Tust du, wenn deine Lieferplattform

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Lieferplattformen verlangen manchmal Provisionen von 25-35%, was deine Marge fast aufzehrt. Das ist ein schmerzhaftes Dilemma: ohne die Plattform weniger Kunden, mit der Plattform kaum Gewinn.

Lieferplattformen verlangen manchmal Provisionen von 25-35%, was deine Marge fast aufzehrt. Das ist ein schmerzhaftes Dilemma: ohne die Plattform weniger Kunden, mit der Plattform kaum Gewinn. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du diese Situation analysierst und welche Optionen du hast.

Berechne zuerst deine echte Marge

Bevor du Entscheidungen triffst, musst du wissen, wie viel du wirklich pro Bestellung übrig behältst. Viele Unternehmer schauen nur auf die Provision, vergessen aber andere Kosten.

? Beispielberechnung:

Bestellung von €25,00 (inkl. 9% MwSt.):

Verkaufspreis ohne MwSt.: €22,94
Plattformprovisionen (30%): €6,88
Lebensmittelkosten (32%): €7,34
Verpackungskosten: €1,50

Netto übrig: €7,22 (31% des Umsatzes)

Diese €7,22 muss dein Personal, Miete, Energie und Gewinn decken. Für viele Betriebe ist das zu wenig.

Drei strategische Optionen

Du hast drei Hauptwahlmöglichkeiten, jede mit Vor- und Nachteilen:

Option 1: Preise auf der Plattform erhöhen

Erhöhe deine Preise um 15-25% auf Lieferplattformen, um die Provision auszugleichen. Nachteil: du wirst teurer als Konkurrenten. Vorteil: du behältst die gleiche Marge.

? Beispiel Preiserhöhung:

Pasta Carbonara im Restaurant: €18,50

Auf Lieferplattform: €22,50
Erhöhung: €4,00 (22%)
Kompensiert Provision von 30%

Option 2: Niedrigere Marge akzeptieren

Behalte deine Preise gleich und akzeptiere, dass Lieferung weniger rentabel ist. Sieh es als Marketing: neue Kunden lernen dein Geschäft kennen und kommen später vielleicht zum Essen vorbei.

Option 3: Die Plattform beenden

Wenn die Provision deinen Gewinn zu sehr aufzehrt, kannst du aufhören. Konzentriere dich dann auf eigene Lieferung, Abholung oder mehr Gäste im Restaurant.

⚠️ Achtung:

Berechne, wie viel Umsatz du verlierst, wenn du aufhörst. Manchmal ist niedrige Marge besser als kein Umsatz.

Eigene Lieferung als Alternative

Eigene Lieferung kann eine Lösung sein, hat aber auch Kosten:

Lieferfahrer: €15-20 pro Stunde
Kraftstoff und Verschleiß: €0,30 pro km
Versicherung und Verwaltung
Eigene Website und Bestellsystem

Berechne, ob eigene Lieferung günstiger ist als Plattformprovisionen. Oft liegt der Break-Even-Punkt bei etwa 15-20 Bestellungen pro Tag.

Hybride Strategie

Viele erfolgreiche Betriebe kombinieren Plattformen mit eigenen Kanälen:

Bleibe auf Plattformen für Reichweite und neue Kunden
Förderung direkter Bestellungen über deine eigene Website
Biete Vorteil für direkte Bestellung (Rabatt, kostenloses Dessert)
Baue einen Kundenstamm für direkte Vermarktung auf

? Beispiel Hybrid-Ansatz:

Pizzeria mit 60% Plattform, 40% eigene Lieferung:

Plattform-Bestellungen: niedrigere Marge aber mehr Volumen
Eigene Bestellungen: höhere Marge, Stammkunden
Durchschnittliche Marge: akzeptables Niveau

KitchenNmbrs für Lieferanalyse

Mit einer App wie KitchenNmbrs kannst du genau berechnen, was jedes Gericht kostet, einschließlich Verpackung, und verschiedene Szenarien durchrechnen. Du siehst sofort die Auswirkung von Provisionen auf deine Marge pro Gericht.

Wie analysierst du die Auswirkung der Plattformprovisionen? (Schritt für Schritt)

Berechne deine echten Kosten pro Bestellung

Addiere: Lebensmittelkosten + Verpackungskosten + Plattformprovisionen. Rechne mit Verkaufspreis ohne MwSt. Das gibt dir die echten Kosten.

Bestimme deine Mindestmarge pro Bestellung

Wie viel muss übrig bleiben, um Personal, Miete und Gewinn zu decken? Für die meisten Betriebe sind das mindestens 25-30% des Umsatzes.

Rechne drei Szenarien durch

Szenario 1: Preise erhöhen. Szenario 2: niedrigere Marge akzeptieren. Szenario 3: Plattform beenden. Berechne die Auswirkung auf Umsatz und Gewinn.

✨ Pro tip

Überprüfe, welcher Prozentsatz deiner Plattformkunden auch zum Essen ins Restaurant kommt. Wenn dieser hoch ist, kannst du Lieferung als Marketing mit niedriger Marge, aber hohem Kundenwert sehen.

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Häufig gestellte Fragen

Kann ich mit Lieferplattformen über die Provision verhandeln?

Als kleiner Unternehmer hast du wenig Verhandlungsspielraum. Große Ketten bekommen manchmal niedrigere Tarife, aber für 1-2 Betriebe sind die Tarife meist fest.

Welcher Provisionssatz ist akzeptabel?

Für die meisten Restaurants sind 20-25% noch machbar, aber über 30% wird es schwierig, Gewinn zu machen. Es hängt von deinen Lebensmittelkosten und anderen Kosten ab.

Muss ich MwSt. auf die Provision zahlen?

Ja, die Provision ist eine Betriebsausgabe, auf die du MwSt. zahlst. Die Plattform berechnet 19% MwSt. auf ihre Provision, die du als Unternehmer zurückfordern kannst.

Wie förderst du direkte Bestellungen?

Biete Vorteile wie 10% Rabatt bei direkter Bestellung, kostenloses Dessert oder kürzere Lieferzeit. Stelle deine eigene Website und Telefonnummer prominent auf Speisekarten dar.

Wann ist eigene Lieferung rentabel?

Normalerweise ab 15-20 Bestellungen pro Tag. Berechne die Kosten für Lieferfahrer, Kraftstoff und System gegen die Einsparung bei Provisionen. Eigene Lieferung kostet oft 15-20% des Umsatzes.

⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj

Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.

In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.

ℹ️ Dieser Artikel wurde auf Grundlage offizieller Quellen und Fachkenntnissen erstellt. Obwohl wir aktuelle und korrekte Informationen anstreben, kann der Inhalt von den neuesten Vorschriften abweichen. Konsultieren Sie stets die offiziellen Behörden für verbindliche Normen.

Konsultierte Quellen

EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle

BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de

Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.

Geschrieben von

Jeffrey Smit

Gründer & CEO von KitchenNmbrs

Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.

8 Jahre Küchenmanager bei 1NUL8 Group Rotterdam

Expertise: food cost management HACCP kitchen management restaurant operations food safety compliance

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