Bij catering en galadiner verdien je anders dan in je normale restaurant. Je rekent per persoon, hebt extra kosten voor transport en opbouw, en moet rekening houden met no-shows. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je de marge berekent op events zodat je weet of een opdracht winstgevend is.
Waarom catering anders rekent dan restaurant
Bij een themadiner of gala event heb je andere kostenposten dan in je restaurant. Je moet niet alleen de foodcost berekenen, maar ook transport, extra personeel ter plaatse, opbouw tijd en materialen meenemen. Daarnaast reken je per persoon in plaats van per bord.
? Voorbeeld:
Galadiner voor 120 personen à €75 per persoon:
- Totale omzet: €9.000 (excl. BTW: €8.257)
- Food per persoon: €22
- Extra personeel: €800
- Transport + opbouw: €400
Totale kosten: €3.840 = 46% van omzet
De volledige kostprijs per persoon berekenen
Voor catering tel je meer op dan alleen de ingrediënten. Je hebt ook kosten die je normaal niet hebt in je restaurant.
- Food cost: Alle ingrediënten per persoon
- Verpakking/servies: Wegwerp of extra afwas
- Transport: Brandstof, slijtage busje
- Opbouw tijd: Personeel dat vroeger begint
- Extra personeel: Bediening ter plaatse
- Materialen: Chafing dishes, warmhoudplaten
⚠️ Let op:
Reken altijd met 5-10% no-shows. Je prepped voor 120 personen, maar er komen er 110. Die extra food is verlies.
Gangbare marges voor catering events
Catering heeft andere marges dan restaurant service omdat je andere kostenstructuur hebt.
- Food + personeel samen: 55-70% van omzet
- Food alleen: 25-35% van omzet
- Netto marge: 15-25% van omzet
Deze percentages zijn hoger dan in je restaurant omdat je geen vaste kosten hebt zoals huur, gas, water, licht voor die avond.
? Voorbeeld berekening:
Event voor 80 personen, €65 per persoon (€5.200 omzet):
- Food: €18 per persoon = €1.440 (28%)
- Personeel: €1.200 (23%)
- Transport/materiaal: €300 (6%)
- Totale kosten: €2.940
Netto marge: €2.260 = 43% van omzet
Minimum prijs berekenen voor break-even
Werk altijd achterwaarts vanaf je gewenste marge naar de minimumprijs die je moet rekenen.
Formule:
Minimumprijs = (Food + Vaste kosten event) / (1 - Gewenste marge%)
? Voorbeeld:
Je wilt 20% netto marge, food kost €25 per persoon, vaste kosten €15 per persoon:
- Totale kosten: €40 per persoon
- Minimumprijs: €40 / (1 - 0,20) = €50 per persoon
Onder €50 per persoon maak je verlies op dit event
KitchenNmbrs voor catering events
Met KitchenNmbrs kun je aparte recepten maken voor catering met alle extra kosten erin verwerkt. Je ziet direct je kostprijs per persoon en kunt snel offertes maken met de juiste marge. De app helpt je om niks te vergeten in je berekening.
Hoe bereken je de marge op een catering event? (stap voor stap)
Bereken food cost per persoon
Tel alle ingrediënten op voor het complete menu gedeeld door aantal personen. Vergeet garnering, sauzen en brood niet. Reken met 5-10% extra voor no-shows.
Tel alle extra kosten op
Reken transport, extra personeel, materialen en opbouw tijd om naar kosten per persoon. Deel totale extra kosten door aantal gasten.
Bereken je netto marge percentage
Trek totale kosten per persoon af van je verkoopprijs per persoon. Deel het verschil door de verkoopprijs en vermenigvuldig met 100 voor je marge percentage.
✨ Pro tip
Check altijd de locatie van tevoren. Een keuken zonder vaatwasser of koeling betekent extra materiaalkosten die je moet doorberekenen in je prijs per persoon.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke marge is normaal voor catering events?
Een gezonde netto marge voor catering ligt tussen 15-25% van de omzet. Dit is hoger dan restaurant marges omdat je geen vaste kosten hebt zoals huur en utilities.
Moet ik BTW meenemen in mijn catering berekening?
Reken altijd met prijzen exclusief BTW voor je marge berekening. Catering eten heeft 9% BTW, net als restaurant consumptie.
Hoe reken ik met no-shows bij events?
Plan 5-10% extra food in je kostprijs. Bij 100 personen prep je voor 105-110 personen. Dit voorkomt dat je tekort komt en compenseert no-shows.
Wat als de klant het menu wil wijzigen vlak voor het event?
Bereken de nieuwe food cost direct en pas je prijs aan. Last-minute wijzigingen kosten extra omdat je mogelijk al hebt ingekocht.
Hoe bereken ik transport kosten voor catering?
Reken €0,35 per kilometer voor brandstof en slijtage, plus tijd van chauffeur. Deel totale transportkosten door aantal personen voor kostprijs per persoon.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Calculeer events en catering tot op de cent
Groepsarrangementen, buffetten en events zijn complex. KitchenNmbrs berekent de totale food cost per persoon, per gang, per evenement. Start gratis.
Start gratis trial →