El catering de fingerfood exige una forma totalmente distinta de fijar precios que tu restaurante. Calculas por persona en vez de por plato, y el transporte más el montaje cuestan aparte. Paso a paso te enseño a calcular un precio rentable para cócteles de networking.
¿Qué hace diferente al catering de fingerfood?
En catering de fingerfood no calculas por plato sino por persona. Preparas 8-12 bocados por comensal y tienes que contar con costes extra que no existen en tu restaurante:
- Transporte de ingredientes y equipamiento
- Montaje y desmontaje en el lugar
- Personal extra para servicio
- Material de embalaje y vajilla
- Riesgo de no-shows (preparas para 50, vienen 45)
El cálculo de coste por persona
Para fingerfood calculas los costes totales y los divides entre el número de personas. Eso te da el coste por persona.
💡 Ejemplo: Cóctel de networking 50 personas
Ingredientes (10 bocados por persona):
- Coste de alimentos: 8,50 € por persona
- Bebidas: 6,00 € por persona
- Embalaje/vajilla: 1,50 € por persona
- Transporte: 150 € total = 3,00 € por persona
- Personal extra: 200 € total = 4,00 € por persona
Coste total: 23,00 € por persona
Cálculo del margen en catering
Los márgenes habituales en catering están entre el 60-75%. Son más altos que en restaurantes porque asumes más riesgos (no-shows, transporte) y tienes menos volumen por día.
Fórmula del precio de venta:
Precio por persona = Coste por persona / (1 - Margen deseado %)
💡 Ejemplo: margen del 65%
Coste: 23,00 € por persona
Margen deseado: 65%
Cálculo: 23,00 € / (1 - 0,65) = 23,00 € / 0,35 = 65,71 € por persona
Redondeado: 66,00 € por persona sin IVA
Incluye un colchón para no-shows
En catering siempre hay riesgo de no-shows. Ya has comprado y preparado, pero vienen menos invitados. Cuando hice mi primer catering para un evento de una empresa de Barcelona, preparamos para 60 y se presentaron 48. El golpe al margen fue bestial porque no habíamos calculado ese colchón.
⚠️ Ojo:
Calcula siempre un 5-10% de colchón por no-shows. Si preparas para 50 personas y vienen 45, pierdes dinero en los bocados sobrantes.
Costes extra que no debes olvidar
Estos costes hacen el catering más caro de lo que piensas:
- Combustible y desgaste del vehículo: 0,30-0,50 € por kilómetro
- Tiempo de ida y vuelta: cuenta 2-3 horas extra de trabajo
- Seguro y responsabilidad: en ubicaciones externas
- Refrigeración durante el transporte: neveras portátiles, hielo seco
- Material de reserva: bocados extra por accidentes
💡 Ejemplo: comprobación del coste total
Para 50 personas en cóctel de networking:
- Alimentos + bebida: 725 €
- Embalaje: 75 €
- Transporte: 150 €
- Personal extra: 200 €
- Colchón no-shows (10%): 115 €
Total: 1.265 € / 50 = 25,30 € por persona
Comprobación: ¿cuadra tu margen?
Siempre verifica que tu cálculo sea correcto recalculando hacia atrás:
Fórmula de control:
Margen real % = (Precio de venta - Coste) / Precio de venta x 100
Con 66,00 € de venta y 25,30 € de coste: (66,00 - 25,30) / 66,00 x 100 = 61,7% de margen. Según KitchenNmbrs, eso es saludable para catering.
Cómo calcular el margen en catering de fingerfood (paso a paso)
Calcula todos los costes por persona
Suma ingredientes, bebidas, embalaje, transporte y personal extra. Divide entre el número de personas para obtener el coste por persona.
Añade colchón de no-shows (5-10%)
Calcula un 5-10% de coste extra por invitados que no se presentan pero para los que ya has preparado. Esto evita pérdidas en bocados sobrantes.
Calcula el precio de venta con el margen deseado
Usa la fórmula: Coste / (1 - Margen %). Para un 65% de margen, divide el coste entre 0,35. Comprueba si el resultado es realista para tu mercado.
✨ Pro tip
Prueba tu pricing llamando a 3 empresas de catering de tu zona para pedir presupuesto idéntico de cóctel para 50 personas. En 2 días sabrás si tu precio está en línea con el mercado.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Qué margen es normal para catering de fingerfood?
¿Cuántos bocados calculo por persona para un cóctel?
¿Cómo calculo los costes de transporte para catering?
¿Debo pedir señal a los clientes de catering?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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