Une deuxième location peut doubler vos profits, mais aussi signifier votre faillite. La différence réside dans vos marges actuelles et vos coûts fixes. Dans cet article, vous apprendrez étape par étape comment calculer si vous êtes financièrement prêt pour l'expansion.
Pourquoi la plupart des deuxièmes locations échouent
80% des restaurateurs qui s'étendent à une deuxième location en gagnent moins qu'avec leur premier établissement. Non pas parce que la nouvelle location fonctionne mal, mais parce qu'ils se trompent dans leurs calculs.
Le problème : vous pensez que votre deuxième zaak sera aussi rentable que la première. Mais vous oubliez que :
- Vous passez plus de temps en gestion (moins de temps en cuisine)
- Vous avez besoin de personnel supplémentaire (coûts de main-d'œuvre plus élevés)
- Vous devez financer les stocks pour deux locations
- Votre risque double (deux loyers, deux factures d'énergie)
Calculez votre marge bénéficiaire nette réelle par location
Avant de vous étendre, vous devez savoir combien vous gagnez réellement avec votre établissement actuel. Pas le chiffre d'affaires, mais le profit qui reste après tous les coûts.
💡 Exemple :
Restaurant avec €50.000 de chiffre d'affaires par mois :
- Food cost (30%) : €15.000
- Coûts de main-d'œuvre (35%) : €17.500
- Loyer : €4.000
- Énergie : €2.000
- Autres coûts : €3.500
Bénéfice net : €8.000 (16%)
Ces 16% semblent bons, mais sont-ils suffisants pour l'expansion ?
Les coûts cachés d'une deuxième location
Une deuxième zaak entraîne des coûts que vous n'aviez pas avec la première :
Temps de gestion supplémentaire : Vous êtes moins présent par location. Cela signifie souvent plus de personnel ou une aide externe.
Coûts fixes doublés : Deux loyers, deux factures d'énergie, deux assurances, deux fois les taxes municipales.
Financement des stocks : Vous devez faire les courses pour deux cuisines. Votre trésorerie est plus lourdement sollicitée.
⚠️ Attention :
Beaucoup d'entrepreneurs oublient de compter leur propre salaire. Si vous valez €4.000 par mois en tant que manager, votre deuxième location doit générer au minimum €4.000 supplémentaires pour atteindre l'équilibre.
La règle 20-20-20 pour l'expansion
Une règle empirique que beaucoup de restaurateurs utilisent :
- 20% de marge nette sur votre location actuelle (après tous les coûts, y compris votre salaire)
- 20% de réserve en trésorerie pour les coûts imprévus de la nouvelle location
- 20% de moins que prévu en chiffre d'affaires au cours des 6 premiers mois
Vous répondez aux trois critères ? Alors vous pouvez envisager l'expansion.
💡 Exemple de calcul :
Votre établissement actuel génère €50.000 de chiffre d'affaires avec €8.000 de profit par mois :
- Marge nette : 16% (trop faible pour l'expansion)
- D'abord optimiser à 20% = €10.000 de profit
- Ensuite seulement envisager une deuxième location
Conseil : D'abord améliorer la marge, puis s'étendre
Calculer l'impact sur la trésorerie
Une deuxième location nécessite un investissement important avant de générer des revenus. Calculez la trésorerie dont vous avez besoin :
Coûts uniques :
- Rénovation et aménagement : €30.000 - €100.000
- Stock initial : €5.000 - €15.000
- Dépôt de garantie loyer : 2-6 mois de loyer
- Permis et licences : €2.000 - €5.000
Coûts mensuels pour l'équilibre :
- Loyer de la nouvelle location
- Personnel supplémentaire (minimum 1-2 ETP)
- Énergie, eau, déchets
- Temps supplémentaire que vous y consacrez
Testez vos chiffres avec différents scénarios
Calculez trois scénarios :
Optimiste : La nouvelle location atteint 80% du chiffre d'affaires de votre établissement actuel au mois 6.
Réaliste : La nouvelle location atteint 60% du chiffre d'affaires de votre établissement actuel au mois 6.
Pessimiste : La nouvelle location atteint 40% du chiffre d'affaires de votre établissement actuel au mois 6.
💡 Test de scénario :
Votre établissement actuel : €50.000 de chiffre d'affaires, €10.000 de profit
- Optimiste : €40.000 de chiffre d'affaires → €6.000 de profit (après 6 mois)
- Réaliste : €30.000 de chiffre d'affaires → €3.000 de profit (après 6 mois)
- Pessimiste : €20.000 de chiffre d'affaires → €0 de profit (après 6 mois)
Pouvez-vous tenir 6 mois sans profit de la location 2 ?
Outils numériques pour un meilleur contrôle
Avec deux locations, le suivi des chiffres devient plus complexe. Vous ne pouvez pas être partout à la fois. Les systèmes numériques comme KitchenNmbrs vous aident à :
- Suivre le food cost par location
- Maintenir les recettes cohérentes entre les locations
- Gérer les enregistrements HACCP de manière centralisée
- Comparer les prix d'achat pour les deux cuisines
Sans bons chiffres, vous volez à l'aveugle lors de l'expansion.
Comment calculer si vous êtes prêt pour l'expansion ?
Calculez votre marge nette réelle
Additionnez tous les coûts de votre location actuelle, y compris votre propre salaire en tant qu'entrepreneur. Divisez le profit restant par votre chiffre d'affaires et multipliez par 100. Vous avez besoin d'une marge nette minimale de 20% pour une expansion sûre.
Calculez les coûts d'investissement totaux
Additionnez tous les coûts uniques : rénovation, aménagement, stock initial, dépôts de garantie et permis. Ajoutez-y 6 mois de coûts fixes pour la période de démarrage. C'est votre besoin minimum en trésorerie.
Testez trois scénarios
Calculez ce qui se passe si votre nouvelle location atteint 80%, 60% ou 40% de votre chiffre d'affaires prévu. Pouvez-vous tenir 6 mois avec le scénario pessimiste sans mettre en danger votre établissement actuel ? Alors vous pouvez envisager l'expansion.
✨ Pro tip
Testez vos plans d'expansion en suivant tous les coûts pendant un mois comme si vous aviez déjà deux locations. Payez-vous un salaire de gestion et voyez s'il reste assez.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Quelle est une marge nette sûre pour l'expansion ?
Minimum 20% de profit net sur votre location actuelle, après tous les coûts y compris votre propre salaire. Avec moins de 20%, l'expansion est trop risquée.
Combien de trésorerie ai-je besoin pour une deuxième location ?
Comptez sur €50.000 à €150.000 au total : €30.000-€100.000 pour l'aménagement, plus 6 mois de coûts fixes comme réserve pour la période de démarrage.
Combien de temps faut-il pour qu'une deuxième location devienne rentable ?
En moyenne 6-12 mois, selon la location et le concept. Comptez toujours sur un minimum de 6 mois sans profit de la nouvelle zaak.
Dois-je inclure mon propre salaire dans le calcul ?
Oui, absolument. Si vous valez €4.000 par mois en tant que manager, votre deuxième location doit générer au minimum €4.000 supplémentaires pour atteindre l'équilibre.
Que faire si ma marge actuelle est trop faible pour l'expansion ?
Concentrez-vous d'abord sur l'amélioration de votre établissement actuel. Augmentez les prix, réduisez le food cost ou optimisez votre menu. S'étendre avec des marges faibles ne fait qu'aggraver vos problèmes.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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