Alle restaurants in de EU zijn sinds 13 december 2014 verplicht om allergeneninformatie te verstrekken aan gasten die erom vragen. Deze verplichting vloeit voort uit Europese Verordening 1169/2011 betreffende voedselveiligheidsinformatie voor consumenten. Horecaondernemers moeten daarom exact weten welke allergenen elk gerecht bevat.
De EU-verordening sinds 2014
Op 13 december 2014 trad EU-verordening 1169/2011 in werking. Vanaf dat moment zijn restaurants, cafés, cateraars en andere horecabedrijven verplicht om allergeneninformatie over hun gerechten beschikbaar te hebben.
? Voorbeeld:
Een gast vraagt: "Zit er gluten in de pasta carbonara?"
Je antwoord moet zijn: "Ja, de pasta bevat tarwe (gluten) en de saus bevat melk. Verder geen allergenen."
De verordening is van toepassing op alle 27 EU-landen, Nederland inbegrepen. Elk land heeft de regels in nationale wetgeving verwerkt, maar de kernvereisten blijven identiek.
De 14 verplichte allergenen
Restaurants moeten informatie kunnen verstrekken over deze 14 allergenen:
- Gluten (tarwe, rogge, gerst, haver, spelt, kamut)
- Schaaldieren (garnalen, kreeft, krab)
- Eieren
- Vis
- Pinda's
- Soja
- Melk (inclusief lactose)
- Noten (amandel, hazelnoot, walnoot, cashew, etc.)
- Selderij
- Mosterd
- Sesamzaad
- Zwaveldioxide en sulfieten (>10 mg/kg)
- Lupine
- Weekdieren (mosselen, oesters, inktvis)
⚠️ Let op:
De informatie hoeft niet op je menukaart te staan, maar je MOET het kunnen vertellen wanneer gasten ernaar vragen. "Weet ik niet" is geen acceptabel antwoord.
Praktische gevolgen voor je keuken
Voor elke ingredient die je gebruikt, moet je de allergenen kennen. Dit betreft ook:
- Sauzen en dressings
- Marinades en kruidenmengsels
- Brood en bijgerechten
- Garnituur en decoraties
? Voorbeeld:
Je Caesar salade ziet er eenvoudig uit, maar bevat:
- Dressing: eieren (mayonaise), vis (ansjovis), melk (parmezaan)
- Croutons: gluten (brood)
- Parmezaan: melk
Totaal: 3 allergenen in één "eenvoudig" gerecht
Digitale registratie wordt essentieel
Veel restaurants hanteren nog steeds papieren lijsten of Excel-bestanden. Dat functioneert, maar wordt problematisch bij uitgebreide menukaarten of frequente leverancierswisselingen.
Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen blijkt dat digitale systemen zoals tools zoals KitchenNmbrs je helpen om per ingredient de allergenen vast te leggen. Maak je vervolgens een recept aan, dan verschijnen automatisch alle relevante allergenen van dat gerecht.
? Voordeel digitaal:
Je registreert eenmalig dat tarwebloem gluten bevat. Elk recept met tarwebloem toont daarna automatisch 'bevat gluten'. Geen vergissingen, geen gemiste allergenen.
Handhaving en controles
De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) controleert regelmatig of restaurants de regels naleven. Tijdens controles stellen ze vaak deze vragen:
- Kunt u vertellen welke allergenen in dit gerecht zitten?
- Hoe houdt u dit bij?
- Wat doet u tegen kruisbesmetting?
Geen adequaat antwoord kunnen geven resulteert in waarschuwingen of boetes. Ernstiger nog: wordt een gast ziek door een allergische reactie, dan loop je aanzienlijke aansprakelijkheidsrisico's.
Gerelateerde artikelen
- Welke allergenen moet ik wettelijk vermelden in mijn restaurant of horecazaak?
- Wat zijn de 14 verplichte allergenen volgens EU-verordening 1169/2011?
- Hoe toon ik allergeneninformatie bij een lunchbuffet of ontbijtbuffet?
- Hoe verwerk ik allergeneninformatie bij een self-service concept?
- Is de vermelding kan sporen bevatten van verplicht of vrijwillig?
- Hoe ga ik om met allergeneninformatie bij een à la carte menukaart die wisselt?
- Hoe ga ik om met allergeneninformatie bij maaltijdkitbezorging?
- Hoe ga ik om met allergeneninformatie bij een seizoensproduct dat ik voor het eerst inkoop?
Hoe zorg je voor correcte allergeneninformatie?
Inventariseer alle ingrediënten
Maak een lijst van alle ingrediënten die je gebruikt, inclusief kant-en-klare sauzen, kruidenmengsels en halffabrikaten. Check de etiketten of vraag je leverancier om de allergeneninformatie.
Registreer allergenen per ingredient
Noteer bij elk ingredient welke van de 14 verplichte allergenen erin zitten. Doe dit digitaal of in een overzichtelijke tabel. Update dit als je van leverancier wisselt.
Koppel ingrediënten aan recepten
Voor elk gerecht op je kaart: som op welke ingrediënten erin zitten en dus welke allergenen. Train je personeel om deze informatie correct door te geven aan gasten.
✨ Pro tip
Update je allergenenregistratie elke 3 maanden, vooral na leverancierswisselingen. Eén gewijzigde ingrediënt kan de allergeneninformatie van 15+ gerechten beïnvloeden.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet allergeneninformatie op de menukaart staan?
Wat als ik de allergeneninformatie van een ingredient niet weet?
Gelden de regels ook voor kleine cafés die alleen bitterballen serveren?
Wat gebeurt er bij een NVWA controle als ik geen allergeneninformatie heb?
⚠️ EU Verordening 1169/2011 — Allergeninformatie — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
De allergeninformatie op deze pagina is gebaseerd op EU Verordening 1169/2011. Recepten en ingrediënten kunnen per leverancier verschillen. Verifieer altijd de actuele allergeninformatie bij uw leverancier en communiceer dit correct aan uw gasten. KitchenNmbrs is niet aansprakelijk voor allergische reacties.
In Nederland handhaaft de NVWA de allergenenwetgeving.
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Allergeenregistratie die écht compliant is
EU-wetgeving vereist allergeendocumentatie voor elk gerecht. KitchenNmbrs genereert automatisch allergeenmatrices op basis van je ingrediënten. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →