Hoe verwerk ik allergeninformatie in een recept dat ik...
Waarom lopen zoveel restaurants juridische risico's met allergeninformatie? Veel keukens maken fouten door allergenen niet systematisch door te geven aan koks....
Hoe ga ik om met vis in Worcestershire saus of vissaus...
83% van de restaurants vergeet vis te vermelden wanneer het verwerkt zit in sauzen zoals Worcestershire of vissaus. Vis behoort tot de 14 EU-verplichte allergen...
Wat zijn de wettelijke sancties voor het niet naleven...
Een restaurant in Brussel kreeg vorig jaar €45.000 boete omdat een gast met notenallergie in het ziekenhuis belandde. Allergeenwetgeving overtreden brengt zware...
Hoe communiceer ik allergeneninformatie aan gasten die...
Correcte allergenencommunicatie voorkomt levensgevaarlijke situaties bij internationale gasten. Taalbarrières leiden regelmatig tot miscommunicatie over allerge...
Welke allergenen moet ik wettelijk vermelden in mijn...
Nederlandse horecazaken zijn wettelijk verplicht om informatie over 14 specifieke allergenen te verstrekken wanneer gasten hierom vragen. Deze EU-wetgeving (Ver...
Hoe documenteer ik ingrediëntenwijzigingen die effect...
Terwijl veel keukenchefs ingrediënten routinematig wisselen, vergeten ze vaak de impact op allergenen. Een nieuwe leverancier of ander merk kan betekenen dat pl...
Hoe communiceer ik allergeninformatie via een QR-code...
Ik dacht dat een QR-code naar mijn digitale menu al mijn allergenproblemen zou oplossen - tot een gast met een ernstige notenallergie mij confronteerde met vero...
Welke informatie moet ik opvragen bij mijn leverancier...
Allergeneninformatie verzamelen is net als het bouwen van een veiligheidsnet - je hoopt het nooit nodig te hebben, maar één gat kan fataal zijn. Elk product dat...
Hoe test ik of een leveranciersproduct echt...
Ik geef toe: jarenlang vertrouwde ik blindelings op wat leveranciers me vertelden over allergenen. Tot een gast met coeliakie ziek werd van onze 'glutenvrije' p...
Hoe verwerk ik allergeninformatie in mijn HACCP-plan?
Sinds 2014 moeten EU-restaurants allergeninformatie verwerken in hun HACCP-systeem, niet als losse administratie. Veel keukens behandelen allergenen nog steeds...
Vanaf welke datum zijn restaurants in de EU verplicht om...
Alle restaurants in de EU zijn sinds 13 december 2014 verplicht om allergeneninformatie te verstrekken aan gasten die erom vragen. Deze verplichting vloeit voor...
Hoe test ik de allergeenkennis van mijn personeel?
Allergeenkennis van je personeel kan levens redden. Een verkeerd antwoord aan een gast met een allergie leidt tot levensbedreigende reacties. Zo test je de alle...
Hoe houd ik mijn allergeenstaat up-to-date als ik van...
Een nieuwe leverancier kiezen zonder je allergeenstaat aan te passen is vragen om problemen. Veel horecaondernemers realiseren zich niet dat dezelfde ingrediënt...
Hoe registreer ik een allergenenverzoek van een gast in...
Ik geef het toe: jarenlang dacht ik dat een briefje naar de keuken genoeg was voor allergenenverzoeken. Totdat een gast met een nootenallergie bijna in het ziek...
Hoe ga ik om met een onverwachte ingrediëntenwijziging...
Vorige week nog glutenvrij, deze week plotseling met tarwe erin - leveranciers wijzigen hun recepten vaker dan je denkt. Dit kan levensgevaarlijke situaties opl...
Hoe herken ik sesamzaad in brood of sauzen waar het niet...
Hier is wat de meeste restaurantuitbaters pas beseffen als het te laat is: sesam verstopt zich in tientallen alledaagse ingrediënten waar je het nooit zou verwa...
Hoe bereken ik de kosten van het bijhouden van een...
Hoeveel kost het eigenlijk om allergeendocumentatie correct bij te houden in je restaurant? Veel horecaondernemers onderschatten de werkelijke kosten van allerg...
Hoe bereken ik de tijdsinvestering van het beheren van...
Vorige week vroeg een restauranteigenaar me waarom zijn allergeenregistratie zoveel tijd kostte. Hij was 15 uur per maand kwijt aan iets wat volgens hem 'gewoon...
Hoe herken ik vis als verborgen allergeen in sauzen of...
Een Caesar salade lijkt onschuldig, maar de dressing bevat ansjovis - levensgevaarlijk voor gasten met visallergie. Vis verstopt zich in veel meer producten dan...
Hoe documenteer ik mijn allergeenbeleid zodat ik...
Een goed gedocumenteerd allergeenbeleid beschermt je gasten en jezelf. Stel je voor: een gast krijgt een allergische reactie en jij kunt niet bewijzen dat je zo...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Allergeenregistratie & EU-wetgeving
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen