Un menu numérique ou menu code QR doit contenir des informations sur les allergènes - c'est obligatoire par la loi dans l'UE. De nombreux restaurants oublient cela ou le font de manière peu claire, ce qui présente des risques. Dans cet article, tu apprendras comment traiter correctement les allergènes dans ton menu numérique afin que tes clients puissent faire des choix en toute sécurité.
Les 14 allergènes obligatoires dans ton menu numérique
Selon la législation de l'UE (Règlement 1169/2011), tu dois mentionner ces 14 allergènes s'ils se trouvent dans tes plats :
- Gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut)
- Crustacés (crevettes, crabe, homard)
- Œufs
- Poisson
- Cacahuètes
- Soja
- Lait (y compris lactose)
- Fruits à coque (amande, noisette, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistache, noix de macadamia)
- Céleri
- Moutarde
- Graines de sésame
- Dioxyde de soufre et sulfites (>10 mg/kg)
- Lupin
- Mollusques (moules, encornet)
⚠️ Attention :
Les allergènes « cachés » comptent aussi. La sauce soja contient du gluten, la mayonnaise contient des œufs, et de nombreuses sauces contiennent du céleri ou de la moutarde.
Trois façons d'afficher les allergènes
Tu as plusieurs options pour traiter les informations sur les allergènes dans ton menu numérique :
1. Symboles pour chaque plat
Utilise des icônes ou des lettres (G pour gluten, N pour noisettes). C'est compact mais nécessite une explication.
2. Colonne allergène séparée
À côté de chaque plat, une colonne avec tous les allergènes présents. C'est clair mais prend de la place.
3. Info allergène cliquable
Un bouton « i » pour chaque plat qui affiche une fenêtre contextuelle avec tous les allergènes. Design épuré mais nécessite un clic supplémentaire.
💡 Exemple de système de symboles :
Pâtes Carbonara - €16,50
- G (gluten - pâtes)
- O (œufs - dans la sauce carbonara)
- L (lait - parmesan et crème)
En bas du menu : légende avec tous les symboles
Implémentation technique dans les menus QR
La plupart des plateformes de menu QR ont une fonctionnalité allergènes intégrée :
- Plugins WordPress : Restaurant Menu, Food and Drink Menu
- Plateformes spécialisées : Menutech, QRmenu.app, TouchBistro
- Développement personnalisé : Base de données avec liaisons plat-allergène
Lors de l'entrée des plats, tu associes les bons allergènes à chaque article. Le système les affiche automatiquement dans ton menu.
💡 Exemple de configuration de base de données :
Tableau « Plats » :
- ID : 1, Nom : « Steak », Prix : €28,50
- Allergènes : [] (aucun)
Tableau « Plats » :
- ID : 2, Nom : « Salade César », Prix : €14,50
- Allergènes : [« gluten », « œufs », « lait », « poisson »]
Cohérence entre la cuisine et le menu numérique
Le plus grand risque réside dans l'alignement entre la cuisine et le menu. Ton menu numérique affiche les allergènes, mais cela correspond-il à ce qui arrive réellement dans l'assiette ?
Erreurs courantes :
- Menu mis à jour, mais pas les recettes
- Le chef utilise d'autres ingrédients que ceux indiqués dans le système
- Le fournisseur modifie la composition du produit
- La contamination croisée en cuisine n'est pas prise en compte
⚠️ Attention :
Vérifie régulièrement si tes fournisseurs ont modifié les ingrédients. De nombreux fabricants changent les recettes sans grande annonce.
Aspects juridiques et responsabilité
En tant qu'entrepreneur, tu es responsable de l'exactitude des informations sur les allergènes. Un système numérique aide à l'enregistrement, mais tu restes responsable en dernier ressort.
En cas d'erreur, cela peut signifier :
- Réaction allergique chez un client
- Réclamation en responsabilité civile
- Amende de l'autorité sanitaire (jusqu'à €10 000+)
- Dommage à la réputation
Documente donc bien comment tu détermines les allergènes et mets à jour régulièrement.
💡 Exemple de documentation :
Par plat, une fiche avec :
- Tous les ingrédients + fournisseur
- Date de la dernière vérification des allergènes
- Qui a vérifié cela
- Contamination croisée possible
Conserve au minimum 2 ans
KitchenNmbrs pour l'enregistrement des allergènes
Un système comme KitchenNmbrs aide à gérer les allergènes de manière centralisée et à les intégrer de façon cohérente dans ton menu numérique.
Avantages d'un système intégré :
- Enregistrer les allergènes par ingrédient
- Transférer automatiquement aux recettes
- Un seul endroit pour faire les mises à jour
- Lien entre la cuisine et le menu
- Piste d'audit pour les contrôles
Cela évite de devoir gérer les allergènes à plusieurs endroits et d'oublier de mettre à jour.
Comment configurer les allergènes dans ton menu numérique ? (étape par étape)
Inventorie tous les ingrédients par plat
Passe en revue tous les ingrédients de chaque plat, y compris les sauces, les huiles et les garnitures. Vérifie aussi les emballages des produits semi-finis - les allergènes y sont indiqués. Crée une liste Excel avec le plat et tous les ingrédients.
Associe les allergènes à chaque ingrédient
Parcours la liste des 14 allergènes de l'UE pour chaque ingrédient. La farine de blé contient du gluten, le beurre contient du lait, la mayonnaise contient des œufs. Attention aux allergènes cachés comme la sauce soja (contient du gluten) ou la sauce Worcestershire (contient du poisson).
Saisis les allergènes dans ton système de menu
Utilise ta plateforme de menu QR pour sélectionner les bons allergènes pour chaque plat. Teste le menu en consultant différents plats - tous les allergènes s'affichent-ils correctement ? Fais vérifier par quelqu'un d'autre.
✨ Pro tip
Prends des photos de tous les emballages de produits avec les informations sur les allergènes et conserve-les numériquement. Si tes fournisseurs modifient leur formulation, tu peux prouver ce qui était sur l'emballage au moment de l'achat.
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Questions fréquentes
Dois-je mentionner les allergènes s'il peut y avoir des traces ?
Les traces (« peut contenir des traces de ») ne sont pas obligatoires à mentionner, mais c'est une bonne pratique. De nombreux restaurants le font par précaution, surtout pour les fruits à coque et les cacahuètes.
Que faire si un client demande des informations sur les allergènes qui ne figurent pas au menu ?
Tu dois fournir toutes les informations que tu as. Si tu n'es pas sûr, dis-le honnêtement. Il vaut mieux ne pas prendre de risque que de donner une mauvaise réponse.
À quelle fréquence dois-je mettre à jour mes informations sur les allergènes ?
Vérifie au minimum tous les 3 mois si tes fournisseurs ont modifié les ingrédients. Pour les nouveaux plats ou les menus saisonniers, bien sûr immédiatement. Tiens un journal des vérifications.
Puis-je omettre les allergènes s'ils sont en très petites quantités ?
Non, même les petites quantités peuvent provoquer des réactions chez les personnes sensibles. Les 14 allergènes doivent être mentionnés indépendamment de la quantité, sauf les sulfites en dessous de 10 mg/kg.
Que faire si ma plateforme de menu QR n'a pas de fonction allergènes ?
Tu peux alors ajouter les allergènes dans la description du plat ou créer une page allergènes séparée. Mieux vaut passer à une plateforme qui le supporte - c'est obligatoire par la loi.
⚠️ Règlement UE 1169/2011 — Information sur les allergènes — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Les informations relatives aux allergènes sur cette page sont basées sur le Règlement UE 1169/2011. Les recettes et ingrédients peuvent varier selon le fournisseur. Vérifiez toujours les informations actuelles sur les allergènes auprès de votre fournisseur et communiquez-les correctement à vos clients. KitchenNmbrs n'est pas responsable des réactions allergiques.
En France, la DGCCRF contrôle la réglementation sur les allergènes.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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