Een pizzeria in Amsterdam zag haar winst verdampen toen Uber Eats de commissie verhoogde naar 32%. Bezorgplatforms kunnen commissies vragen die je marge bijna wegvagen. Hier ontdek je hoe je deze situatie slim analyseert en welke concrete opties je hebt.
Bereken eerst je werkelijke marge
Veel restauranthouders focussen alleen op de commissie, maar vergeten andere bezorgkosten. Een complete berekening geeft pas het echte beeld.
💡 Voorbeeld berekening:
Bestelling van €25,00 (incl. 9% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €22,94
- Platform commissie (30%): €6,88
- Foodcost (32%): €7,34
- Verpakkingskosten: €1,50
Netto over: €7,22 (31% van omzet)
Deze €7,22 moet personeel, huur, energie én winst dekken. Voor de meeste zaken is dat onvoldoende.
Drie strategische routes
Je kunt drie kanten op. Elke route heeft specifieke voor- en nadelen:
Route 1: Prijzen verhogen op het platform
Verhoog je menuprijzen met 15-25% op bezorgplatforms. Nadeel: je wordt duurder dan concurrenten. Maar je houdt wel dezelfde marge over.
💡 Voorbeeld prijsverhoging:
Pasta carbonara in restaurant: €18,50
- Op bezorgplatform: €22,50
- Verhoging: €4,00 (22%)
- Compenseert commissie van 30%
Route 2: Lagere marge accepteren
Houd prijzen gelijk en accepteer minder winst op bezorging. Beschouw het als marketinginvestering: nieuwe klanten ontdekken je zaak en komen later misschien ter plaatse eten.
Route 3: Platform verlaten
Dus de commissie vreet te veel winst op? Dan kun je stoppen. Focus dan op eigen bezorging, afhaal of meer restaurantgasten.
⚠️ Let op:
Bereken hoeveel omzet je verliest door te stoppen. Soms is lage marge beter dan helemaal geen omzet.
Een van de meest voorkomende blinde vlekken in keukenmanagement is het onderschatten van deze totale impact op cashflow.
Eigen bezorging overwegen
Eigen bezorging lijkt aantrekkelijk, maar brengt ook kosten mee:
- Bezorger: €15-20 per uur
- Brandstof en slijtage: €0,30 per kilometer
- Verzekering en administratieve rompslomp
- Website en bestelsysteem onderhoud
Break-even punt ligt meestal rond 15-20 bestellingen per dag. Reken het goed door.
Hybride strategie werkt
Succesvolle ondernemers combineren vaak beide kanalen:
- Blijf op platforms voor bereik en klantacquisitie
- Stimuleer directe bestellingen via eigen website
- Bied voordeel voor directe bestelling (korting, gratis bijgerecht)
- Bouw klantenbestand op voor gerichte marketing
💡 Voorbeeld hybride aanpak:
Pizzeria met 60% platform, 40% eigen bezorging:
- Platform orders: lagere marge maar meer volume
- Eigen orders: hogere marge, vaste klanten
- Gemiddelde marge: acceptabel niveau
Analyse met cijfers
Een food cost calculator helpt je verschillende scenario's doorrekenen. Je ziet meteen wat commissies doen met je marge per gerecht, inclusief verpakkingskosten.
Hoe analyseer je de impact van platform commissie? (stap voor stap)
Bereken je werkelijke kosten per bestelling
Tel op: foodcost + verpakkingskosten + platform commissie. Reken met verkoopprijs exclusief BTW. Dit geeft je de werkelijke kosten.
Bepaal je minimale marge per bestelling
Hoeveel moet er overblijven om personeel, huur en winst te dekken? Voor de meeste zaken is dit minimaal 25-30% van de omzet.
Reken drie scenario's door
Scenario 1: prijzen verhogen. Scenario 2: lagere marge accepteren. Scenario 3: stoppen met platform. Bereken de impact op omzet en winst.
✨ Pro tip
Monitor gedurende 8 weken hoeveel platformklanten ook ter plaatse komen eten - vaak is dit 15-25%. Dan kun je bezorging zien als dure maar effectieve klantacquisitie met hoge lifetime value.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Kan ik onderhandelen over platformcommissie?
Voor kleine ondernemers is er weinig onderhandelingsruimte. Grote ketens krijgen soms lagere tarieven door volume, maar individuele restaurants moeten de standaardtarieven accepteren. Focus liever op je eigen strategie.
Wat is een werkbaar commissiepercentage?
Tot 25% is voor de meeste restaurants nog hanteerbaar, boven 30% wordt het lastig om gezonde winst te behouden. Het hangt sterk af van je foodcost percentage en operationele kosten.
Hoe stimuleer ik meer directe bestellingen?
Bied concrete voordelen zoals 10% korting bij directe bestelling of gratis toetje. Zet je telefoonnummer en website prominent op menukaarten en verpakkingen. Consistent communiceren werkt beter dan eenmalige acties.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Neem betere beslissingen met echte cijfers
Moet je menu wijzigen? Prijzen verhogen? Een nieuw concept testen? KitchenNmbrs simuleert scenario's met je eigen data. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →