Ajouter un coin café ou une vente à emporter peut générer plus de chiffre d'affaires, mais nécessite un investissement. Beaucoup de restaurateurs pensent que plus de ventes signifient automatiquement plus de profit, mais ce n'est pas toujours le cas. Tu dois calculer si le chiffre d'affaires supplémentaire compense les coûts d'expansion.
Calcule ton point d'équilibre
Avant de commencer les travaux, tu dois savoir combien de chiffre d'affaires supplémentaire tu dois générer pour atteindre l'équilibre. Cela dépend de tes coûts fixes (équipement, licences) et de tes coûts variables par produit.
💡 Exemple coin café :
Investissement unique :
- Machine à espresso : €8.000
- Moulin : €1.500
- Travaux : €5.000
- Licences : €500
Total : €15.000
Avec une marge moyenne de €2,50 par tasse, tu as besoin de 6.000 tasses de café pour récupérer ton investissement (€15.000 ÷ €2,50). À 50 tasses par jour, cela prend 120 jours de travail, soit 6 mois.
Analyse ton espace actuel et ta capacité
Un coin café ou une vente à emporter nécessite de l'espace que tu utilises peut-être autrement. Calcule combien de places assises tu perds et ce que cela te coûte en chiffre d'affaires manqué.
💡 Exemple perte d'espace :
Tu perds 2 tables (8 chaises) pour un coin café :
- Ticket moyen : €25 par personne
- Perte par service : 8 × €25 = €200
- À 2 services par jour : €400 manqués
Par mois : €12.000 de chiffre d'affaires restaurant manqué
Ton coin café doit donc générer au minimum €12.000 par mois pour compenser. À €4 par café, cela signifie 3.000 tasses par mois, soit 100 par jour.
Vérifie le marché et la concurrence
Regarde autour de toi : combien de cafés y a-t-il déjà ? Quels sont leurs prix ? Y a-t-il des bureaux ou des écoles à proximité qui achètent à emporter ?
- Heure de pointe du matin : Employés de bureau qui veulent un café rapide
- Pause déjeuner : Combinaison de café et repas léger
- Après-midi : Acheteurs et touristes
- Soirée : Café après le dîner
⚠️ Attention :
Un coin café nécessite d'autres horaires d'ouverture. Si tu fermes actuellement à 17:00 mais que le coin café doit rester ouvert jusqu'à 20:00, tu auras besoin de personnel supplémentaire. Inclus ces coûts dans tes calculs.
Calcule les coûts opérationnels
Au-delà de l'investissement, tu auras des coûts mensuels pour les ingrédients, le personnel supplémentaire et l'entretien. Ces coûts doivent être couverts par la marge sur ton café et tes produits à emporter.
💡 Exemple coûts mensuels :
- Personnel supplémentaire (20h/semaine) : €2.000
- Grains de café et lait : €800
- Emballages à emporter : €300
- Entretien équipement : €200
Total par mois : €3.300
Avec une marge de €2,50 par café, tu as besoin de 1.320 tasses par mois pour couvrir ces coûts. C'est 44 tasses par jour sur 30 jours de travail.
Teste le concept à petite échelle
Avant de faire l'investissement complet, tu peux tester avec un chariot à café mobile ou une installation temporaire. Ainsi, tu verras s'il y a vraiment une demande pour le café et la vente à emporter.
- Location chariot à café : €200-400 par semaine
- Installation pop-up : Utilise ton bar existant pour le café
- Menu à emporter : Commence avec 3-5 plats
- Mesure pendant 4 semaines : Nombre de ventes par jour et par heure
Si tu vends en moyenne 60+ cafés par jour pendant la période de test, un coin café permanent sera probablement rentable.
Comment décides-tu étape par étape ?
Calcule l'investissement total
Additionne tous les coûts : équipement, travaux, licences et aménagement. Ce sera ta base pour l'équilibre.
Détermine ta marge par produit
Calcule ce que tu gagnes par café et par article à emporter après déduction des ingrédients. En moyenne €2-3 par café, €4-6 par plat à emporter.
Calcule le chiffre d'affaires restaurant manqué
Si tu perds de l'espace, calcule combien de chiffre d'affaires restaurant tu perds. Ton café/vente à emporter doit compenser cela.
Teste 4 semaines avec une installation temporaire
Loue un chariot à café ou utilise ton bar existant. Mesure quotidiennement combien tu vends et à quels moments.
Calcule la période de récupération
Divise ton investissement total par ton bénéfice net mensuel du test. Moins de 12 mois = go, plus = no go.
✨ Pro tip
Commence avec seulement du café et ajoute la vente à emporter après 3 mois. Ainsi, tu apprendras à connaître le coin café sans te surcharger.
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Questions fréquentes
Combien de tasses de café dois-je vendre pour être rentable ?
Cela dépend de ton investissement et de ta marge. Avec un investissement de €15.000 et une marge de €2,50 par tasse, tu as besoin de 6.000 tasses. Plus tes coûts mensuels : souvent encore 40-50 tasses par jour supplémentaires.
Puis-je combiner la vente à emporter avec ma cuisine existante ?
Oui, mais assure-toi que tes plats à emporter sont rapides à préparer et ne ralentissent pas ton service au restaurant. Pense à des salades, soupes et plats que tu peux préparer à l'avance.
Que faire si mon test ne fonctionne pas bien ?
Tu auras testé pour quelques centaines d'euros au lieu d'investir des milliers. C'est mieux une petite déception qu'une grosse erreur financière.
Comment savoir s'il y a assez de demande dans mon quartier ?
Compte les bureaux, écoles et magasins dans un rayon de 200 mètres. Regarde les cafés existants : sont-ils pleins ? Y a-t-il de longues files d'attente ? Alors il y a probablement de la place pour plus.
Dois-je avoir d'autres horaires d'ouverture pour le café ?
Souvent oui. Le café se vend bien de 7:00-10:00 et 14:00-17:00. Si ton restaurant n'ouvre qu'à 12:00, tu rates la heure de pointe du matin. Inclus le personnel supplémentaire pour ces heures dans tes coûts.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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