Leveranciers zijn wettelijk verplicht allergeeninfo te verstrekken, maar je moet weten hoe je erom vraagt. Veel horecaondernemers krijgen onduidelijke antwoorden omdat ze de verkeerde vragen stellen. In dit artikel leer je precies welke informatie je nodig hebt en hoe je die krijgt.
Wat je precies moet weten van je leverancier
Voor elk ingrediënt dat je inkoopt heb je deze informatie nodig:
- Welke van de 14 EU-allergenen zitten erin
- Of het product gemaakt is in een fabriek waar ook allergenen verwerkt worden
- Of de samenstelling recent is gewijzigd
- Wanneer deze informatie voor het laatst is gecontroleerd
? Voorbeeld:
Je bestelt kippenbouillon blokjes. Vraag niet alleen "zitten er allergenen in?", maar:
- Bevat dit product selderij, gluten of andere allergenen?
- Wordt dit gemaakt in een fabriek waar ook noten verwerkt worden?
- Is de samenstelling de afgelopen 6 maanden gewijzigd?
De juiste vragen stellen
Leveranciers krijgen vaak vage vragen over allergenen. Hierdoor krijg je onduidelijke antwoorden. Stel concrete vragen:
- "Welke van deze 14 allergenen zitten in product X?" (stuur de lijst mee)
- "Kan dit product sporen bevatten van allergenen door kruisbesmetting?"
- "Hebben jullie een actueel allergenenlijst van al jullie producten?"
- "Wie kan ik contacteren als ik vragen heb over specifieke ingrediënten?"
⚠️ Let op:
"Sporen van..." op een etiket betekent dat er kruisbesmetting kan zijn in de fabriek. Dit moet je doorgeven aan gasten met allergieën.
Wat te doen bij onduidelijke antwoorden
Krijg je vage antwoorden zoals "er zitten geen allergenen in" of "dat weten we niet precies"? Dan kun je dit doen:
- Vraag om schriftelijke bevestiging (email of WhatsApp)
- Vraag naar de technische specificaties van het product
- Vraag wie de verantwoordelijke kwaliteitsmedewerker is
- Overweeg een andere leverancier als ze geen duidelijke info kunnen geven
? Voorbeeld:
Leverancier zegt: "Er zitten geen allergenen in onze mayonaise." Jouw reactie:
"Mayonaise bevat normaal eieren en mosterd, die staan op de allergenenlijst. Kun je me de exacte samenstelling doorsturen?"
Documentatie en bewaring
Bewaar alle communicatie over allergenen. Bij een incident moet je kunnen aantonen dat je de juiste vragen hebt gesteld:
- Screenshot of print emails/WhatsApps over allergeeninfo
- Bewaar productspecificaties die je van leveranciers krijgt
- Noteer wanneer je voor het laatst info hebt opgevraagd
- Update je eigen allergeenregistratie als leveranciers iets wijzigen
Wanneer leveranciers hun recept wijzigen
Leveranciers moeten je informeren over wijzigingen, maar dat gebeurt niet altijd. Daarom:
- Vraag expliciet om een melding bij receptwijzigingen
- Check minimaal elk kwartaal of er iets is veranderd
- Let op nieuwe etiketten op producten die je regelmatig gebruikt
- Update direct je allergeenregistratie als er iets wijzigt
? Voorbeeld template email:
"Beste [leverancier], voor onze allergeenregistratie heb ik de volgende info nodig over [product]:
- Welke van de 14 EU-allergenen zitten erin?
- Mogelijke kruisbesmetting in de fabriek?
- Datum laatste receptwijziging?
Graag schriftelijk bevestigen. Alvast bedankt!"
Hoe vraag je allergeeninfo op bij leveranciers?
Maak een lijst van je ingrediënten
Schrijf alle producten op die je regelmatig inkoopt. Focus eerst op je 20 meest gebruikte ingrediënten. Voor elk product heb je allergeeninfo nodig.
Stuur concrete vragen naar leveranciers
Gebruik een template email met specifieke vragen. Vraag niet "zitten er allergenen in?" maar "welke van de 14 EU-allergenen zitten in product X?". Stuur de lijst van 14 allergenen mee.
Documenteer alle antwoorden
Bewaar alle emails en specificaties in een map. Noteer per product welke allergenen erin zitten en wanneer je deze info hebt gekregen. Update dit elk kwartaal.
✨ Pro tip
Maak een WhatsApp groep met je vaste leveranciers en vraag daar direct om allergeeninfo bij nieuwe producten. Zo heb je alles gedocumenteerd en krijg je sneller antwoord.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet mijn leverancier allergeeninfo verstrekken?
Ja, leveranciers zijn wettelijk verplicht accurate allergeeninfo te verstrekken aan professionele afnemers. Als ze dit weigeren, overweeg dan een andere leverancier.
Wat betekent 'kan sporen bevatten van...' precies?
Dit betekent dat het product zelf het allergeen niet bevat, maar dat er kruisbesmetting kan zijn in de fabriek. Je moet dit doorgeven aan gasten met ernstige allergieën.
Hoe vaak moet ik allergeeninfo updaten?
Check minimaal elk kwartaal of leveranciers iets hebben gewijzigd. Bij nieuwe producten of leveranciers altijd direct de allergeeninfo opvragen.
Wat als mijn leverancier geen duidelijk antwoord geeft?
Vraag om schriftelijke bevestiging en technische specificaties. Als ze die niet kunnen leveren, is het risico te groot en kun je beter een andere leverancier zoeken.
Kan ik KitchenNmbrs gebruiken voor allergeenregistratie?
Ja, in KitchenNmbrs kun je per ingrediënt de 14 EU-allergenen registreren. Deze informatie wordt automatisch doorgezet naar je recepten en menukaarten.
⚠️ EU Verordening 1169/2011 — Allergeninformatie — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
De allergeninformatie op deze pagina is gebaseerd op EU Verordening 1169/2011. Recepten en ingrediënten kunnen per leverancier verschillen. Verifieer altijd de actuele allergeninformatie bij uw leverancier en communiceer dit correct aan uw gasten. KitchenNmbrs is niet aansprakelijk voor allergische reacties.
In Nederland handhaaft de NVWA de allergenenwetgeving.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Allergeenregistratie die écht compliant is
EU-wetgeving vereist allergeendocumentatie voor elk gerecht. KitchenNmbrs genereert automatisch allergeenmatrices op basis van je ingrediënten. Probeer het 14 dagen gratis.
Start gratis trial →