Calcular el coste de cada base de pizza es clave para tu rentabilidad. Muchos dueños de pizzerías solo cuentan la harina y la levadura, pero se olvidan del aceite, la sal y la energía. Aquí te enseño a calcular el coste real por base paso a paso.
Reúne todos los ingredientes y sus costes
Una base de pizza tiene más que harina. Para un cálculo de coste de alimentos preciso, suma todo lo que entra en la masa.
💡 Ejemplo de masa de pizza (1 kg):
- Harina (600 g): 0,72 EUR
- Agua (350 ml): 0,01 EUR
- Aceite de oliva (30 ml): 0,18 EUR
- Sal (12 g): 0,02 EUR
- Levadura (8 g): 0,08 EUR
Coste total de ingredientes: 1,01 EUR por kg de masa
Calcula cuántas bases salen de un kilo
¿Cuántas bases sacas de 1 kg de masa? Depende del tamaño de tus pizzas y de cuánta masa usas por unidad.
- Pizza de 25 cm: 120-140 g de masa
- Pizza de 30 cm: 180-220 g de masa
- Pizza de 35 cm: 280-320 g de masa
💡 Ejemplo de cálculo:
Con pizzas de 30 cm usas 200 g de masa por unidad.
Número de bases: 1000 g / 200 g = 5 bases por kg de masa
Calcula el coste por base
Divide el coste total de ingredientes entre el número de bases que sacas de 1 kg de masa.
Fórmula: Coste por base = Coste total por kg / Número de bases por kg
💡 Cálculo detallado:
- Coste total: 1,01 EUR por kg
- Número de bases: 5 unidades por kg
- Coste por base: 1,01 / 5 = 0,20 EUR
Suma los costes de energía (el gasto olvidado)
Hornear las bases consume energía. Inclúyelo para tener un coste completo. Es algo que solo ves claro cuando ya has pasado el primer mes trabajando con pérdidas.
⚠️ Ojo:
Muchas pizzerías olvidan el coste de energía. Un horno de pizza consume 3-6 kWh por hora. Con 5 pizzas por hora y 0,30 EUR/kWh, son 0,18-0,36 EUR extra por pizza.
- Horno de gas: 0,15-0,25 EUR por base
- Horno eléctrico: 0,20-0,35 EUR por base
- Horno de leña: 0,10-0,20 EUR por base
Coste total de la base de pizza
Suma el coste de ingredientes y el de energía para obtener el coste completo de tu base.
💡 Cálculo completo:
- Ingredientes de la base: 0,20 EUR
- Coste de energía de horneado: 0,22 EUR
- Coste total de la base: 0,42 EUR
Esto es solo la base. Los toppings se suman aparte.
Coste de alimentos de una pizza completa
La base suele representar entre el 15 y el 25% del coste total de ingredientes. Para una pizza completa sumas todos los toppings.
- Base: 0,42 EUR
- Salsa de tomate: 0,35 EUR
- Queso: 1,20 EUR
- Toppings: 0,80-2,50 EUR
Una Margarita cuesta entonces unos 1,97 EUR en ingredientes. Con un precio de venta de 8,50 EUR (sin IVA al 10% = 7,73 EUR), tu coste de alimentos es: 1,97 / 7,73 x 100 = 25,5%.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
¿Cuántas bases de pizza salen de 1 kg de masa?
¿Tengo que incluir el coste de energía en la base?
¿Cuál es un coste de alimentos normal para pizzas?
¿Cada cuánto debo actualizar el coste de mi base?
¿Puedo usar distintos pesos de masa según la pizza?
¿Cómo cuento la merma en el coste de mi base?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Preguntas relacionadas
Explorar más temas
Cálculo de food cost para cada tipo de cocina
Sushi, pizzería, steakhouse o vegano — cada tipo de cocina tiene sus retos. KitchenNmbrs se adapta a tu concepto. Pruébalo gratis 14 días.
Iniciar prueba gratuita →