Les coûts de matériel peuvent réduire considérablement ta marge de catering. Beaucoup de traiteurs oublient de facturer la location de tables, chaises, vaisselle et équipements de cuisine. De cette façon, tu gagnes moins que prévu, ou ton prix devient irréaliste.
Pourquoi les coûts de matériel sont souvent oubliés
En catering, tu penses aux ingrédients, au personnel et au transport. Mais tu oublies la location de :
- Tables, chaises, parasols
- Vaisselle, verres, couverts
- Équipements de maintien au chaud, chafing dishes
- Fourgons réfrigérés, refroidissement supplémentaire
- Systèmes audio, éclairage
Ces coûts peuvent représenter 8-15% de ton prix de catering total. Si tu les oublies, ton profit disparaît.
⚠️ Attention :
Calcule toujours les coûts de matériel par personne, pas comme un montant fixe. Pour 50 invités, la vaisselle coûte différemment que pour 200 invités.
Calcule tes coûts de matériel totaux
Fais une liste de tout ce que tu dois louer pour l'événement :
💡 Exemple : Mariage 80 personnes
Matériel que tu dois louer :
- Tables et chaises : €320
- Vaisselle et couverts : €160
- Chafing dishes : €120
- Parasols : €80
Matériel total : €680 / 80 personnes = €8,50 par personne
Ajoute aussi les frais de transport du matériel. Beaucoup de loueurs facturent €50-150 pour la livraison et la reprise.
Intègre le matériel dans ton prix de revient
Les coûts de matériel font partie de ton prix de revient total par personne :
Prix de revient total = Ingrédients + Personnel + Transport + Matériel
💡 Exemple : Calcul du prix de revient
Pour 80 personnes barbecue :
- Ingrédients : €18,00 par personne
- Personnel : €12,00 par personne
- Transport : €2,50 par personne
- Matériel : €8,50 par personne
Prix de revient total : €41,00 par personne
Avec une marge souhaitée de 25%, ton prix de vente minimum est : €41,00 / 0,75 = €54,67 par personne.
Différents scénarios de matériel
Tous les événements n'ont pas les mêmes coûts de matériel :
- Walking dinner : Moins de tables, plus de tables hautes et de matériel de service
- Dîner assis : Beaucoup de tables, chaises, vaisselle complète
- Buffet : Équipements de maintien au chaud, cuillères de service supplémentaires
- Événement en plein air : Parasols, chauffage, électricité supplémentaire
⚠️ Attention :
Prévois toujours 10% de matériel supplémentaire pour les casse ou les absences. Mieux vaut trop que trop peu sur place.
Matériel propre vs. location
Certains traiteurs investissent dans leur propre matériel. Calcule alors l'amortissement :
💡 Exemple : Chafing dishes personnels
Tu achètes 10 chafing dishes pour €1.200 :
- Durée de vie prévue : 3 ans
- Utilisation : 60 événements par an
- Utilisation totale : 180 événements
Amortissement par événement : €1.200 / 180 = €6,67
N'oublie pas de compter le stockage, l'assurance et l'entretien du matériel personnel.
Suivi numérique des coûts de matériel
Une application comme KitchenNmbrs t'aide à suivre les coûts de matériel par événement. Tu peux enregistrer différents scénarios (mariage, fête d'entreprise, barbecue) avec la liste de matériel correspondante.
De cette façon, tu n'oublies aucun coût et tu peux rapidement faire un devis précis pour les nouveaux clients.
Comment calculer les coûts de matériel dans ton prix de catering ?
Fais une liste de matériel pour ton événement
Note tout ce que tu dois louer : tables, chaises, vaisselle, équipements de maintien au chaud, décoration. Demande des devis aux loueurs et additionne les coûts de location totaux.
Calcule les coûts par personne
Divise les coûts de matériel totaux par le nombre d'invités. Ajoute aussi les frais de transport et de livraison du matériel et prévois 10% supplémentaire pour les imprévus.
Intègre dans ton prix de revient total
Ajoute les coûts de matériel aux ingrédients, au personnel et au transport. Utilise ce prix de revient total pour calculer ton prix de vente avec ta marge bénéficiaire souhaitée.
✨ Pro tip
Prends des photos de ta mise en place de matériel lors d'événements réussis. Cela t'aide pour les futurs devis et montre aux clients ce qu'ils obtiennent pour leur argent.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Quel pourcentage de mon prix de catering le matériel peut-il représenter ?
Les coûts de matériel représentent généralement 8-15% de ton prix de vente total. Pour les événements de luxe avec beaucoup de décoration, cela peut aller jusqu'à 20%.
Dois-je calculer séparément les frais de transport du matériel ?
Oui, compte toujours la livraison et la reprise. Cela coûte souvent €50-150 supplémentaires, selon la distance et la quantité de matériel.
Quand est-il plus judicieux d'acheter son propre matériel ?
Si tu fais plus de 30 événements par an, ton propre matériel peut être plus rentable. Compte bien l'amortissement, le stockage et l'entretien dans ton prix de revient.
Comment éviter d'oublier du matériel dans mon devis ?
Crée des listes de contrôle standard par type d'événement. Un walking dinner a des besoins en matériel différents d'un dîner assis ou d'un buffet.
Et si le client fournit lui-même le matériel ?
Mentionne-le clairement dans ton devis et ton contrat. Tu n'es pas responsable du matériel fourni par le client, mais vérifie quand même qu'il convient.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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