Les plateformes de livraison demandent parfois des commissions de 25-35%, ce qui vous enlève presque toute votre marge. C'est un dilemme douloureux : sans la plateforme moins de clients, avec la plateforme presque pas de profit. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment analyser cette situation et quelles options tu as.
Calcule d'abord ta marge réelle
Avant de prendre des décisions, tu dois savoir combien tu gardes réellement par commande. Beaucoup d'entrepreneurs regardent seulement la commission, mais oublient les autres coûts.
💡 Exemple de calcul :
Commande de €25,00 (TVA 9% incluse) :
- Prix de vente HT : €22,94
- Commission plateforme (30%) : €6,88
- Coût alimentaire (32%) : €7,34
- Frais d'emballage : €1,50
Net restant : €7,22 (31% du chiffre d'affaires)
Ces €7,22 doivent couvrir ton personnel, ton loyer, l'énergie et ton profit. Pour beaucoup d'établissements, c'est insuffisant.
Trois options stratégiques
Tu as trois choix principaux, chacun avec ses avantages et inconvénients :
Option 1 : Augmente tes prix sur la plateforme
Augmente tes prix de 15-25% sur les plateformes de livraison pour compenser la commission. Inconvénient : tu deviens plus cher que tes concurrents. Avantage : tu gardes la même marge.
💡 Exemple d'augmentation de prix :
Pâtes carbonara au restaurant : €18,50
- Sur la plateforme de livraison : €22,50
- Augmentation : €4,00 (22%)
- Compense une commission de 30%
Option 2 : Accepte une marge plus faible
Garde tes prix identiques et accepte que la livraison soit moins rentable. Vois-le comme du marketing : les nouveaux clients découvrent ton établissement et viendront peut-être manger sur place plus tard.
Option 3 : Arrête la plateforme
Si la commission te prend trop de profit, tu peux arrêter. Concentre-toi alors sur ta propre livraison, le retrait sur place ou attirer plus de clients en restaurant.
⚠️ Attention :
Calcule combien de chiffre d'affaires tu perds si tu arrêtes. Parfois une faible marge vaut mieux que pas de chiffre d'affaires du tout.
La livraison en propre comme alternative
La livraison en propre peut être une solution, mais elle a aussi des coûts :
- Livreur : €15-20 par heure
- Carburant et usure : €0,30 par km
- Assurance et administration
- Site web personnel et système de commande
Calcule si ta propre livraison est moins chère que la commission de la plateforme. Souvent le point d'équilibre se situe autour de 15-20 commandes par jour.
Stratégie hybride
Beaucoup d'établissements réussis combinent les plateformes avec leurs propres canaux :
- Reste sur les plateformes pour la portée et les nouveaux clients
- Encourage les commandes directes via ton propre site web
- Offre un avantage pour la commande directe (réduction, dessert gratuit)
- Constitue une base de clients pour le marketing direct
💡 Exemple d'approche hybride :
Pizzeria avec 60% plateforme, 40% livraison en propre :
- Commandes plateforme : marge plus faible mais plus de volume
- Commandes en propre : marge plus élevée, clients réguliers
- Marge moyenne : niveau acceptable
KitchenNmbrs pour l'analyse de livraison
Avec une application comme KitchenNmbrs, tu peux calculer exactement ce que coûte chaque plat, y compris l'emballage, et simuler différents scénarios. Tu vois immédiatement l'impact des commissions sur ta marge par plat.
Comment analyser l'impact de la commission de plateforme ? (étape par étape)
Calcule tes coûts réels par commande
Additionne : coût alimentaire + frais d'emballage + commission plateforme. Calcule avec le prix de vente HT. Cela te donne tes coûts réels.
Détermine ta marge minimale par commande
Combien doit-il rester pour couvrir ton personnel, ton loyer et ton profit ? Pour la plupart des établissements, c'est au minimum 25-30% du chiffre d'affaires.
Simule trois scénarios
Scénario 1 : augmente les prix. Scénario 2 : accepte une marge plus faible. Scénario 3 : arrête la plateforme. Calcule l'impact sur le chiffre d'affaires et le profit.
✨ Pro tip
Vérifie quel pourcentage de tes clients de plateforme viennent aussi manger sur place. Si c'est élevé, tu peux voir la livraison comme du marketing avec une faible marge mais une forte valeur client.
Calculer vous-même ?
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Questions fréquentes
Puis-je négocier la commission avec les plateformes de livraison ?
En tant que petit entrepreneur, tu as peu de marge de négociation. Les grandes chaînes obtiennent parfois des tarifs réduits, mais pour 1-2 établissements, les tarifs sont généralement fixes.
Quel pourcentage de commission est acceptable ?
Pour la plupart des restaurants, 20-25% est encore viable, mais au-delà de 30%, c'est difficile de faire du profit. Cela dépend de ton coût alimentaire et de tes autres frais.
Dois-je payer la TVA sur la commission ?
Oui, la commission est un coût professionnel sur lequel tu paies la TVA. La plateforme facture 21% de TVA sur sa commission, que tu peux récupérer en tant qu'entrepreneur.
Comment j'encourage les commandes directes ?
Offre des avantages comme 10% de réduction pour commande directe, dessert gratuit, ou livraison plus rapide. Mets bien en avant ton site web et ton numéro de téléphone sur les menus.
Quand la livraison en propre devient-elle rentable ?
Généralement à partir de 15-20 commandes par jour. Calcule les coûts du livreur, du carburant et du système contre l'économie sur la commission. La livraison en propre coûte souvent 15-20% du chiffre d'affaires.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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