Comment calculer ma dépense moyenne par client ?
Votre dépense moyenne par client montre combien chaque client dépense dans votre établissement. Ce chiffre vous aide à optimiser votre menu, vos prix et votre s...
Quels sont les pourcentages de coût alimentaire usuels...
Les pourcentages de coût alimentaire varient selon le type d'établissement, mais se situent généralement entre 25% et 35%. De nombreux restaurateurs ne savent p...
Comment calculer ma marge brute sur les aliments ?
La marge brute sur les aliments est la différence entre ton prix de vente et tes coûts d'ingrédients. Ce chiffre te dit combien tu gardes sur chaque plat avant...
Comment rendre mon restaurant moins dépendant du feeling...
Beaucoup de restaurateurs fonctionnent au feeling. Ils estiment ce qu'un plat coûte, devinent quels plats rapportent le plus, et espèrent qu'il restera du profi...
Comment reconnaître dans mes chiffres que j'ai de la...
Un restaurant plein ne signifie pas automatiquement un restaurant sain. Beaucoup d'entrepreneurs voient leur chiffre d'affaires augmenter, mais ne savent pas s'...
Comment calculer ma marge quand une commission va à une...
Les plateformes de livraison demandent une commission de 15-35% sur chaque commande. Cela ronge ta marge sans que tu t'en rendes compte. Dans cet article, tu ap...
Quelle est la différence entre la marge brute et la...
La marge brute et la marge nette sont toutes deux des pourcentages de profit, mais elles racontent une histoire différente. La marge brute ne regarde que tes co...
Quand votre food cost est-il sain pour votre restaurant ?
Un food cost sain détermine si votre restaurant est rentable. De nombreux restaurateurs ne savent pas quel food cost normal est pour leur type d'établissement,...
Quelle est une bonne marge sur un accord mets-vins ?
La marge sur les accords mets-vins détermine si tu en tires un profit ou une perte. De nombreux restaurants facturent trop peu leurs accords parce qu'ils ne reg...
Comment utiliser les données de coûts pour négocier avec...
Les données de coûts sont votre arme secrète pour négocier avec vos fournisseurs. Si vous savez exactement ce que coûte chaque ingrédient et comment il affecte...
Comment calculer le coût des plats avec plusieurs taux...
Les plats contenant à la fois de la nourriture (9% TVA) et des boissons (21% TVA) rendent le calcul du coût plus difficile. De nombreux restaurateurs se trompen...
Comment puis-je tirer plus de marge de mes best-sellers...
Tes best-sellers déterminent ton profit. Beaucoup de restaurateurs se concentrent sur de nouveaux plats, alors qu'ils pourraient gagner plus d'argent en tarифan...
Comment déterminer le prix en travaillant avec les prix...
Déterminer les prix du marché est un équilibre entre ce que les clients veulent payer et ce dont tu as besoin pour faire du profit. Beaucoup de restaurateurs ne...
Comment vérifier que mes achats correspondent à mon...
Votre caisse est pleine, mais votre compte bancaire ne l'est pas ? Il y a un problème entre ce que vous achetez et ce que vous vendez. En comparant les achats e...
Quelle est une bonne marge sur les arrangements pour...
Les arrangements pour groupes peuvent être lucratifs, mais seulement si ta marge est correcte. Beaucoup de restaurants font des devis trop serrés parce qu'ils s...
Comment gérer les produits jetés après la fermeture ?
Le gaspillage en fin de journée te coûte de l'argent, mais jeter fait parfois partie du métier. L'important est de suivre ce que tu jettes et pourquoi, pour amé...
Comment savoir si j'ai suffisamment de marge de sécurité ?
La marge de sécurité est ton filet de sécurité contre les augmentations de coûts inattendues et les baisses de chiffre d'affaires. Beaucoup de restaurateurs fix...
Comment vérifier si mon coût alimentaire correspond à...
Vérifier ton coût alimentaire est crucial pour savoir si tes plats sont rentables. De nombreux restaurateurs ne savent pas si leur coût alimentaire réel corresp...
À quelle fréquence dois-je recalculer le coût des plats ?
Le coût de tes plats change constamment. Les fournisseurs augmentent les prix, les saisons changent, et tes recettes évoluent. Beaucoup de restaurateurs calcule...
Comment calculer le coût alimentaire quand il y a...
Les restes et le gaspillage rendent le calcul du coût alimentaire difficile. Tu achètes des ingrédients pour 100 portions, mais tu n'en vends que 80. Comment ca...
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