Materialvermietung plus Essen in einem Preis macht die Kostenkalkulation schwierig. Du musst wissen, welcher Teil deines Preises in das Essen fließt und welcher Teil in die Vermietung, sonst stimmt deine Lebensmittelkostenquote nicht. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du das aufteilst und korrekt berechnest.
Warum die Aufteilung wichtig ist
Wenn du Vermietung und Essen in einem Preis anbietest, scheint deine Lebensmittelkostenquote viel niedriger zu sein, als sie wirklich ist. Du berechnest die Lebensmittelkostenquote über den Gesamtpreis, während nur der Essen-Teil relevant ist.
⚠️ Achtung:
Berechnest du deine Lebensmittelkostenquote über den Gesamtpreis inklusive Vermietung? Dann scheint deine Marge höher zu sein, als sie ist. Das kann zu falschen Entscheidungen über dein Menü führen.
Die Grundlagen: Aufteilung deines Gesamtpreises
Dein Gesamtpreis besteht aus verschiedenen Komponenten, die du separat berechnen musst:
- Essen-Teil: Zutaten und Zubereitung
- Vermietungs-Teil: Abschreibung, Reinigung, Transport von Materialien
- Service-Teil: Personal vor Ort
- Gewinn-Teil: Dein Verdienst
💡 Beispiel:
Hochzeitsarrangement €85 pro Person (exkl. MwSt.):
- Essen (3-Gänge-Menü): €28
- Vermietung (Teller, Gläser, Besteck): €15
- Service (Bedienung): €25
- Gewinn: €17
Lebensmittelkostenquote: €28 / €85 = 32,9%
Vermietungskosten berechnen
Für eine korrekte Aufteilung musst du wissen, was Vermietung wirklich kostet. Rechne mit:
- Abschreibung: Anschaffungspreis / erwartete Lebensdauer
- Reinigung: Zeit und Material pro Verwendung
- Transport: Treibstoff, Zeit, Fahrzeugverschleiß
- Lagerung: Raum, in dem Materialien stehen
💡 Beispiel Vermietungskosten:
Geschirr für 100 Personen:
- Abschreibung (€2.000 / 200 Events): €10
- Reinigung (2 Stunden × €15): €30
- Transport hin/zurück: €25
- Lagerung pro Event: €5
Gesamte Vermietungskosten: €70 = €0,70 pro Person
Lebensmittelkostenquote korrekt berechnen
Jetzt, da du weißt, was Vermietung kostet, kannst du die echte Lebensmittelkostenquote berechnen. Verwende nur den Essen-Teil deines Preises.
Formel: Lebensmittelkostenquote % = (Zutatenkosten / Essen-Teil des Preises) × 100
💡 Beispielberechnung:
Gesamtpreis: €50 pro Person (exkl. MwSt.)
- Vermietung: €12
- Service: €18
- Essen-Teil: €20
- Zutatenkosten: €7
Lebensmittelkostenquote: (€7 / €20) × 100 = 35%
NICHT: (€7 / €50) × 100 = 14% (das ist falsch!)
Verschiedene Szenarien
Je nach Art deines Unternehmens variieren die Verhältnisse zwischen Essen, Vermietung und Service:
- Luxus-Catering: Essen 40%, Vermietung 20%, Service 40%
- Geschäftslunch: Essen 60%, Vermietung 15%, Service 25%
- Grillveranstaltung: Essen 50%, Vermietung 25%, Service 25%
⚠️ Achtung:
Diese Verhältnisse sind Richtlinien. Berechne deine eigenen Vermietungskosten, um die genaue Aufteilung zu kennen.
Preisgestaltung pro Komponente
Durch die separate Berechnung von Komponenten kannst du intelligenter Preise festlegen:
- Bei teurer Vermietung: höherer Gesamtpreis oder einfachere Materialien
- Bei weit entfernten Orten: Transportzuschlag berechnen
- Bei kleinen Gruppen: Mindestmietpreis festlegen
Ein System wie KitchenNmbrs hilft dabei, diese Aufteilung pro Arrangement festzuhalten, damit du immer weißt, was jeder Teil wirklich kostet.
Wie berechnest du Vermietung + Essen korrekt? (Schritt für Schritt)
Berechne deine echten Vermietungskosten
Addiere: Abschreibung von Materialien, Reinigung, Transport und Lagerung. Teile dies durch die Anzahl der Personen, um die Vermietungskosten pro Person zu erhalten.
Teile deinen Gesamtpreis in Komponenten auf
Ziehe Vermietungskosten und Servicekosten von deinem Gesamtpreis ab. Der Rest ist dein Essen-Teil, über den du die Lebensmittelkostenquote berechnest.
Berechne die Lebensmittelkostenquote nur über den Essen-Teil
Verwende die Formel: (Zutatenkosten / Essen-Teil des Preises) × 100. So erhältst du dein echtes Lebensmittelkostenquote-Prozentsatz.
✨ Pro tip
Verfolge bei jedem Event, wie viel Zeit die Reinigung kostet und wie viel Material beschädigt wird. Nach 10 Events weißt du genau, was Vermietung wirklich kostet.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. bei Vermietung und Essen berücksichtigen?
Nein, rechne immer ohne MwSt. Sowohl Vermietung als auch Essen fallen unter 19% MwSt., daher bleibt das Verhältnis gleich.
Was ist, wenn ich nicht weiß, was Vermietung wirklich kostet?
Schätze dann 15-25% deines Gesamtpreises für Vermietung. Überprüfe dies, indem du deine Materialkosten und Reinigung während ein paar Events verfolgst.
Kann ich Vermietung und Essen in einem System verfolgen?
Ja, mit einer App wie KitchenNmbrs kannst du pro Arrangement festhalten, welcher Teil Essen ist und welcher Teil Vermietung, damit deine Lebensmittelkostenquote automatisch korrekt berechnet wird.
Was ist, wenn meine Vermietungskosten höher sind als erwartet?
Dann hast du drei Optionen: Gesamtpreis erhöhen, günstigere Materialien verwenden oder akzeptieren, dass deine Marge niedriger ist. Messe zuerst ein paar Events, um sicher zu sein.
Wie oft muss ich meine Vermietungskosten neu berechnen?
Überprüfe dies jeden Monat. Treibstoffpreise, Abschreibung und deine Effizienz können sich ändern. Bei großen Preiserhöhungen von Lieferanten auch sofort überprüfen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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