Fingerfood-Catering hat andere Margen als reguläre Gastronomie. Du rechnest pro Person statt pro Gericht, und du hast zusätzliche Kosten für Transport und Aufbau. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du einen profitablen Preis für einen Netzwerk-Aperitif berechnest.
Was macht Fingerfood-Catering anders?
Bei Fingerfood-Catering rechnest du nicht pro Gericht, sondern pro Person. Du bereitest 8-12 Häppchen pro Person zu und musst zusätzliche Kosten berücksichtigen, die du in deinem Restaurant nicht hast:
- Transport von Zutaten und Ausrüstung
- Auf- und Abbau vor Ort
- Zusätzliches Personal für die Bedienung
- Verpackungsmaterial und Geschirr
- Risiko von Ausfällen (du bereitest für 50 vor, es kommen 45)
Die Kostenkalkulation pro Person
Bei Fingerfood berechnest du die Gesamtkosten und teilst sie durch die Anzahl der Personen. Dies ergibt dir die Kostenstelle pro Person.
💡 Beispiel: Netzwerk-Aperitif 50 Personen
Zutaten (10 Häppchen pro Person):
- Lebensmittelkosten: €8,50 pro Person
- Getränke: €6,00 pro Person
- Verpackung/Geschirr: €1,50 pro Person
- Transport: €150 insgesamt = €3,00 pro Person
- Zusätzliches Personal: €200 insgesamt = €4,00 pro Person
Gesamtkostenstelle: €23,00 pro Person
Margenberechnung für Catering
Übliche Margen für Catering liegen zwischen 60-75%. Dies ist höher als in Restaurants, da du mehr Risiken trägst (Ausfälle, Transport) und weniger Volumen pro Tag hast.
Formel Verkaufspreis:
Verkaufspreis pro Person = Kostenstelle pro Person / (1 - Gewünschte Marge %)
💡 Beispiel: 65% Marge
Kostenstelle: €23,00 pro Person
Gewünschte Marge: 65%
Berechnung: €23,00 / (1 - 0,65) = €23,00 / 0,35 = €65,71 pro Person
Gerundet: €66,00 pro Person zzgl. MwSt.
Ausfallpuffer einbauen
Bei Catering hast du immer das Risiko von Ausfällen. Du hast bereits eingekauft und vorbereitet, aber es kommen weniger Gäste. Baue hier einen Puffer ein.
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit einem Ausfallpuffer von 5-10%. Wenn du für 50 Personen vorbereitest und es kommen 45, verlierst du Geld auf den übrigen Häppchen.
Zusätzliche Kosten, die du nicht vergessen darfst
Diese Kosten machen Catering teurer als du denkst:
- Benzin und Fahrzeugverschleiß: €0,30-0,50 pro Kilometer
- Zeit hin und zurück: rechne 2-3 Stunden zusätzliche Arbeit
- Versicherung und Haftung: bei externen Veranstaltungsorten
- Kühlung unterwegs: Kühlboxen, Trockeneis
- Ersatzmaterial: zusätzliche Häppchen für Unfälle
💡 Beispiel: Gesamtkostenstelle-Check
Für 50 Personen Netzwerk-Aperitif:
- Essen + Getränke: €725
- Verpackung: €75
- Transport: €150
- Zusätzliches Personal: €200
- Ausfallpuffer (10%): €115
Insgesamt: €1.265 / 50 = €25,30 pro Person
Kontrolle: Stimmt deine Marge?
Überprüfe immer, ob deine Berechnung stimmt, indem du rückwärts rechnest:
Kontrollformel:
Tatsächliche Marge % = (Verkaufspreis - Kostenstelle) / Verkaufspreis × 100
Bei €66,00 Verkauf und €25,30 Kosten: (€66,00 - €25,30) / €66,00 × 100 = 61,7% Marge. Das ist gesund für Catering.
Wie berechnest du die Marge auf Fingerfood-Catering? (Schritt für Schritt)
Berechne alle Kosten pro Person
Addiere: Zutaten, Getränke, Verpackung, Transport und zusätzliches Personal. Teile durch die Anzahl der Personen, um die Kostenstelle pro Person zu erhalten.
Füge Ausfallpuffer hinzu (5-10%)
Rechne 5-10% zusätzliche Kosten für Gäste, die nicht kommen, aber für die du vorbereitet hast. Dies verhindert Verluste auf übrigen Häppchen.
Berechne Verkaufspreis mit gewünschter Marge
Verwende die Formel: Kostenstelle / (1 - Marge %). Für 65% Marge teilst du die Kostenstelle durch 0,35. Überprüfe, ob das Endergebnis für deinen Markt realistisch ist.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Konkurrenz, indem du 3 Caterer anrufst und Angebote einholst. So weißt du, ob dein Preis marktgerecht ist und kannst deine Positionierung anpassen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Was ist eine normale Marge für Fingerfood-Catering?
Übliche Margen liegen zwischen 60-75%. Dies ist höher als in Restaurants, da du mehr Risiken trägst (Transport, Ausfälle) und weniger Volumen pro Tag hast.
Wie viele Häppchen rechne ich pro Person für einen Netzwerk-Aperitif?
Für einen Netzwerk-Aperitif von 2-3 Stunden rechnest du 8-12 Häppchen pro Person. Bei längeren Veranstaltungen oder zur Essenszeit gehst du zu 12-15 Häppchen pro Person.
Muss ich MwSt. in meinen Cateringpreis einbeziehen?
Berechne zuerst zzgl. MwSt. und addiere dann 19% MwSt. für Essen und Getränke. Teile Kunden immer mit, ob Preise inkl. oder zzgl. MwSt. sind.
Wie berechne ich Transportkosten?
Rechne €0,30-0,50 pro Kilometer für Benzin und Fahrzeugverschleiß, plus 2-3 Stunden zusätzliche Arbeitszeit für Hin- und Rückfahrt und Aufbau. Teile durch die Anzahl der Personen.
Was ist, wenn weniger Gäste kommen als erwartet?
Baue einen Ausfallpuffer von 5-10% in deine Kostenstelle ein. Vereinbare mit Kunden, dass du für die angemeldete Anzahl rechnest, nicht für diejenigen, die tatsächlich kommen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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