Suivre les préférences des clients est crucial pour la sécurité alimentaire. Si un client a déjà commandé un plat sans allergènes, tu veux le savoir la prochaine fois. Ainsi, tu évites les situations dangereuses et tu offres un meilleur service.
Pourquoi l'enregistrement des clients est important
Imagine : un client commande des pâtes sans gluten. Trois semaines plus tard, il revient et commande simplement à la carte. Tu ne te souviens plus qu'il a la maladie cœliaque. Il reçoit des pâtes normales et tombe malade.
⚠️ Attention :
Tu es légalement obligé de fournir des informations sur les allergènes. Mais tu n'es PAS obligé de conserver les données des clients. Tu le fais pour un meilleur service et une meilleure sécurité.
Ce que tu peux enregistrer
- Allergies : Lesquels des 14 allergènes de l'UE
- Date de la dernière visite : Quand a-t-il commandé sans allergènes pour la dernière fois
- Plat préféré : Qu'est-ce qu'il commande généralement
- Coordonnées : Numéro de téléphone pour les réservations
- Remarques : "Très prudent avec la contamination croisée"
Enregistrement numérique vs. système papier
Beaucoup de restaurants utilisent encore un petit carnet derrière le bar. Inconvénients :
- Difficile à rechercher
- Perte d'informations
- Non accessible à tous les employés
- Pas de sauvegarde en cas de perte
💡 Exemple :
Le restaurant De Eetkamer enregistre :
- Monsieur Janssen : sans gluten, vient tous les 2e vendredis
- Madame De Vries : allergie aux noix, commande toujours du poisson
- Famille Peters : 1 enfant intolérant au lactose
Résultat : les clients se sentent accueillis et en sécurité.
Confidentialité et RGPD
Tu peux conserver les données des clients, mais :
- Consentement : Demande la permission de noter
- Objectif : Uniquement pour un meilleur service, pas pour le marketing
- Sécurité : Assure-toi que tout le monde ne peut pas y accéder
- Conservation : Supprime les anciennes données (par ex. après 2 ans sans visite)
Organisation en pratique
La plupart des restaurants le font ainsi :
💡 Exemple pratique :
À la réservation ou à la première commande :
- "Avez-vous des allergies dont nous devons tenir compte ?"
- "Puis-je noter cela pour la prochaine fois ?"
- Enregistre dans le système ou l'application
- Vérifie à la prochaine visite : "Vous aviez une allergie au gluten, n'est-ce pas ?"
Une application comme KitchenNmbrs peut t'aider à enregistrer numériquement les préférences des clients, liée à ton enregistrement des allergènes par plat. Ainsi, tu vois directement quelles options du menu sont sûres pour ce client.
Comment mettre en place l'enregistrement des clients ? (étape par étape)
Choisis ton système d'enregistrement
Décide si tu travailles numériquement (application, Excel) ou avec un carnet physique. Le numérique est plus pratique pour rechercher et partager avec l'équipe.
Détermine ce que tu enregistres
Minimum : nom, allergies, date. En plus : numéro de téléphone, plat préféré, remarques particulières. Garde-le simple pour pouvoir le maintenir.
Forme ton équipe
Tous les employés doivent savoir comment rechercher et ajouter les données des clients. Établis des accords clairs sur quand tu le fais.
Teste le système
Commence avec quelques clients réguliers que tu connais. Vérifie que tu peux retrouver rapidement les informations et que l'équipe peut l'utiliser.
✨ Pro tip
Commence petit : enregistre uniquement les clients qui mentionnent eux-mêmes leur allergie. Développe progressivement vers un système complet.
Calculer vous-même ?
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Questions fréquentes
Puis-je simplement enregistrer les données des clients ?
Oui, si tu demandes la permission et que tu l'utilises uniquement pour un meilleur service. Explique pourquoi tu l'enregistres : sécurité et commodité pour le client.
Que faire si un client ne veut pas que je le note ?
Respecte cela. Tu peux toujours demander à chaque fois les allergies. Certains clients préfèrent indiquer eux-mêmes ce dont ils ont besoin.
Combien de temps puis-je conserver les données des clients ?
Il n'y a pas de délai fixe, mais supprime les données des clients qui ne sont pas venus depuis longtemps. Après 2 ans sans visite, c'est raisonnable de supprimer.
Dois-je vérifier les 14 allergènes chez chaque client ?
Non, demande généralement : "Avez-vous des allergies ou des préférences alimentaires ?" Le client te dit lui-même ce qui est pertinent. Des questions supplémentaires ne sont pas nécessaires sauf si c'est flou.
Que faire si j'oublie de vérifier et que quelque chose se passe mal ?
Ton enregistrement des clients est un service supplémentaire, pas un remplacement des procédures standard d'allergènes. Demande toujours les allergies à la commande, même si tu penses le savoir.
⚠️ Règlement UE 1169/2011 — Information sur les allergènes — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Les informations relatives aux allergènes sur cette page sont basées sur le Règlement UE 1169/2011. Les recettes et ingrédients peuvent varier selon le fournisseur. Vérifiez toujours les informations actuelles sur les allergènes auprès de votre fournisseur et communiquez-les correctement à vos clients. KitchenNmbrs n'est pas responsable des réactions allergiques.
En France, la DGCCRF contrôle la réglementation sur les allergènes.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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