Hoe stel ik een allergenenprotocol op voor mijn...
Een goed allergenenprotocol voorkomt levensbedreigende situaties en boetes. Veel keukens denken dat een lijst aan de muur voldoende is, maar je team moet kruisb...
Hoe herken ik gluten in verborgen ingrediënten zoals...
Gluten schuilt in talloze producten waar je het nooit zou verwachten. Sojasaus, bouillonblokjes en kruiden bevatten vaak gluten zonder duidelijke waarschuwing....
Wat is het verschil tussen bevat en kan sporen bevatten...
Een gast met notenallergie bestelt je vegan salade, maar krijgt een anafylactische reactie door kruimels van de waldorfsalade die je eerder op dezelfde snijplan...
Hoe ga ik om met allergeenclaims op een productlabel die...
Verkeerde allergeeninfo op productlabels brengt je restaurant direct in gevaar. Leveranciers maken fouten, maar jij draagt de juridische verantwoordelijkheid. Z...
Hoe zorg ik dat een invalkracht of stagiair het...
Vorige week nog kreeg een restaurant in Utrecht een boete van €8.000 omdat een stagiair tegen een gast zei dat de soep 'gewoon groenten' bevatte. Er zat selderi...
Hoe geef ik juiste allergeeninformatie bij een...
Verrassingsmenu's en allergenveiligheid lijken elkaar uit te sluiten - je moet transparant zijn over de 14 EU-allergenen, maar wilt het mysterie behouden. Slimm...
Hoe herken ik noten in kant-en-klare producten of sauzen?
Vorige week ontdekte een collega-chef cashewnoten in een 'gewone' groene pesto uit de groothandel. Noten verstoppen zich in talloze kant-en-klare producten, vaa...
Hoe verwerk ik allergeninformatie van...
Veel restauranthouders denken dat allergenen alleen in 'pure' ingrediënten zitten. Maar composietingrediënten zoals mayonaise, pesto en bouillon bevatten vaak m...
Hoe bereid ik mijn keuken voor op een allergeencontrole?
Vorige week kreeg restaurant De Goudenreegen een onaangekondigde allergeencontrole en binnen 10 minuten lag er een boete van €7.500 op tafel. Hun allergeneninfo...
Hoe combineer ik allergeenbeheer met mijn dagelijkse...
Door allergeenbeheer te koppelen aan je HACCP-routine bespaar je tijd en voorkom je fouten. Veel keukens behandelen dit als aparte taken, wat dubbel werk opleve...
Hoe verwerk ik allergenen in mijn digitale menukaart of...
Net zoals een chef alle ingrediënten moet kennen voordat hij een gerecht samenstelt, moet je alle allergenen identificeren voordat je digitale menu online gaat....
Hoe verwerk ik lactose-informatie correct op mijn menukaart?
Lactose-informatie op je menukaart is wettelijk verplicht sinds de EU-allergeenverordening van 2014. Veel restaurants vergeten dat lactose onder het allergeen '...
Is de vermelding kan sporen bevatten van verplicht of...
Een chocoladetaart bevat geen noten, maar de verpakking van de chocolade vermeldt "kan sporen van noten bevatten". Deze sporenvermelding is volledig vrijwillig...
Hoe toon ik allergeneninformatie bij een lunchbuffet of...
Vorig jaar nog werden er 847 meldingen gedaan van allergische reacties in Nederlandse horecazaken. Bij buffetten ligt het risico extra hoog omdat gasten zelf hu...
Hoe label ik verpakte producten die ik vanuit mijn...
Ik geef het eerlijk toe: jarenlang verkocht ik verpakte producten zonder correcte labels. Tot de NVWA langskwam en me flink op de vingers tikte. Elke verpakte p...
Hoe ga ik om met een gast die een ernstige allergie...
Net zoals een brandweerman elke rook serieus neemt, moet je elke melding van een notenallergie als een noodsituatie behandelen. Zelfs microscopische sporen kunn...
Hoe bereid ik een gerecht voor dat vrij is van alle 14...
Een gegrilde kipfilet met seizoensgroenten en rijst - simpel, smaakvol en volledig vrij van alle 14 EU-allergenen. Zo'n gerecht bereiden vraagt meer dan alleen...
Hoe zorg ik voor een noodprotocol bij een ernstige...
Een duidelijk noodprotocol kan het verschil maken tussen leven en dood wanneer een gast een ernstige allergische reactie krijgt. Binnen 2-30 minuten kan een ana...
Hoe ga ik om met sulfieten in gedroogde vruchten of wijn...
Je opent een fles wijn voor de saus van vanavond en realiseert je dat je geen idee hebt of deze sulfieten bevat. Sulfieten zitten in gedroogde vruchten, wijn en...
Hoe label ik schalen bij een buffet om de 14 allergenen...
73% van de horeca-ondernemers maakt fouten bij allergenenlabeling tijdens buffetservice. Gasten hebben het recht om deze informatie te krijgen en jij bent wette...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Allergeenregistratie & EU-wetgeving
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen