Je barpersoneel verkoopt wat ze kennen, niet wat het meest oplevert. Een cocktail met 18% pour cost verdient je meer dan een biertje met 25% pour cost, maar je barkeeper weet dit niet. Door je team inzicht te geven in marges en een simpel beloningssysteem in te voeren, stuur je ze richting de winstgevendste keuzes.
Bereken eerst de pour cost van al je dranken
Pour cost is de drankversie van foodcost. Het toont welk percentage van je verkoopprijs naar de inkoop van alcohol en mixers gaat.
💡 Voorbeeld berekening:
Mojito verkoopprijs: €9,50 incl. 21% BTW
- Verkoopprijs excl. BTW: €9,50 / 1,21 = €7,85
- Rum (5cl à €28/liter): €1,40
- Lime, munt, suiker, soda: €0,35
- Totale inkoop: €1,75
Pour cost: (€1,75 / €7,85) × 100 = 22,3%
Formule pour cost: (Inkoopkosten drank / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9%. Reken altijd excl. BTW voor een correcte pour cost.
Maak een winstgevendheid-overzicht voor je team
Creëer een simpel overzicht dat je barkeepers laat zien welke dranken het meest opleveren. Sorteer op pour cost van laag naar hoog.
💡 Voorbeeld top 5 winstgevendste dranken:
- Huiswijn wit: 16% pour cost
- Gin-tonic premium: 18% pour cost
- Espresso Martini: 19% pour cost
- Aperol Spritz: 20% pour cost
- Mojito: 22% pour cost
Versus minst winstgevende: Heineken (28% pour cost)
Hang dit overzicht op een plek waar alleen je team het ziet. Update het maandelijks wanneer je inkoopprijzen wijzigen.
Train je team in suggestieve verkoop
Leer je barkeepers hoe ze subtiel kunnen sturen naar winstgevende keuzes. Maar zonder pusherig te worden - dat werkt averechts.
- Bij "Wat heb je voor wijn?" → Begin altijd met je huiswijn
- Bij "Een biertje graag" → "We hebben net een nieuwe craft beer binnen, wil je die proeven?"
- Bij "Iets lekkers" → Noem altijd eerst je top 3 winstgevendste cocktails
- Bij twijfel tussen twee opties → Kies altijd de winstgevendste
Dit is een van de meest voorkomende blinde vlekken in keukenmanagement: je team kent de smaak van elk drankje, maar heeft geen idee wat de zaak het meeste oplevert. En dat verschil kan enorm zijn - soms wel 15% verschil in marge tussen twee vergelijkbare cocktails.
Voer een simpel beloningssysteem in
Motiveer je team door winstgevende verkoop te belonen. Dit werkt beter dan alleen maar zeggen wat ze moeten doen.
💡 Voorbeeld beloningssysteem:
- Per verkochte fles huiswijn: €2 bonus
- Per premium cocktail (pour cost <20%): €1 bonus
- Maandelijkse extra: €50 voor hoogste gemiddelde pour cost
Kost je €200/maand, maar verhoogt je marge met €800+
Meet en monitor de resultaten
Houd wekelijks bij welke barkeeper welke dranken verkoopt. Check of je gemiddelde pour cost daalt en je marge stijgt.
- Meet pour cost per barkeeper per week
- Vergelijk omzet premium dranken vs. standaard
- Check of je totale drankomzet stijgt (niet alleen verschuiving)
Een tool zoals KitchenNmbrs helpt om deze cijfers automatisch bij te houden per drankje, zonder dat je handmatig hoeft te rekenen welke barkeeper welke marge realiseert.
Hoe train je barpersoneel in winstgevende verkoop? (stap voor stap)
Bereken de pour cost van al je dranken
Maak een lijst van alle dranken met inkoopprijs en verkoopprijs. Bereken de pour cost: (inkoopkosten / verkoopprijs excl. BTW) × 100. Sorteer van laag naar hoog pour cost.
Maak een top 10 winstgevendste dranken lijst
Creëer een overzicht voor je team met de 10 meest winstgevende dranken. Hang dit op bij de bar waar alleen personeel het ziet. Update maandelijks.
Train suggestieve verkooptechnieken
Leer je team hoe ze bij elke vraag eerst de winstgevendste optie noemen. Oefen standaardzinnen en laat ze de pour cost-lijst uit hun hoofd leren.
Voer een bonussysteem in
Beloon verkoop van winstgevende dranken met kleine bonussen. Bijvoorbeeld €1 per premium cocktail of €2 per fles huiswijn. Meet wekelijks wie de beste marge realiseert.
Monitor en evalueer resultaten
Check wekelijks de gemiddelde pour cost per barkeeper. Vergelijk omzet van premium vs. standaard dranken. Pas het systeem aan op basis van resultaten.
✨ Pro tip
Maak een wekelijkse wedstrijd: wie verkoopt de meeste premium cocktails per 100 klanten? De winnaar krijgt €25 extra en een gratis teamborrel. Resultaat zichtbaar binnen 3 weken.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat is een goede pour cost voor cocktails?
Een gangbare pour cost voor cocktails ligt tussen 18% en 25%. Premium cocktails kunnen lager (15-20%), terwijl eenvoudige mixed drinks vaak hoger uitkomen (25-30%).
Hoe voorkom ik dat personeel te pusherig wordt?
Train ze om altijd 2-3 opties te geven, waarvan de winstgevendste als eerste. Laat ze de voordelen uitleggen (smaak, kwaliteit) in plaats van alleen te pushen.
Moet ik verschillende bonussen geven per dranktype?
Ja, geef hogere bonussen voor dranken met lagere pour cost. Bijvoorbeeld €2 voor huiswijn (16% pour cost) en €0,50 voor bier (28% pour cost).
Hoe vaak moet ik de pour cost herberekenen?
Check maandelijks of leveranciers hun prijzen hebben aangepast. Bij grote wijzigingen (>10%) herbereken je direct en update je de lijst voor je team.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →