Ik moet eerlijk bekennen: jarenlang dacht ik dat zelfgemaakte suikersiroop slechts 60 cent per liter kostte, omdat ik alleen de suiker meetelde. Maar energie, tijd en bederf vergat ik volledig. Hier ontdek je hoe je werkelijk alle kosten van zelfgemaakte cocktailingrediënten berekent.
Waarom zelfgemaakte ingrediënten anders berekenen?
Een fles wodka heeft een vaste prijs. Maar zelfgemaakte suikersiroop? Die bestaat uit grondstoffen, energie, tijd en vaak verlies door bederf.
⚠️ Let op:
Veel bars rekenen alleen de suiker mee (€1,20/kg) en denken dat suikersiroop €0,60 per liter kost. Maar je gebruikt ook water, gas, tijd en hebt verlies door bederf.
De volledige kostprijs van zelfgemaakte siroop
Voor een correcte kostprijs tel je deze elementen op:
- Grondstoffen: suiker, water, eventuele smaakstoffen
- Energie: gas of elektra voor koken
- Arbeid: tijd voor maken en afvullen
- Verpakking: flessen, etiketten
- Verlies: wat bederft voordat je het ophebt
💡 Voorbeeld: Eenvoudige suikersiroop (1 liter)
Voor 1 liter suikersiroop (1:1 verhouding):
- 500g suiker: €0,60
- 500ml water: €0,01
- Gas 15 minuten koken: €0,25
- Arbeid 20 minuten à €15/uur: €5,00
- Fles + etiket: €0,30
Totaal: €6,16 per liter = €0,62 per 10cl
Arbeid meenemen of niet?
Dit hangt af van wanneer je het maakt. Barkeeper die het tijdens rustige uren maakt? Reken arbeid mee. Thuis in eigen tijd? Dan kun je arbeid weglaten.
Voor consistentie adviseren we altijd een standaard arbeidstarief van €15 per uur. Zo vergelijk je eerlijk met kant-en-klare siropen - een patroon dat we keer op keer tegenkomen in restaurant financiën.
Houdbaarheid en verliespercentage
Zelfgemaakte siropen bederven sneller dan commerciële versies. Reken daarom een verliespercentage mee:
- Suikersiroop: 4 weken houdbaar, 10% verlies
- Fruitsiroop: 2 weken houdbaar, 15% verlies
- Kruiden-infusies: 6 weken houdbaar, 5% verlies
💡 Voorbeeld: Verliespercentage doorrekenen
Je maakt aardbeiensiroop voor €8,00 per liter, maar 15% bederft:
Werkelijke kostprijs: €8,00 / 0,85 = €9,41 per liter
Per 2cl (standaard portie): €0,19 in plaats van €0,16
Vergelijking met kant-en-klare alternatieven
Controleer altijd of zelfmaken echt voordeliger is. Monin suikersiroop kost €6,50 per liter en heeft geen arbeidskosten of bederf.
Zelfmaken loont vooral bij:
- Unieke smaken die je niet kunt kopen
- Grote volumes (5+ liter per week)
- Seizoensproducten (verse aardbeien in de zomer)
Registreren in je systeem
Behandel zelfgemaakte ingrediënten als gewone inkoop in je kostprijs-systeem. Maak een "recept" voor de siroop met alle kosten, en gebruik dat recept als ingrediënt in je cocktails.
💡 Voorbeeld: Mojito met zelfgemaakte muntsiroop
Cocktail ingrediënten:
- 6cl witte rum: €1,80
- 2cl muntsiroop (zelfgemaakt): €0,24
- 3cl limesap: €0,45
- Verse munt: €0,30
- Sodawater: €0,15
Totale ingrediëntkosten: €2,94
Bij verkoopprijs €12,00 (excl. 21% BTW = €9,92): Pour cost 29,6%
Hoe bereken je de kostprijs van zelfgemaakte siroop?
Verzamel alle grondstoffen en kosten
Noteer precies wat je nodig hebt: suiker, water, eventuele vruchten of kruiden. Reken ook energie (gas/elektra), verpakking (flessen) en je tijd mee à €15 per uur.
Tel alle kosten op per batch
Maak bijvoorbeeld 1 liter en tel alle kosten op. Deel door het aantal liters dat je krijgt voor de kostprijs per liter.
Reken verliespercentage door bederf mee
Deel je kostprijs door het rendement (100% min verliespercentage). Bij 10% verlies: deel door 0,90. Zo krijg je de werkelijke kostprijs per liter.
✨ Pro tip
Maak batches van precies 2,5 liter om arbeidskosten optimaal te spreiden - meer dan je in 14 dagen ophebt kost je door bederf. Test eerst kleine hoeveelheden van 250ml bij nieuwe smaken.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik arbeidstijd altijd meenemen in zelfgemaakte siropen?
Voor eerlijke vergelijking met kant-en-klare alternatieven wel. Reken €15 per uur, ook als je barkeeper het in rustige tijd maakt. Anders lijkt zelfmaken altijd goedkoper dan het werkelijk is.
Hoelang zijn zelfgemaakte siropen houdbaar?
Eenvoudige suikersiroop 4 weken, fruitsiropen 2 weken, alcohol-gebaseerde infusies tot 6 weken. Bewaar gekoeld en reken 5-15% verlies door bederf mee in je kostprijs.
Wanneer is zelfmaken goedkoper dan kopen?
Bij unieke smaken die je niet kunt kopen, grote volumes (5+ liter per week) of seizoensproducten. Voor standaard smaken is kant-en-klaar vaak voordeliger door geen arbeids- en bederfkosten.
Hoe registreer ik zelfgemaakte ingrediënten in mijn systeem?
Maak een "recept" voor je siroop met alle kosten (grondstoffen, energie, arbeid, verlies). Gebruik dit recept als ingrediënt in je cocktailrecepten, net zoals een fles wodka. Zo behoud je overzicht over werkelijke kosten.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →