Stel je voor: een gast met coeliakie bestelt een whisky en vraagt bezorgd of deze gluten bevat. Gedistilleerde dranken zoals wodka, whisky en gin zijn wettelijk vrijgesteld van allergeenvermelding, ondanks dat ze van glutenhoudende granen komen. Het distillatieproces haalt de allergene eiwitten weg.
Welke alcoholische dranken zijn vrijgesteld?
EU-Verordening 1169/2011 stelt duidelijke uitzonderingen vast voor gedistilleerde alcoholische dranken. Het distillatieproces vernietigt de allergene stoffen volledig.
? Voorbeeld vrijgestelde dranken:
- Wodka van tarwe - geen glutenvermelding nodig
- Whisky van gerst - geen glutenvermelding nodig
- Gin van tarwe - geen glutenvermelding nodig
- Rum van suikerriet - geen allergeenvermelding nodig
Deze dranken zijn volledig vrijgesteld van allergeenregistratie.
Uitzonderingen op de uitzonderingen
Maar niet alle alcoholische dranken krijgen deze vrijstelling. Bier, wijn en likeur volgen andere regels omdat ze niet volledig gedistilleerd zijn. Of allergene ingrediënten bevatten na het distillatieproces.
- Bier - bevat gluten, verplichte vermelding
- Wijn met sulfiet - vermelding bij >10mg/liter
- Likeur met noten/melk - allergenen verplicht vermelden
- Cocktails met sappen - elk ingrediënt apart controleren
⚠️ Let op:
Glutenvrije bieren zijn NIET automatisch vrijgesteld. Je moet deze nog steeds registreren als glutenvrij, omdat gasten dit willen weten.
Praktische toepassing in je bar
Dit betekent dat je menukaart alleen allergenen hoeft te vermelden voor niet-gedistilleerde dranken. Cocktails maken het ingewikkelder - elk ingrediënt checken wordt dan noodzaak. En dat is het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien door boetes van de voedselautoriteit.
? Voorbeeld cocktail-check:
Piña Colada:
- Rum - vrijgesteld (gedistilleerd)
- Kokosmelk - geen allergeen
- Ananassap - geen allergeen
Amaretto Sour:
- Amaretto - bevat amandel, MOET vermeld
- Citroensap - geen allergeen
- Eiwit - bevat ei, MOET vermeld
Registratie in je systeem
Voor goede allergeenregistratie maak je onderscheid tussen gedistilleerde en niet-gedistilleerde dranken. Zo voorkom je onnodige allergeenregistratie bij pure spirits. Maar vergeet je ze niet bij samengestelde dranken.
Een digitaal systeem helpt bij het bijhouden welke dranken geregistreerd moeten worden. Tools zoals KitchenNmbrs laten je per ingrediënt aangeven of het allergenen bevat, en houden automatisch rekening met de uitzonderingen.
Gerelateerde artikelen
Hoe check je of een alcoholische drank allergeenregistratie nodig heeft?
Bepaal het type drank
Check of het een gedistilleerde drank is (wodka, whisky, gin, rum, brandewijn) of een niet-gedistilleerde drank (bier, wijn, likeur). Gedistilleerde dranken zijn meestal vrijgesteld.
Check toegevoegde ingrediënten
Ook bij gedistilleerde dranken kunnen na het distillatieproces allergene ingrediënten toegevoegd zijn. Denk aan noten in likeur, melk in crème-likeuren, of honing in honingwhisky.
Registreer alleen wat nodig is
Noteer alleen de allergenen die daadwerkelijk aanwezig zijn na het productieproces. Pure wodka van tarwe hoeft geen glutenvermelding, maar tarwebier wel.
✨ Pro tip
Check elke 3 maanden je top 15 bestverkochte cocktails op allergenen - nieuwe seizoensdranken bevatten vaak onverwachte ingrediënten. Maak een snelle checklist voor je bar.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik glutenvrij bier apart vermelden?
Zijn alle whiskys vrijgesteld van glutenvermelding?
Hoe zit het met wijn en sulfieten?
Moet ik bij cocktails alle ingrediënten checken?
Gelden deze regels ook voor zelfgemaakte likeuren?
Wat als een gast twijfelt over gedistilleerde dranken?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Allergeenregistratie die écht compliant is
EU-wetgeving vereist allergeendocumentatie voor elk gerecht. KitchenNmbrs genereert automatisch allergeenmatrices op basis van je ingrediënten. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →