Een food truck eigenaar uit Amsterdam verkocht dagelijks 45 hamburgers, maar verloor elke maand geld. Hij wist niet dat zijn break-even punt bij 52 hamburgers lag. Zo blijf je onbewust verlies draaien terwijl je denkt dat het goed gaat.
Wat is break-even voor een food truck?
Break-even markeert het punt waar je omzet exact overeenkomt met je totale uitgaven. Geen winst, maar ook geen verlies. Voor jouw food truck betekent dit: hoeveel porties verkoop je minimaal om alle dagelijkse kosten te dekken?
💡 Voorbeeld:
Food truck met hamburgers à €8,50 per stuk:
- Dagelijkse vaste kosten: €180
- Variabele kosten per burger: €3,20
- Break-even: 34 burgers per dag
Bij 34 burgers: €289 omzet - €289 kosten = €0 winst/verlies
Verzamel je vaste en variabele kosten
Vaste dagkosten blijven constant, onafhankelijk van je verkoopcijfers:
- Truck huur/lease (dagbedrag)
- Dagelijkse verzekeringspremie
- Brandstofkosten naar locatie
- Vergunningen en standplaatsheffingen
- Je eigen minimale dagvergoeding
Variabele kosten per portie stijgen mee met elke verkoop:
- Ingrediënten per gerecht
- Verpakkingsmaterialen (bakje, servet, bestek)
- Betaalkosten (pinautomaat, ongeveer 2-3% van omzet)
⚠️ Let op:
Elke vergeten kostenpost van €20 per dag betekent 3-5 extra verkopen om break-even te bereiken.
De break-even formule
Break-even bereken je zo:
Break-even porties = Vaste dagkosten / (Verkoopprijs per portie - Variabele kosten per portie)
De noemer noemen we 'dekkingsbijdrage per portie' - het bedrag dat elke verkoop bijdraagt aan het dekken van vaste kosten. Een patroon dat we keer op keer tegenkomen in restaurant financiën: een te lage dekkingsbijdrage maakt break-even onhaalbaar.
💡 Voorbeeld berekening:
Taco truck met taco's à €6,50:
- Vaste kosten per dag: €150
- Variabele kosten per taco: €2,80
- Dekkingsbijdrage: €6,50 - €2,80 = €3,70
Break-even: €150 / €3,70 = 41 taco's per dag
Meerdere gerechten? Werk met gemiddelden
De meeste food trucks hebben een gevarieerd menu. Bereken dan gemiddelde verkoopprijzen en variabele kosten gebaseerd op je verwachte verkoopmix.
💡 Voorbeeld mix-berekening:
Verwachte dagverkoop:
- 60% burgers (€8,50, variabel €3,20)
- 40% friet (€4,50, variabel €1,80)
Gemiddelde verkoopprijs: (0,6 × €8,50) + (0,4 × €4,50) = €6,90
Gemiddelde variabele kosten: (0,6 × €3,20) + (0,4 × €1,80) = €2,64
Dekkingsbijdrage: €6,90 - €2,64 = €4,26 per portie
Praktische tips voor break-even planning
Maak break-even berekeningen voor verschillende scenario's:
- Topdag: Drukke locatie, perfect weer
- Normale dag: Standaard omstandigheden
- Mindere dag: Slecht weer, weinig publiek
Stem je inkoop en personeelsinzet af op je break-even cijfers. Zit je er comfortabel boven? Dan kun je extra investeren. Maar zit je eronder? Dan moeten kosten omlaag of verkoop omhoog.
⚠️ Let op:
Break-even is geen winstdoelstelling, maar je overlevingsminimum. Plan daarom altijd 20-40% extra verkoop voor echte winst.
Digitale hulp bij break-even berekeningen
Handmatige berekeningen kunnen, maar tools zoals KitchenNmbrs maken het proces eenvoudiger. Je voert ingrediënten en prijzen in, waarna de app automatisch foodcost en break-even berekent. Vooral praktisch bij regelmatige menu- of prijsaanpassingen.
Hoe bereken je je break-even punt? (stap voor stap)
Bereken je vaste kosten per dag
Tel alle kosten op die je hebt ongeacht hoeveel je verkoopt: truck huur, verzekering, brandstof, vergunningen, en je eigen minimale loon. Dit geeft je totale vaste kosten per dag.
Bereken variabele kosten per portie
Tel voor elk gerecht de ingrediënten, verpakking en betaalkosten op. Als je meerdere gerechten hebt, maak een gewogen gemiddelde op basis van verwachte verkoop.
Pas de break-even formule toe
Deel je vaste kosten door de dekkingsbijdrage per portie (verkoopprijs minus variabele kosten). Het resultaat is het aantal porties dat je minimaal moet verkopen om quitte te spelen.
✨ Pro tip
Bereken elke 14 dagen je werkelijke gemiddelde bonwaarde en vergelijk deze met je break-even berekening. Wijkt het meer dan 15% af? Dan moet je je berekening bijstellen voor een realistischer beeld.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in mijn break-even berekening?
Reken altijd met prijzen exclusief BTW. Je verkoopprijs van €8,50 incl. BTW wordt €7,80 excl. BTW (bij 9% BTW). Anders lijkt je break-even gunstiger dan de werkelijkheid.
Wat als ik verschillende locaties per dag bezoek?
Bereken je break-even per locatie of per volledige dag. Elke locatie heeft andere standplaatskosten en trekt verschillende klantgroepen aan, wat je gemiddelde bonwaarde beïnvloedt.
Hoe vaak moet ik mijn break-even herberekenen?
Controleer maandelijks je break-even, of bij wijzigingen in prijzen, menu of vaste kosten. Leveranciers verhogen regelmatig tarieven, wat direct doorwerkt in je variabele kosten.
Wat als ik mijn break-even niet haal op slechte dagen?
Dat hoort erbij. Compenseer mindere dagen met betere dagen. Haal je structureel je break-even niet? Dan moeten kosten omlaag of prijzen omhoog.
Moet ik afschrijving van mijn truck meenemen?
Voor dagelijkse planning kun je afschrijving negeren en focussen op directe kaskosten. Voor langetermijnplanning wel meenemen om te beoordelen of je truck zichzelf terugverdient.
Hoe ga ik om met seizoensschommelingen in mijn break-even?
Bereken separate break-even punten voor zomer en winter. Wintermaanden hebben vaak hogere brandstofkosten maar lagere verkoop, wat je break-even significant verhoogt.
Kan ik mijn break-even verlagen door alleen duurdere gerechten te verkopen?
Ja, maar alleen als de dekkingsbijdrage per gerecht hoger wordt. Een duurder gerecht met lagere marge kan je break-even juist verslechteren. Reken altijd de dekkingsbijdrage uit, niet alleen de verkoopprijs.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Food cost tools gemaakt voor food trucks
Kleine menukaart, grote impact op je marge. KitchenNmbrs is licht, snel en mobiel — perfect voor food truck ondernemers die elke cent moeten tellen. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →