzinkosten in meine Kostpreis einrechnen?
Ja, unbedingt. Benzin zu deinem Standort und Generator-Kosten sind Fixkosten, die du auf deine Portionen verteilen musst. Vergisst du das, sieht deine Marge höher aus als sie wirklich ist.
Wie berechne ich Kosten, wenn ich verschiedene Standorte habe?
Berechne für jeden Standort separat. Teure Märkte haben höhere Standplatzgebühren, aber oft mehr Verkauf. Günstige Plätze haben niedrigere Kosten, aber möglicherweise weniger Kunden.
Was ist, wenn ich weniger verkaufe als erwartet an einem Tag?
Dann steigen deine Kosten pro Portion, weil du die gleichen Fixkosten (Benzin, Standplatz) auf weniger Portionen verteilst. Deshalb ist es wichtig, realistische Verkaufszahlen zu verwenden.
Sind Verpackungskosten wirklich so wichtig?
Ja, Verpackung kann €0,50-€1,00 pro Portion in einem Food Truck kosten. Das sind 2-5% deines Verkaufspreises. Vergisst du das, stimmt deine Kostprisberechnung nicht.
Kann ich nicht einfach schätzen, was meine Gerichte kosten?
Schätzen funktioniert nicht bei Food Trucks wegen aller variablen Kosten (verschiedene Standorte, Jahreszeiten, Benzinpreise). Genaue Berechnung ist essentiell für eine gesunde Marge.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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