Preisrundung nach oben kann deine Marge erheblich verbessern, ohne dass Gäste es bemerken. Von €16,50 auf €16,90 scheint ein kleiner Unterschied zu sein, aber auf Jahresbasis kann dies hunderte Euro extra einbringen. In diesem Artikel berechnest du genau, welche Auswirkung Preisrundung auf deinen Gewinn hat.
Warum Preisrundung funktioniert
Gäste erwarten 'schöne' Preise auf der Speisekarte. €16,90 fühlt sich psychologisch nicht viel teurer an als €16,50, bringt dir aber 2,4% mehr Umsatz. Dieser zusätzliche Umsatz fließt fast direkt in deinen Gewinn, da deine Fixkosten gleich bleiben.
💡 Beispiel:
Dein aktuelles Steak kostet €16,50. Du überlegst, auf €16,90 zu gehen.
- Unterschied pro Portion: €0,40
- Bei 20 Steaks pro Woche: €8,00 extra
- Pro Jahr: €416 zusätzlicher Umsatz
Da deine Zutatenkosten gleich bleiben, fließt dies fast vollständig in deinen Gewinn.
Die Formel für die Margenauswirkung
Der zusätzliche Umsatz durch Preisrundung hat eine viel größere Auswirkung auf deinen Gewinn als du denkst. Hier ist warum:
Zusätzlicher Gewinn = (Neuer Preis - Alter Preis) × Anzahl Verkäufe × Arbeitswochen
Das Schöne: deine Zutatenkosten bleiben gleich. Die zusätzlichen €0,40 fließen also fast vollständig in deinen Gewinn, minus der MwSt.
💡 Rechenbeispiel:
Pasta von €14,20 auf €14,90 (Unterschied €0,70):
- Verkauf: 35 Pasta pro Woche
- Extra pro Woche: €0,70 × 35 = €24,50
- Pro Jahr (50 Arbeitswochen): €1.225
- Ohne MwSt: €1.124 zusätzlicher Gewinn
Für ein Gericht verdienst du €1.124 mehr pro Jahr, ohne zusätzliche Kosten.
Welche Preise rundest du am besten ab
Nicht alle Preisrundungen funktionieren gleich gut. Konzentriere dich auf diese Preispunkte:
- Von €X,20-€X,50 auf €X,90: Größte psychologische Auswirkung
- Von €X,00 auf €X,50: Weniger auffällig als auf €X,90
- Vermeide €X,95 oder €X,99: Wirkt billig im Restaurant
- Achte auf große Sprünge: Von €12,50 auf €14,90 ist auf einmal zu viel
⚠️ Achtung:
Teste Preisrundung zuerst bei deinen meistverkauften Gerichten. Wenn diese gut laufen, kannst du andere Gerichte folgen lassen. Erhöhe niemals alle Preise auf einmal.
Auswirkung auf verschiedene Gerichte
Die Margenauswirkung unterscheidet sich je nach Gerichttyp und Verkaufshäufigkeit:
💡 Vergleich der Auswirkung:
Preisrundung von €0,50 pro Gericht bei unterschiedlichen Verkaufsmengen:
- Bestseller (40/Woche): €1.000 extra pro Jahr
- Durchschnittliches Gericht (15/Woche): €375 extra pro Jahr
- Slow Mover (5/Woche): €125 extra pro Jahr
Konzentriere dich also zuerst auf deine beliebtesten Gerichte für die größte Auswirkung.
Zeitpunkt der Preisanpassungen
Der Zeitpunkt der Preisanpassung macht einen Unterschied, wie Gäste reagieren:
- Anfang der Saison: Gäste erwarten neue Speisekarten
- Nach Ferienzeiten: Weniger auffällig als mitten in der Saison
- Bei Menüerneuerung: Preisrundung fällt nicht auf zwischen anderen Änderungen
- Vermeide geschäftige Zeiten: Keine Preisänderungen während Weihnachten oder Sommer
Plane deine Preisrundung clever. Eine neue Speisekarte ist der perfekte Moment, um Preise nach oben abzurunden, ohne dass es auffällt.
Wie berechnest du die Margenauswirkung? (Schritt für Schritt)
Bestimme deine neuen gerundeten Preise
Wähle deine aktuellen Preise, die du abrunden möchtest. Konzentriere dich auf Gerichte zwischen €X,20 und €X,60 - diese kannst du auf €X,90 bringen. Notiere den Unterschied pro Gericht.
Zähle deine wöchentlichen Verkäufe pro Gericht
Überprüfe in deinem Kassensystem, wie viel du pro Woche von jedem Gericht verkaufst, das du anpassen möchtest. Nimm den Durchschnitt der letzten 4-6 Wochen für ein realistisches Bild.
Berechne die Jahresauswirkung
Multipliziere: (neuer Preis - alter Preis) × wöchentliche Verkäufe × 50 Arbeitswochen. Dies gibt dir den zusätzlichen Umsatz pro Jahr. Ziehe hier 19% MwSt ab für die Nettoauswirkung auf deinen Gewinn.
✨ Pro tip
Teste Preisrundung zuerst an Wochentagen. Wenn Gäste dann nicht ausbleiben, kannst du auch das Wochenende anpassen. Wochenend-Gäste sind normalerweise weniger preissensibel.
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Häufig gestellte Fragen
Bemerken Gäste es, wenn ich Preise nach oben abrunde?
Kleine Preisrundungen (€0,40-€0,70) fallen meist nicht auf, besonders bei Menüerneuerung. Von €16,50 auf €16,90 fühlt sich nicht viel teurer an als der ursprüngliche Preis.
Welche Gerichte sollte ich zuerst abrunden?
Beginne mit deinen meistverkauften Gerichten. Diese haben die größte Auswirkung auf deinen Gewinn. Wenn diese gut laufen, kannst du andere Gerichte folgen lassen.
Wie viel kann ich maximal erhöhen, ohne Kunden zu verlieren?
Bleibe unter 5% Erhöhung auf einmal. Von €16,00 auf €16,90 (5,6%) ist oft noch akzeptabel. Größer als 10% wird riskant.
Muss ich alle Preise auf einmal anpassen?
Nein, teste zuerst mit 3-5 beliebten Gerichten. Wenn der Verkauf nach 2-3 Wochen gleich bleibt, kannst du mehr Gerichte anpassen.
Wie berechne ich die Auswirkung auf meinen Lebensmittelkostenanteil?
Dein Lebensmittelkostenanteil wird niedriger, da dein Verkaufspreis steigt, aber deine Zutatenkosten gleich bleiben. Von €16,50 auf €16,90 verbessert deinen Lebensmittelkostenanteil um etwa 2,4%.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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