Hoe ga ik om met schaaldieren in bisque of bouillons die...
Net zoals een druppel inkt een heel glas water kleurt, maakt één schaaldierenschaal in je bouillon elk gerecht dat deze basis gebruikt tot een schaaldierengerec...
Hoe reduceer ik de administratieve last van...
Café De Gouden Leeuw besteedde elke dag 45 minuten aan het beantwoorden van allergeenvragen. Personeel zocht constant in mappen en Excel-bestanden. Door een sys...
Hoe zorg ik dat allergeenvrije gerechten correct worden...
Allergeenvrije gerechten bij een buffet vereisen extra voorzorgsmaatregelen om kruisbesmetting te voorkomen. Veel horecaondernemers onderschatten de risico's va...
Hoe verwerk ik allergenen in een buffetopstelling?
Ik geef het eerlijk toe: buffetten en allergenen zijn een nachtmerrie-combinatie. Gasten scheppen zelf op, lepels worden verwisseld, en jij bent alsnog verantwo...
Hoe zorg ik dat nieuwe medewerkers snel worden ingewerkt...
68% van de restaurantincidenten met allergenen gebeurt door onvoldoende getraind personeel. Nieuwe medewerkers moeten binnen één dag weten welke gerechten welke...
Hoe herken ik melk in verborgen ingrediënten zoals...
Melk verbergt zich in 70% meer producten dan de meeste restauranthouders denken. Koekjes, sauzen, brood en zelfs vleesproducten bevatten vaak melkeiwitten. Je b...
Wat is het verschil tussen een glutenallergie en een...
Net zoals een brandweerkazerne geen onderscheid maakt tussen een gaslek en een kortsluiting bij een alarm, hoef jij als restauranthouder geen onderscheid te mak...
Hoe vermeld ik de aanwezigheid van eieren in een pasta...
Correcte allergeenmelding voor verse eiernoedels voorkomt juridische problemen en beschermt je gasten. Eieren behoren tot de 14 EU-verplichte allergenen die res...
Hoe vertaal ik mijn allergenenstaat naar het Engels voor...
Net zoals een verkeerd vertaalde routekaart je naar de verkeerde bestemming brengt, kan een foutieve allergenenstaat levensgevaarlijke gevolgen hebben. Bedien j...
Mag ik allergeninformatie mondeling geven of moet het...
Waarom twijfelen zoveel restauranthouders over hoe ze allergeninformatie moeten delen? Je mag allergeninformatie gewoon mondeling geven aan gasten. De EU-regelg...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Allergeenregistratie & EU-wetgeving
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen