Wat zijn de uitzonderingen voor volledig geraffineerde sojaolie bij de soja-vermelding?
Volledig geraffineerde sojaolie heeft een speciale uitzondering bij allergeenvermelding. Deze olie is zo sterk bewerkt dat de allergene eiwitten zijn weggenomen...
Wat zijn de wettelijk erkende uitzonderingen voor gedistilleerde alcoholische dranken?
Gedistilleerde dranken zoals wodka, whisky en gin zijn vrijgesteld van allergeenvermelding, ook al zijn ze gemaakt van glutenhoudende granen. Deze uitzondering...
Wat zijn de uitzonderingen op de 14 allergenenregel voor verwerkte ingrediënten?
De 14 EU-allergenen moeten altijd vermeld worden, maar er zijn specifieke uitzonderingen voor verwerkte ingrediënten die van deze stoffen gemaakt zijn. Deze uit...
Hoe verwerk ik sulfiet-informatie bij wijnservices in mijn restaurant?
Sulfieten in wijn zijn een verplicht te vermelden allergeen volgens EU-wetgeving. Veel restaurants vergeten dit te registreren, waardoor ze bij controles of kla...
Hoe ga ik om met sulfieten in gedroogde vruchten of wijn in mijn keuken?
Sulfieten zijn een veelvoorkomend allergeen dat je vooral vindt in gedroogde vruchten, wijn en sommige conserven. Als restaurant ben je verplicht om gasten te i...
Hoe vermeld ik soja in een gerecht waarbij ik sojasaus of tofu verwerkt?
Soja is één van de 14 EU-verplichte allergenen die je moet vermelden op je menukaart of op verzoek van gasten. Veel keukens vergeten dat sojasaus, tofu, tempeh...
Hoe vermeld ik de aanwezigheid van eieren in een pasta die ik met verse eiernoedels maak?
Verse pasta met eieren valt onder de allergeenverplichte meldingsplicht in restaurants. Eieren zijn één van de 14 EU-verplichte allergenen die je moet kunnen me...
Hoe ga ik om met schaaldieren in bisque of bouillons die ik als basis gebruik?
Schaaldieren in bisques en bouillons zijn een verborgen allergeen-risico. Veel keukens vergeten dat schaaldierenextract in basisbouillons automatisch alle gerec...
Hoe ga ik om met vis in Worcestershire saus of vissaus bij het vermelden van allergenen?
Vis in Worcestershire saus of vissaus moet altijd vermeld worden als allergeen omdat vis één van de 14 EU-verplichte allergenen is. Ook als vis slechts een ingr...
Hoe herken ik vis als verborgen allergeen in sauzen of pasta's?
Vis zit verstopt in veel meer producten dan je denkt. Van Worcestershire saus tot Caesar dressing en zelfs sommige pasta's - vis als verborgen allergeen kan lev...
Hoe herken ik weekdieren als verborgen ingrediënt in sausen of garnituren?
Weekdieren zitten verstopt in meer gerechten dan je denkt. Van Worcestershire saus tot bouillabaisse - veel leveranciers gebruiken weekdieren als smaakversterke...
Hoe herken ik lupine als allergeen in glutenvrije producten?
Lupine is een van de 14 EU-verplichte allergenen die je moet registreren, maar het verstopt zich vaak in glutenvrije producten. Veel ondernemers weten niet dat...
Hoe herken ik sesam in brood of sauzen waar het niet direct zichtbaar is?
Sesamzaad is een van de 14 EU-verplichte allergenen die je als horecaondernemer moet kunnen aantonen. Het probleem: sesam zit verstopt in veel producten waar je...
Hoe herken ik mosterd als verborgen allergeen in marinade of sauzen?
Mosterd verstopt zich in meer gerechten dan je denkt. Het zit niet alleen in mosterdpotten, maar ook in marinades, dressings en kant-en-klare sauzen. Voor gaste...
Hoe herken ik selderij als verborgen allergeen in stoofpotten of bouillons?
Selderij zit verstopt in veel meer producten dan je denkt. Vooral in bouillonblokjes, kruidenmixen en kant-en-klare sauzen vind je selderij terug, terwijl dit n...
Hoe herken ik noten in kant-en-klare producten of sauzen?
Noten zitten verstopt in veel kant-en-klare producten en sauzen, vaak onder andere namen of als kruisbesmetting. Als restaurant ben je verplicht om allergenenin...
Hoe herken ik pinda's in verborgen ingrediënten in Aziatische gerechten?
Pinda's zijn een van de gevaarlijkste allergenen en zitten verborgen in veel Aziatische gerechten waar je het niet verwacht. Van satésaus tot Chinese vijfkruide...
Hoe herken ik melk in verborgen ingrediënten zoals koekjes of sausen?
Melk is een van de meest voorkomende verborgen allergenen in keukeningrediënten. Het zit niet alleen in voor de hand liggende producten zoals room of kaas, maar...
Hoe herken ik gluten in verborgen ingrediënten zoals sojasaus of bouillon?
Gluten verstopt zich in veel producten waar je het niet verwacht. Sojasaus, bouillonblokjes en zelfs kruiden kunnen gluten bevatten zonder dat het op het eerste...
Wat zijn de 14 allergenen gegroepeerd per categorie?
De 14 EU-verplichte allergenen zijn ingrediënten die restaurants verplicht moeten registreren en melden aan gasten. Deze allergenen zijn verantwoordelijk voor 9...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Allergeenregistratie & EU-wetgeving
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen