Internationale gasten hebben recht op allergeneninformatie in hun eigen taal. Als je regelmatig buitenlandse gasten bedient, voorkom je miscommunicatie door je allergenenstaat ook in het Engels te hebben. Zo zorg je voor veiligheid én een professionele uitstraling.
De 14 EU-allergenen in het Engels
De Europese wetgeving vereist dat restaurants informatie geven over 14 specifieke allergenen. Deze lijst is in heel Europa hetzelfde, dus de Engelse termen zijn gestandaardiseerd:
? De 14 allergenen Nederlands → Engels:
- Gluten → Cereals containing gluten
- Schaaldieren → Crustaceans
- Eieren → Eggs
- Vis → Fish
- Pinda's → Peanuts
- Soja → Soybeans
- Melk → Milk (including lactose)
- Noten → Tree nuts
- Selderij → Celery
- Mosterd → Mustard
- Sesamzaad → Sesame seeds
- Sulfieten → Sulphur dioxide and sulphites
- Lupine → Lupin
- Weekdieren → Molluscs
Praktische vertaling van je menukaart
De meeste gasten begrijpen de basis-allergenen wel, maar let op deze veelgemaakte fouten bij vertaling:
⚠️ Let op:
Gebruik geen Google Translate voor allergenen. Eén verkeerde vertaling kan levensgevaarlijk zijn voor gasten met ernstige allergieën.
Maak voor elk gerecht een duidelijke lijst. Bijvoorbeeld:
? Voorbeeld: Pasta Carbonara
Nederlands: Bevat: gluten, eieren, melk
Engels: Contains: cereals containing gluten, eggs, milk
Digitale vs. papieren allergenenstaat
Een digitale allergenenstaat heeft grote voordelen voor internationale gasten:
- Makkelijk te updaten als recepten wijzigen
- Consistent tussen verschillende talen
- Snel te raadplegen door personeel
- Geen vervaagde of gescheurde papieren lijsten
Met een systeem zoals KitchenNmbrs kun je per gerecht vastleggen welke allergenen erin zitten, en deze informatie automatisch in verschillende talen weergeven.
Personeel trainen in allergenencommunicatie
Je Engelse allergenenstaat is alleen nuttig als je team weet hoe ermee om te gaan:
- Leer basisuitspraken: "This contains eggs" of "This is gluten-free"
- Wijs één persoon aan als allergeenexpert voor moeilijke vragen
- Zorg dat iedereen weet waar de Engelse lijst ligt
? Handige zinnen voor personeel:
- "Let me check the ingredients for you"
- "This dish contains..."
- "We can prepare this without..."
- "I'll ask the kitchen to be extra careful"
Juridische aspecten van allergenenstaten
In Nederland (en heel Europa) ben je wettelijk verplicht om allergeneninformatie te verstrekken. Dit geldt ook voor buitenlandse gasten. Als een gast ernaar vraagt in het Engels, moet je een betrouwbaar antwoord kunnen geven.
⚠️ Let op:
"Ik spreek geen Engels" is geen geldig excuus bij een NVWA-controle. Zorg dat minimaal één persoon per dienst allergeneninformatie in het Engels kan geven.
Hoe maak je een Engelse allergenenstaat? (stap voor stap)
Verzamel alle recepten en ingrediëntenlijsten
Maak een overzicht van elk gerecht op je menukaart. Noteer alle ingrediënten, ook de 'verborgen' zoals boter in de pan of kruiden in marinades. Vergeet garnituren en sauzen niet.
Identificeer allergenen per gerecht
Ga per gerecht langs de 14 EU-allergenen. Markeer welke aanwezig zijn. Let extra op samengestelde ingrediënten zoals bouillonblokjes (vaak selderij) of worcestersaus (vaak vis).
Vertaal naar gestandaardiseerde Engelse termen
Gebruik de officiële EU-terminologie voor allergenen. Maak een duidelijke lijst per gerecht: 'Contains: cereals containing gluten, eggs, milk'. Test de lijst met een Engelssprekende collega of gast.
✨ Pro tip
Print je Engelse allergenenstaat op watervast papier en lamineer hem. Hang een kopie in de keuken én bij de bar, zodat iedereen er snel bij kan.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik alle 14 allergenen op mijn menukaart zetten?
Nee, je hoeft alleen de allergenen te vermelden die daadwerkelijk in je gerechten zitten. Wel moet je op verzoek van gasten alle informatie kunnen verstrekken.
Kan ik Google Translate gebruiken voor mijn allergenenstaat?
Dat is sterk afgeraden. Allergeneninformatie moet 100% correct zijn. Gebruik de officiële EU-terminologie en laat het controleren door iemand die vloeiend Engels spreekt.
Wat als een gast vraagt naar allergenen die niet op mijn lijst staan?
Zeg eerlijk dat je het moet opzoeken in de keuken. Gok nooit. Beter 2 minuten wachten dan een allergische reactie riskeren.
Moet mijn hele menukaart in het Engels?
Nee, dat is niet verplicht. Alleen de allergeneninformatie moet je op verzoek kunnen verstrekken. Veel restaurants hebben een aparte Engelse allergenenstaat naast hun Nederlandse menukaart.
Hoe vaak moet ik mijn Engelse allergenenstaat updaten?
Elke keer als je een recept wijzigt, nieuwe ingrediënten gebruikt, of van leverancier wisselt. Allergeneninformatie moet altijd actueel zijn.
⚠️ EU Verordening 1169/2011 — Allergeninformatie — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
De allergeninformatie op deze pagina is gebaseerd op EU Verordening 1169/2011. Recepten en ingrediënten kunnen per leverancier verschillen. Verifieer altijd de actuele allergeninformatie bij uw leverancier en communiceer dit correct aan uw gasten. KitchenNmbrs is niet aansprakelijk voor allergische reacties.
In Nederland handhaaft de NVWA de allergenenwetgeving.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Allergeenregistratie die écht compliant is
EU-wetgeving vereist allergeendocumentatie voor elk gerecht. KitchenNmbrs genereert automatisch allergeenmatrices op basis van je ingrediënten. Probeer het 14 dagen gratis.
Start gratis trial →