Pop-ups vallen onder dezelfde allergeenwetgeving als gewone restaurants. Je moet alle 14 EU-allergenen registreren en gasten juiste informatie geven. Voedselveiligheid blijft cruciaal, ook op tijdelijke locaties.
Allergeenwetgeving geldt voor elke horecaondernemer
Runt je een vast restaurant of pop-up? De EU-verordening 1169/2011 geldt voor iedereen die voedsel verkoopt. Je bent verplicht informatie over allergenen te verstrekken zodra gasten ernaar vragen.
⚠️ Let op:
Pop-ups hebben vaak minder voorbereidingstijd. Start daarom minimaal 2 weken voor opening met allergenenregistratie.
Deze 14 verplichte allergenen moet je kennen
Controleer elke ingredient in je gerechten op deze 14 EU-allergenen:
- Gluten (tarwe, rogge, gerst, haver, spelt, kamut)
- Schaaldieren (garnalen, kreeft, krab)
- Eieren (ook in mayonaise, pasta, gebak)
- Vis (ook in sauzen zoals worcestersaus)
- Pinda's (ook pinda-olie)
- Soja (ook sojasaus, tofu)
- Melk (inclusief lactose, boter, kaas)
- Noten (amandel, hazelnoot, walnoot, cashew, etc.)
- Selderij (ook selderijzout)
- Mosterd (ook mosterdpoeder)
- Sesamzaad (ook sesamolie)
- Zwaveldioxide en sulfieten (>10 mg/kg, vaak in wijn)
- Lupine (lupinebonen, soms in brood)
- Weekdieren (mosselen, oesters, inktvis)
Praktische organisatie voor pop-ups
Pop-ups werken met beperkte menu's en tijdelijke leveranciers. Dit maakt allergenenregistratie juist belangrijker - je hebt minder routine opgebouwd. Maar ook overzichtelijker door het kleinere aanbod.
? Voorbeeld pop-up menu:
Gegrilde kip met kruiden en friet:
- Kip: geen allergenen
- Kruiden mix: bevat selderij
- Friet: gebakken in olie, geen allergenen
- Mayonaise: bevat eieren
Allergenen: selderij, eieren
Zo reageer je op vragen over allergenen
Je bent wettelijk verplicht correcte informatie te geven. "Weet ik niet" mag niet. Ken je het antwoord niet? Zoek het op of geef aan dat je het gerecht niet allergeenvrij kunt garanderen.
Iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken: gasten waarderen eerlijkheid meer dan vage antwoorden. Zeg je niet zeker te weten welke kruiden er precies in zitten? Dan respecteren ze dat meer dan "zal wel goed zijn".
? Goede reacties:
- "Dit gerecht bevat eieren en gluten"
- "Ik check het even voor je" (en dan opzoeken)
- "We kunnen dit gerecht niet garanteren allergeenvrij maken"
⚠️ Foute reacties:
"Volgens mij zit er niks in", "Dat zal wel meevallen", "Ik denk het niet" - dit zijn gevaarlijke antwoorden die je aansprakelijk maken.
Digitale registratie vs papieren lijsten
Pop-ups hebben weinig ruimte en veel stress. Papieren allergenenlijsten raken kwijt of worden vergeten. Een digitale oplossing zoals tools zoals KitchenNmbrs houdt alles overzichtelijk op je telefoon.
Per gerecht leg je vast welke allergenen erin zitten. Tijdens service zoek je snel op wat gasten wel of niet kunnen eten. Dit bespaart tijd en stress tijdens drukte.
Kruisbesmetting voorkomen in tijdelijke keukens
Pop-ups werken vaak in aangepaste keukens met beperkte ruimte. Kruisbesmetting vormt een groot risico:
- Gebruik aparte snijplanken voor allergenen (vooral noten, vis)
- Was handen tussen verschillende bereidingen
- Gebruik schone messen en pannen
- Bewaar ingrediënten met allergenen apart
? Praktische tip:
Maak allergeenvrije gerechten eerst, voordat je ingrediënten met allergenen gebruikt. Dan voorkom je kruisbesmetting.
Wat gebeurt bij controle of klacht?
De NVWA controleert ook pop-ups. Geen allergenenregistratie? Dan krijg je een waarschuwing of boete. Erger: wordt een gast ziek door allergische reactie en kun je niet aantonen dat je juiste informatie gaf? Dan loop je aansprakelijkheidsrisico.
Bij pop-ups is het risico extra groot door minder ervaring met locatie en leveranciers. Dus goede voorbereiding blijft cruciaal.
Gerelateerde artikelen
Hoe regel je allergeenwetgeving voor je pop-up?
Inventariseer alle ingrediënten
Maak een lijst van alle ingrediënten die je gaat gebruiken, inclusief kruiden, sauzen en oliën. Check bij leveranciers welke allergenen in elk product zitten door ingrediëntenlijsten op te vragen.
Registreer allergenen per gerecht
Ga per menuitem na welke van de 14 EU-allergenen erin zitten. Vergeet kruisbesmetting niet: als je noten verwerkt in dezelfde keuken, kan dat andere gerechten beïnvloeden.
Maak informatie toegankelijk voor je team
Zorg dat iedereen die met gasten praat de allergeneninformatie kan raadplegen. Een app zoals KitchenNmbrs laat je snel opzoeken welke allergenen in elk gerecht zitten, ook tijdens de drukte.
✨ Pro tip
Registreer binnen 48 uur na je eerste service welke 3 vragen over allergenen het vaakst gesteld werden. Zo weet je waar je extra aandacht aan moet besteden bij je volgende pop-up.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik als pop-up echt alle 14 allergenen registreren?
Wat als ik niet alle ingrediënten van mijn leverancier kan checken?
Kan ik volstaan met 'kan sporen bevatten' op alles?
Hoe registreer ik allergenen bij wisselende leveranciers?
Moet ik mijn personeel trainen in allergeenwetgeving?
Wat gebeurt er als ik geen allergenenregistratie heb bij controle?
Moet ik allergenen op mijn menukaart vermelden?
⚠️ EU Verordening 1169/2011 — Allergeninformatie — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
De allergeninformatie op deze pagina is gebaseerd op EU Verordening 1169/2011. Recepten en ingrediënten kunnen per leverancier verschillen. Verifieer altijd de actuele allergeninformatie bij uw leverancier en communiceer dit correct aan uw gasten. KitchenNmbrs is niet aansprakelijk voor allergische reacties.
In Nederland handhaaft de NVWA de allergenenwetgeving.
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Allergeenregistratie die écht compliant is
EU-wetgeving vereist allergeendocumentatie voor elk gerecht. KitchenNmbrs genereert automatisch allergeenmatrices op basis van je ingrediënten. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →